过夜的鸡蛋是否可以继续食用取决于其是否发生变质。

如果鸡蛋在保存得当且没有出现异味、发霉等情况，则通常是可以吃的；但如果鸡蛋已经出现了异味、发霉等现象，则表明鸡蛋已经发生了变质，此时是不可以再继续食用的，否则可能会引发胃肠不适症状。

若鸡蛋在储存过程中受到细菌污染或温度过高，可能导致鸡蛋变质，产生硫化氢气体，产生特殊的臭蛋味。此外，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，在适宜条件下容易滋生细菌，导致腐败变质。

需要注意的是，即使是未发生变质的过夜鸡蛋，也应尽快食用，避免长时间存放导致营养流失或细菌繁殖。对于鸡蛋的储存，建议放置于冰箱冷藏，并且不要与其他食物混放，以减少交叉污染的风险。