螃蟹能否过夜食用需考虑其新鲜度及储存方式。

如果螃蟹是在常温下保存一夜，并且已经出现异味、发黑等情况，则表明已经腐败变质，此时是不能吃的。因为此时的螃蟹中含有大量的病菌以及微生物，食用之后可能会引起胃肠炎等不适症状。但如果螃蟹放在冰箱冷藏一晚上，没有出现异常现象，则是可以正常食用的。因为低温环境不利于细菌滋生，所以不会导致螃蟹变质。

此外，若螃蟹在室温25℃以下存放时间不超过8小时，或在0-4℃环境中冷藏不超过24小时，也可酌情考虑是否继续食用。

需要注意的是，在购买螃蟹时应选择鲜活的个体，并在烹饪后立即享用以确保食品安全。对于存在消化系统疾病风险的人群而言，进食过夜的螃蟹可能增加食物中毒的风险，因此应谨慎对待。