过夜的米饭如果没有出现味道改变或其他不正常的情况，则可以继续食用；如果出现了异味、颜色改变等异常现象则不宜再食用。

米饭中的淀粉在室温下容易被空气氧化，进而生成一些对人体无害的抗性淀粉和新化合物，这些物质并不会危害人体健康，因此是可以吃的。但如果米饭发生了变质，产生了对人有毒性的亚硝酸盐，则不能继续食用，否则可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

若米饭没有放入冰箱中冷藏保存，且储存环境温度较高，尤其是在夏季，此时细菌繁殖较快，可能产生黄曲霉毒素，这种情况下通常不能再吃。

存放米饭时需注意使用密封容器，并置于冰箱冷藏或冷冻，以减少细菌滋生的风险。另外，在食用前应确认无异味或变色，确保食品安全。