螃蟹做熟了隔夜如果没有出现异味或其他异常情况，则一般还能吃；如果出现了异味或其他异常情况，则不能吃。

螃蟹含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪及多种矿物质元素，还可能携带一定的寄生虫和细菌。这些成分在正常情况下并不会产生有害物质，在隔夜存放过程中也不会大量繁殖，因此不会对人体造成严重危害，此时是可以吃的。但如果螃蟹已经出现异味或颜色改变等情况，则可能是由于滋生了大量的细菌和微生物，人体摄入后可能会引起胃肠道不适症状，甚至食物中毒，所以是不建议继续食用的。

螃蟹属于一种高蛋白的食物，若一次性摄入过多，可能会导致消化不良的症状发生，如腹胀、腹泻等。

在处理和食用螃蟹时需注意其新鲜度和卫生状况，避免因储存不当或未彻底烹饪而引发食品安全问题。此外，对于存在海鲜过敏史的人群而言，应谨慎食用螃蟹，以免诱发或加重过敏反应。