茄子可以与胡萝卜、土豆、青椒或洋葱一起炒。需要注意的是，虽然这些蔬菜可以一起炒，但它们并不能直接治疗或预防任何疾病。

1.茄子

茄子中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，改善消化功能。此外，茄子还富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，有助于增强免疫力和预防心血管疾病。

2.胡萝卜

胡萝卜含有β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，具有保护视力的作用。适量摄入胡萝卜还可以补充身体所需的营养元素，对维持皮肤健康也有一定益处。

3.土豆

土豆是一种常见的食材，其中含有的淀粉能够为人体提供能量。适当食用土豆可以帮助减轻疲劳感并提升精力水平。另外，其富含的钾元素还有助于调节血压。

4.青椒

青椒中富含维生素C，能够帮助提高机体抵抗力。此外，青椒中的辣椒素具有一定的消炎作用，对于缓解疼痛和减少发炎有一定效果。

5.洋葱

洋葱含有硫化合物，这些物质具有抗菌作用，能够抑制细菌的生长。此外，洋葱还含有槲皮素等抗氧化成分，有助于降低血糖和胆固醇水平。

需要注意的是，茄子不宜与螃蟹同食，因为茄子性寒凉，而螃蟹也属于寒性食物，两者同时食用可能会引起肠胃不适。