去火的蔬菜有苦瓜、芹菜、莲藕、菠菜、油麦菜。需要注意的是，虽然这些蔬菜具有一定的去火功效，但并不能替代药物治疗。

1.苦瓜

苦瓜具有清热解毒的功效，能够缓解因上火引起的口舌生疮、咽喉肿痛等症状。苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，能起到退烧、止痢疾等作用。苦瓜中的苦瓜素可促进脂肪分解，减少热量摄入，有助于控制体重。

2.芹菜

芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘情况，减轻上火症状。此外，芹菜中还含有丰富的维生素C和钾元素，可以增强免疫力并帮助平衡体内钠水平。

3.莲藕

莲藕性寒凉，具有清热解毒的作用，对于心火旺盛引起的心烦不宁、失眠多梦等症状有一定的缓解效果。适量食用莲藕还可以补充身体所需的营养成分，如蛋白质、碳水化合物以及多种矿物质元素。

4.菠菜

菠菜属于一种性质偏寒的食物，适当吃菠菜可以帮助降低体内的肝火，从而达到降火的目的。菠菜中含有的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，维护眼睛健康。

5.油麦菜

油麦菜也属于一种性质偏寒的食物，适当进食后也可以辅助祛除体内的燥邪之气，达到去火的效果。油麦菜中还含有一定的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于预防或缓解便秘的情况发生。

上述提及的所有食物均需适量食用，以免引起腹泻、腹胀等不适症状。若存在长期上火的症状，则建议及时就医进行针对性治疗。