上述蔬菜中，西兰花、菠菜、胡萝卜、甜椒和南瓜等都富含维生素，但需注意的是，虽然这些食物对健康有益，但并不能直接用于治疗疾病。

1.西兰花

西兰花富含维生素C、K以及叶酸，其中维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；而叶酸则对细胞分裂和生长有益。适量摄入西兰花可促进铁质吸收、预防贫血。但因其含钾量较高，肾病患者需慎食。

2.菠菜

菠菜中维生素A、C及E含量丰富，这些维生素具有抗氧化作用，能够帮助身体对抗自由基损伤。此外，菠菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘情况。但是注意不要过量食用，以免引起腹泻等不适症状。

3.胡萝卜

胡萝卜素是胡萝卜的主要营养成分之一，它可以在体内转化为维生素A，对于维持正常视觉功能至关重要。除此之外，还可以为机体补充所需的营养物质，提高自身抵抗力。但不宜过量食用，否则可能会导致皮肤发黄。

4.甜椒

甜椒含有丰富的维生素C，每100克甜椒约含85毫克维生素C，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的损害。此外，甜椒还富含多种矿物质和膳食纤维，能够促进消化道健康。但不建议过量食用，以免引起胃肠不适。

5.南瓜

南瓜中含有大量的β-胡萝卜素，这是一种天然的色素物质，在人体内可以被分解成维生素A，因此南瓜也被称为“维生素A宝库”。此外，南瓜中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，改善便秘问题。但需要注意的是，南瓜中的糖分较高，糖尿病患者应控制摄入量。

上述提及的所有蔬菜均含有较高的维生素，若需要通过饮食来摄取维生素，可以选择以上蔬菜进行食用。同时，建议保持均衡饮食，避免长期单一摄入某种食物，以确保获得全面的营养。