鸡精vs味精，哪个更胜一筹？真相是…

盐是厨房中不可缺少的调味品，与每个人的生活息息相关，也是健康生活很重要的一部分。吃盐，也是很有讲究的。

増香去腥，料酒是最常用的调味品之一，最近越来越多人说没以前好吃了，是真的吗？我们来看看相关的测试。

有的耗油产品谷氨酸钠含量较高，所以在炒菜的时候，尽量不要跟味精、鸡精以及酱油混用，那样的话就等于在重复添加，味道上可能更鲜美了，但是呢等于吃下去了过多的盐分，时间久了，就等着高血压找上门来吧。

说到调味品，我们总能想到一大堆，但是其中有一样是广东比较常见的，那就是用来提鲜的蚝油，我们市场中也有很多种牌子的蚝油，但是蚝油里面就真的含有生蚝吗？今天就带你来了解下蚝油的制作过程。蚝油中真的有生蚝吗

吃醋可不能随便吃，不然可能对身体有坏处。今天我们一起了解一下吧。

味精真像传说中说的那样会致癌吗？看完这篇文章你就知道，附味精小知识。

如何才能 让全家人在享用香喷喷的菜肴时，能吃得 更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究。

食用油放太久不能吃，究竟食用油能放多久？怎样保存才合适？今天我们一起看看。

油是我们做饭过程中最常用的原料之一，也是奶油及人造奶油的健康替代品。每汤匙的所有的食用油（包括橄榄油，菜籽油和花生油）都包含14克脂肪，大约120卡路里。因此需要仔细测量需要的量，因为即使一些脂肪对健康有益且这些都是很好的选择，但是他们仍然含有大量的卡路里。

醋是一种调味品，在做某些菜时放点醋，不但能提升味道，还能增加营养。

最近几年，很多人家里做菜也会用到蚝油。也会有不一样的感觉。一般来说，蚝油放进菜里面会增色不少。但是用蚝油的时候也要注意了。

生活中的“隐形盐”你留意到了多少？调味品、甜品、快餐中都藏有我们不易察觉的“隐形盐”。减盐对健康有重大意义，日常生活注意这几点，减盐不在话下！

八角、茴香、胡椒、生姜、肉桂等是厨房里最常见的调味品。中国菜的“色香味”俱全，与这些调味料的使用密不可分。我国已有68种香辛料被列入国家标准《香辛料和调味品名称》。有些调味料除了赋予饭菜香气，还是抗炎的高手。

食盐中加入的添加剂，往往比食盐还要贵，不能降低成本反而增加成本。至于保质期，食盐本身就有防腐能力，并不存在过期问题。

炒菜要少放点油，餐厅里的菜油太多，那就用水涮涮再吃……高油膳食不利健康，所以很多人会这样小心翼翼地限制油的摄入。需要提醒大家，除了注意这些，还要小心某些调味料，因为它们也是“含油大户”，让你不知不觉长胖。

红糖在中国民间有着极高的号召力。除了红糖，还有黄糖、黑糖、赤砂糖等类似称呼。过去几年中，“红糖”与“赤砂糖”的争端一直不断。这两者到底有什么区别？

大胸妹作为一名重口味饮食爱好者，过年期间，在家大快朵颐，酣畅淋漓，过足了嘴瘾。可我一位朋友就劝我了：盐吃多了不好，会影响智力，让人越来越傻！

近年来，蚝油成为烹饪新宠，拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤时放一点，瞬间就能提鲜，菜肴更美味。但需要记住一点，蚝油含钠量较高，烹饪时如果放蚝油，就要适当少放一些盐。

味精是我们日常生活中常见的调味料，相信大家或多或少都有用过味精，网上传着味精有各种危害，这是真的吗？炒菜的时候到底需不需要下味精呢？下面我们一起来看看吧！

盐是餐桌上不可或缺的调味品，它能提供人体所需要的营养素钠。对于健康人群来说，平均每天摄入5克以内的食盐就基本可达到人体的需要。而对于以下7种人来说，摄入钠量还要再减少，不然盐很容易成为“催命符”。

控制糖尿病不仅要控制膳食，还要懂得如何给食物调味，才能使我们的生活丰富多彩。健康是一种智慧，糖友在自己家里的厨房，可以购置一些既有助于控制血糖，又可以维护我们身体健康的食材。这些食材，你家里有吗?

食盐是人们每餐必不可少的一种调味品，也是人体不可缺少的物质，饮食中缺少了食盐，就会觉得没有味道，影响食欲。但是摄入过多的盐，对健康就会带来危害。人一天吃多少盐才合适呢？

中国人吃菜是少不了各种调味品的，很多人吃调味品只是为了它的味道，却不知道各种调味料也对身体有着非常多的健康保健作用呢，它们除了使菜品更美味，还可以起到一些保健和药理的功效呢。

炒菜的时候不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

醋在生活饮食中也是很重要的一件食材，特别是爱吃醋的人，更是离不开醋。那么米醋就是白醋吗？米醋和白醋的区别有哪些？下面就一起来看看吧！

重口味饮食，尤其钠盐过多摄入，对血管伤害不小，高血压、糖尿病、肾病等慢性病人更要限盐饮食。但是没盐没味道，太清苦了。其实，掌握几个烹饪调味的小技巧，少盐也能做出色香味俱全的美食。

很多爱美的女性都特别注重日常的排毒养颜，买了不少这种药那种胶囊的。但我们日常食用的陈醋其实就可以达到排毒养颜的功效了，不必再额外去买那些产品了。怎么用陈醋排毒养颜呢？

消费者们在超市中发现了一种新款食盐——这种食盐“风味”独特，拆开包装，用手翻动盐粒，就会有剧烈的脚臭味扑鼻而来，沁人心脾。许多消费者对这种有特殊“芬芳”的食盐感到惶恐，这种“脚臭味”食盐到底是不是合格产品？

最近，全国多地出现“脚臭盐”。按照相关标准，食盐应该是无异味的，但是这种盐加热竟然会出现脚臭味，这明显是不符合国家标准的。那么，这些问题盐的臭味是从哪里来的？会给人体带来怎样的伤害呢？

平时用于调味的糖主要有三种，白糖、红糖和冰糖。那么，这三种糖的作用和功效有何不同呢？

芝麻酱是一种调味品，可是准确来说，它还是一个养生佳品。很多养生专家都推荐多吃芝麻酱，不仅能补钙还能防衰老。

因为害怕升高血脂，很多人都不敢吃动物油。对此，一些营养专家认为油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。

味精是家中厨房的必备调味品，用它来提鲜，菜肴更美味。但是，味精并非人人能吃，现在就来告诉你吃味精有什么需要注意的地方。

你知道吗？生活中的酱油有三种，酿造酱油、烹调酱油和佐餐酱油，具体要怎么用它呢？虽然它们都属于酱油，但用法可有区别哦！

世卫组织建议，成年人每天的食盐量是6g。可调查表明，我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克之多，可想而知，大部分人都吃盐过量了。不可否认，盐是一种很重要的调味品，没有它，无法烹饪吃有味道的菜式。那么，有没有可能做到减盐不减咸呢？

葱姜蒜是炒菜必备的调料，不过这些调料更适合重口味的人。在这里，我就不得不同情喜欢清淡口味的那些人了，因为姜葱蒜不仅能调味，还能养生哦！

经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦！

下过厨房的人都认识鸡精，向来鸡精跟味精都是对立关系，因为它俩功能太相似，所以一般厨房都只备一种。但是，究竟炒菜时用味精好还是鸡精好呢？今天就听小编来说道说道。

生活中最常见的醋就是白醋，但做菜时最常用到的就是陈醋，它俩到底有何不同呢？其实，它们都属于醋，只是在搭配菜品上有所区别。

今天看同事在炖红豆汤拿出一袋冰糖，唰唰唰地往里倒。我顿时一想，我每天早上也喝红豆粥，可每次用的都是白糖。原谅我的无知，我一直认为冰糖和白糖是一样的，而同事却告诉我，两者大有不同。

惊！一勺辣椒酱竟引发血案？没错，近期美国加州一男子因为食用辣椒酱，差点一命呜呼。这是一个食用辣椒酱导致的悲惨故事，不作死就不会死。

酱油是我们身边的调味品，有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系。那么，到底怎么吃酱油才健康呢？

很多家庭常年只买一种油，无论是爆炒、煎炸还是凉拌、焯煮，拿起油壶不假思索地就用。殊不知，用的油很可能不正确。油是做菜的关键配料，用对油是守住健康的第一关。

醋已经不仅仅是一种调味品，它还是一种养生佳品、美容圣品。喝醋真的能养生吗？下面我们就来探讨一下吧！

厨房必不可少的元素就是调味品，其中就包括盐、油、酱、醋、辣椒，当然还有味精。但现在有各种研究指出吃味精对身体有害，味精的危害到底有哪些呢？炒菜时到底该不该放味精？

现在的人养生观念越来越强，尤其注重吃。出外就餐时，我们经常会看到菜里的油比自家放的都多，就会心想“这是不是地沟油”，其实，要想确认这个想法，只需要4招。

芝麻提炼的油品可分为黑麻油、白麻油以及香油3种。这3种油品的原料、提炼方式，以及用途到底差在哪里，以下是营养师的详细分 析。

东南亚人做菜习惯放香料，中国也有许多古老的香料配方，可食用的香料植物有哪些你知道吗？

生活中常见的各种糖的区别在哪里？各种糖的甜度都不一样，白糖和冰糖谁的甜度比较高？

酱油是餐桌上离不开的传统调味品，市面上“日本酱油”、“酱油膏”等酱油类产品也越来越多，令人眼花缭乱，这些叫法不同的酱油有什么过人之处？

辣椒是很多人离不开的调味品，近几年，川菜、湘菜越来越火，几乎占据了中国餐饮业的半壁江山。辣椒味道独特，营养丰富，有促进消化、暖胃驱寒等多种健康功效。然而，并不是所有人都能享受得了这种“美味”，以下几类人应该少吃。

市面上，食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？

说起肉桂、迷迭香、孜然粉等配料，你或许想到的只是去腥、提味儿吧！事实上，这些五颜六色、奇形怪状的香料不只是调味这么简单，它们可以为你提供额外的维生素、抗氧化剂和很多其他的营养物质。

油是家家户户的饮食必备，随着生活水平的提高，市面上出现了很多“籽油”，比如亚麻籽油、葵花籽油、南瓜籽油等。大家可能想买又不知道它们有啥营养，该怎么吃。为此，特邀国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院研究员曹万新详细讲解。

中医讲究药食同源，厨房中的佐料桂皮、生姜、丁香、八角等不仅是做出美味佳肴的必备品，很多也有药用价值。这些厨房里常见的食物，稍加利用巧妙搭配，就能帮助治疗一些常见疾病。

最近，朋友圈又开始掀起一股关于“地沟油”的热潮，那一张张图片看起来确实恶心。今天39饮食编辑就教大家几个小妙招，在外出聚餐的时候可以迅速辨别地沟油。

果酱作为一种调味品，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱不仅营养丰富，而且对人体有很多好处！

盐不仅仅是调味品，也与我们的健康密切相关。食盐过量不利于我们的身体健康！我们日常的食盐量已经超过了基本标准！也许很多时候，我们在不知道的情况下摄入了很多含盐食品。

红糖的营养价值很高，是深受人们喜爱的一种食品，不仅作为日常调料，还是很好的养生保健食品。但是你知道吗？红糖不宜放的时间太长！

炎炎夏季，心火大，人会燥热烦闷，如果饮食中还添加了热性调料，则不利于人体夏季的健康。因此，日常饮食中调料的食用要少用“热性”调料。

咖喱是一种是中西餐常用的调味料，由多种香料调配而成。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。你家的餐桌上是不是也有咖喱？

盐是日常生活中的必备，对我们的健康有很重要的影响。但是，盐吃多吃少都不好！要正确适量的吃盐！

你家里用的食用油是什么油？你知道橄榄油被认为是最适合人体营养的油吗？橄榄油营养丰富，不仅促进人体营养吸收，还可以美容，有益心脏健康！

醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。醋有哪些功效，你知道吗？

人群调查和实验证明，植物油摄入过高的人癌症发病率比较高。英国《每日邮报》也报道称，过量吃油会带来癌症、高脂血症等健康隐患。食用油，你吃对了吗？

我们常常做菜的时候，用味精来提鲜味。但是并不是所有的菜都可以放味精，有些时候是不适宜放味精的，你知道吗？

芥末，我们吃的最多的都是绿色的芥末，估计在寿司店见到最多。你知道中国也有芥末吗？知道二者的区别吗？

酱油作为一种日常调味品十分常见，有些人也很喜欢吃酱油。原来酱油不仅增色开胃，还可以防止衰老，预防癌症！

食醋有丰富的钙、氨基酸、葡萄酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。夏天做菜中放些醋，不仅能够健脾开胃，更加促进身体健康。

有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10~15分钟再食。

大蒜的味道由多种化合物组成，有些化合物在分解时味道不好闻。而最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，他的臭味来自硫磺，并且会在食用者的口腔中萦绕不散。

油可谓中国饮食的重中之重。由于种植的作物不同，我国各地在吃油方面也有所差别。例如胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

菜子油气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。

根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。不同的醋适合做不同的菜肴。

本期，记者特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，帮大家摸清常见食用油的脾气，教你与它们和平相处。

众所周知，调料是用来做菜的。其实，有些调料不仅能让食物变得美味，还能让血糖更平稳。美国“罗代尔”健康网站近日介绍了具有天然抗糖作用的多种调料。

悄悄告诉你，其实生活中常见的油类，不论是食用油还是香薰油，都是护肤的一大帮手。日本modelpress网站9月12日教你巧用油类护肤，让肌肤美丽看得见。

正确的选择和加工菜籽油、葵花油的冒烟点只有107℃，所以它们适用于冷拌，虽然也可以炒菜，但应注意在油锅冒烟前倒入青菜等。又因为经过水洗的蔬菜本身带有水分，所以炒菜一般不会超过100℃，再用大火快炒，既能保留更多的营养素，又不产生有害物质。

30岁后大多会有身体疲劳和体温偏低的倾向，日本专家认为多吃姜可以有效改善这些症状。

现代人因饮食习惯不佳且普遍缺乏运动，担心体脂肪囤积，成为健康的隐忧，许多人因此对油脂避之唯恐不及。但营养师提醒，油脂也是人体必需营养来源，适量且聪明摄取较不易囤积体脂肪的好油，才能为健康加分。

美国科学院营养学发言人利比·米尔斯介绍，生姜的味道甜辣，比较特殊，可应用在富含蛋白质的食材上，如鱼、鸡肉、猪肉甚至牛肉。米尔斯建议生姜与大蒜合用，风味更佳，且健康好处加倍。

地沟油堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要，那么，怎么才能辨认我们吃的油是不是地沟油呢？

食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸到底有哪些种类，不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢？

大蒜放太久以后就会发芽，发了芽的大蒜能不能吃？发了芽的大蒜吃了有没有什么好处呢？

生姜被认为是治愈胃肠疾病的最有效的方法之一，能减轻腹胀，缓解腹痛和腹泻。生姜的活性剂与流行的镇痛剂一样有效。如果你患有严重的痛经，喝生姜茶能帮助缓解。生姜还能减轻肌肉酸痛、背部和关节痛。

劳伦斯•阿佩尔(Lawrence Appel)博士指出，由实验来看，头痛与低脂饮食与否并没有关连，但是当钠的摄取量减少时，头痛发作的机率却明显地下降了。

调查发现，受访群体在日常生活中，高盐食物摄入仍然较高。超过半数的人每周至少吃一次含盐高的调味品；超过七成的学生每周至少吃一次加工肉制品、盐焗坚果、果脯、方便面、薯片等含盐较高的食物。调查还发现，造成这一结果的原因，与大众对高盐食物认知较低有重要关系。

对于有些人来讲，醋只是可有可无的调味品，但是对于有些人来说，醋可称得上是物美价廉的保健“良药”。常喝醋，看降低三高，醋还可促进新陈代谢，防止脂肪沉积。

冬天最烦恼的问题就是手脚冰凉，这时候很多女生最希望的事情就是这个漫长的冬天快点过去，其实女生们可以不那么被动的，暖身香料可以让你挤入“暖女”行列，让你的冬天变得温暖，赶快了解一下吧。

山西陈醋以粮食为原料酿造，因此含有不少对人体有益的矿物质。它们主要在十二指肠中吸收消化，而醋营造的酸性环境有利其吸收、利用。蔬菜中的水溶性维生素不稳定，但在酸性环境下相对稳定。

烧心是消化系统最常见的症状的之一，为了缓解“烧心”，可以吃芦荟或是一小匙芥末等，中和胃酸就能杜绝因消化不良引起的不适。

天冷气虚易肥胖，若想从养生饮食改善肥胖和手脚冰冷的困扰，平日饮食适度使用温性药材，例如木香、砂仁、扁豆、豆蔻、茴香和丁香等，补气健脾助代谢。

秋季食欲大增，减肥也要到位！6大暖身辛香料，也是减肥好食材。比如辣椒中的辣椒素可在短暂燃烧体内的燃料如脂肪，减少脂肪的囤积。生姜的产热性抑制食欲，对体重控制有潜在的辅助性效果。

想知道常吃地沟油是否伤健康，必须坚持肝脏和心血管指数。心血管不妨检验高敏感度C-反应蛋白(hsCRP)，以及同半胱胺酸Homocysteine，即可得知是否心血管出现发炎情况。确认肝脏有无受到毒害波及，也可以检则GOT及GPT这两个肝功能指数。

有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全，不容易受到地沟油的影响，其中最安全的菜：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类、酥类以及凉拌菜等。

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。

人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。食用油不仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。

过去，人们的餐桌上普遍只有猪油与菜籽油两种食用油，某些地区甚至只有牛油，而如今，食材种类的不断丰富同时也推动着餐桌上食用油品种的增加。面对超市货架上价格不一的食用油，人们开始逐渐陷入对食用油的认识误区。你或许也对每天都离不开的食用油有着这些误解，不妨来一起看看吧！

日本家庭随时将用过的食用油收集起来，并将其作为垃圾交给政府专门设立的回收点。 而很多日本餐馆因为每天都要制作和出售油炸食品，所以政府规定，若油的颜色变暗，就被视为剩油，需要立即更换。

橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

能吃出肉味的素菜有可能用了地沟油。带肉味的素菜明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

低钠盐适当降低了食盐中的钠含量，增加了钾含量。过量的钠会直接引起高血压等疾病。中国疾控中心的调查发现，每3名成人中就有1个高血压患者，因此减少钠的摄入十分必要。

醋中含有的醋酸是解决代谢问题的“优等生”，每天喝一大勺醋不但能够让人的新陈代谢更加良好，同时还能消除疲劳，可谓是养生良品！日本经济新闻为你详细介绍醋中隐藏的健康秘密！

大蒜能杀菌估计很多人都知道吧，可大蒜被称为“抗癌之王”你造么，“蒜你狠”果然就是狠！以前嫌弃大蒜吃完会有口气的小伙伴们，像大蒜这么强大的食材，比起那些所谓的保健品可靠谱多了，你怎么能错过呢！

初榨橄榄油是健康之选。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。注意：炒菜和油炸最好别用橄榄油，否则高温会破坏橄榄油的保健作用。

你对于调味料的理解也许仅仅限于调味，如果你认为它只有这个功效那你就错了，有些调味料还能保护营养，甚至促进营养吸收。

有研究发现，在配制酱油生产过程中，可能会产生一种叫做“三氯丙醇”的物质，它有可能致癌。但我国规定配制酱油中的三氯丙醇允许限量为l毫克／千克，酱油尽管是很多人每天必吃的调味品，但食用量不大，摄入的三氯丙醇还远远达不到致癌的剂量。

酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道；造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀；造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。

　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说：“补钾也要合理，对一般人群而言，每天摄入的钾为2克左右，大部分食物中都含有钾，但蔬菜和水果是最好的来源，色彩鲜艳的水果，比如香蕉、橙子、橘子、柿子等富含钾元素，另外，深色绿色蔬菜也富含钾元素，比如西蓝花、菠菜、芹菜、苋菜等。通常，我们一天要摄入1斤左右的新鲜蔬果，才能满足我们对钾的需求。”

英国苏塞克斯大学的研究人员发现，鲜味有助于控制食欲，帮助人们保持苗条的身材。

味精无害，使用无限制。鸡精并不比味精更有营养，二者同样安全。

苏打水呈弱碱性，胃酸分泌过多的人适量饮用，可以中和胃酸、保护胃。本身胃酸分泌过少的胃炎患者，高血压患者和一些患有肾病的人要慎喝苏打水，以免护胃不成反伤胃。

蚝油味道鲜美，营养丰富，包括蛋白质、有机酸、碘、钙等，而其中的氨基酸种类更多达十几种，蚝油中的锌含量也很高，可作为补充锌的首选调料。

苹果、梨子等含铁质水果削完皮放久就变色，别担心，只要削完后放入盐水中，就可防止变色了。在食用醋里加些盐，可久存而不坏。

一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

浙江大学食品营养系教授李铎表示，人体内的脂肪酸约50％来源于日常饮食中的食用油，脂肪酸的均衡与食用油的选用有很大关联，由于单一油种的脂肪酸构成、营养特点都不同，居民食用油也应多样化。

据美国健康日网站报道，买大蒜最好选味道冲的。一般来说，独头蒜辛辣味更重，而放置过久的空壳蒜，营养会差很多。

研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的“对食盐的7个常见误解”。

大蒜是一种味道辛辣独特的调味料，同时还能强力杀菌和预防多种疾病。不过，大蒜虽好却也不要贪吃。尤其是眼睛和肝脏不好的人。

在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。酱油中到底隐藏着哪些健康密码呢？

葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。但是，做菜也要根据不同调味料的不同特征来放，并不是所有的菜都是姜葱蒜一通乱放的。

调味料是日常家居生活的必需品，这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦，下面为大家介绍一下吧。

同是白醋，但价格却相差了一倍，这是为什么呢？原来是不同白醋的生产工艺不一样，有些标明是“纯粮”的白醋其实添加了食用酒精，消费者在购买时一定要注意看清楚配料表。

胡椒是许多大厨的最爱，尤其是在一些高档的餐厅里，胡椒的身影更是频频出现。那么，胡椒的历史要从什么地方说起呢？它是如何一步一步“得宠”的呢？胡椒相比起其他调味品，又有什么样与众不同的功效呢？

超市里的醋有白醋、米醋和陈醋，这三种醋的制作工艺有什么不同？三者之间的功能又有什么区别呢？

酱油是我们在日常生活中经常会碰到的调味品，但是你知道酱油的分类吗？你是否又知道应该如何去挑选合适的酱油呢？

我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。

好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，我国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。

除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克)，适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。

众所周知，温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素，然而，不同食用油产生的油烟是否相同呢？

生姜不仅可以用作调味品，煮成热姜水时还可以有效治疗一些常见的疾病。早春易患偏头痛，当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。

要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。这样不仅能品尝到不同种类的油，还有利于身体健康。

醋是最常用的调味品之一，然而，用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个？

你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。

《人民日报》一篇名为《橄榄油没那么神》的报道将橄榄油推上了舆论的风口浪尖。文章中称，“橄榄油能防癌、抗衰老、抗辐射”等宣传都没有证据。一时间，橄榄油的保健功效广受质疑。橄榄油对身体究竟有没有好处，还值不值得购买？

酱油作为一种调味品，其原料和工艺大同小异，这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则，同时多作对比，选择家人喜爱的种类。

新油旧油混在一起，对身体会有不好的影响吗？

很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？

吃多了盐对于身体不好，现在已经很多人会节制的少吃盐。但是你不知道的是，日常生活中很多食物往往让你不知觉的摄入更多的盐分。

近年来，“地沟油”等食用油负面事件让消费者对食用油的安全忧心忡忡。不少消费者转而购买号称“无添加、纯正”鲜榨食用油或尝试在家榨油。但是这样的鲜榨油又真的是对身体有好处的吗？

在厨房里，肯定有葱、生姜、辣椒等调味料，这些不仅能增添美味，还起到一定的保健功效。下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。

如今，酱油的品种越来越多，其价格差异也非常悬殊，不同品种的酱油到底有什么差异？怎样才能买到一瓶好酱油呢？

调味品是每个厨房的必备品，一般出于方便都会存放在最靠近炉灶的地方，因为这样伸手就可以拿到。但是对于一些油脂类的调味品来说，其实并不适合放在高温的地方，会容易出现质变。除了温度之外，调味品对于储存的器皿也很有讲究

油盐酱醋是人们厨房必备、餐餐必食之物，也是奸商下手较多、人们较难辨别真伪优劣的食品。如何辨别真假油盐酱醋呢？

和面时加碱（小苏打）更筋道，肉中加碱会更嫩。但是，很少人知道，碱其实是很多营养素的克星。

酱油是每餐必用的调味料，添加了酱油才能够让菜肴变得“色香味”俱全。可见，酱油在我们的日常饮食中起到举足轻重的作用。那么，酱油队人体有怎样的作用呢？

俗语有云，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。盐不仅给我们带来美味的享受，也是我们体内一种不可缺少的化学元素——钠的来源。这么好的东西，却变成了影响我们健康的“隐形杀手”，是不是太冤枉了些呢？

花椒是我们生活中常用的调味品，但是巧用花椒也可以治疗疾病。小小的花椒竟然有如此大的用途，赶紧来看看吧。

柴米油盐是厨房中必不可少的东西，也是家庭主妇们每天都要接触的东西。在这些生活细节中，我们可以找到保持健康的方法，快跟随专家一起看一看吧。

盐是生活中必不可少的调味剂，与人体健康息息相关。盐不可少吃，但是如果吃多了，对人体也是有损害的。

“鲜”字，一半是鱼，一半是羊，充分体现了中国悠久饮食文化中对鲜美的追求。味精的到来为大家的食物增添了不少鲜美，但是也带来了很多争议。

夏日米面易生虫，给很多家庭主妇带来了烦恼。如何防止米面生虫呢？马上来学习我们的小窍门吧。

如今，调味料的种类不断增加，让我们饮食的口味也越来越多样化。但是如何使用调味料才健康呢？

有句俗话说的好“冬吃萝卜，夏吃姜”，“男子不可百日无姜”，看来姜已经成为我们生活中的必须品，我们的生活已经离不开姜，都说夏季应该多吃姜，那么夏季吃姜或者说吃姜有什么好处呢?

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，调味品虽不是主食，却也在生活中不可或缺。然而小小的酱油，在挑选上却也让人十分犯难。

食醋保健成为一种时尚，悄然在家庭中流行，但醋未必对每个人都有保健作用，醋的副作用不能忽视。有五种人吃醋会引发各种不适，吃醋的时候可要小心了！

大蒜是公认的保健食品，具有良好的杀菌消毒作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎成泥后要先放10~15分钟让有效物质充分作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。

很多动物性食品都存在腥味物质，这些腥味常是影响人们食欲的重要原因，巧用调味料可以去除这些食材中的腥味。

现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。

抗生素是老百姓最熟悉但也是最容易被滥用的药物。北京中医药大学养生室教授张湖德指出，其实，许多天然食物中都含有一些抗菌成分，平时不妨多吃一些。

面对货架上形形色色的食用油，哪一种食用油比较好呢？耐热且健康的椰子油慢慢进入了人们的视线。

人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以油脂要换着吃。不过，很少有人清楚具体该怎么换，是简单的换个品牌，或者换个名字就行了吗？

很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？

“四辣”指的是葱、姜、蒜、辣椒，虽然都是“辣”但“靶子不同”：葱辣嘴、蒜辣心、姜辣胃、辣椒辣两头。这几样是老百姓家里常备的调味菜，好吃、不贵，而且有药用功能。

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。真的是这样吗？

酱油是我们生活中离不开的调味品，而现在各种“增鲜酱油”、“特品酱油”等高级酱油也越来越多。这些高级酱油有什么过人之处呢？

关于味精的传言，几乎从没间断。在越来越注重营养和饮食健康的现在，人们对味精的担忧也越来越多。味精到底是什么？会对人体健康有影响吗？

有没有一种既美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？其实，用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好。

生姜除了调味，还有很多其他的用途，你是不是都将生姜的神奇功效开发利用好了呢？

亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美国家。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。

姜既是做饭时的调味品，也是感冒时常用的家庭小药方。但不是所有人都了解它的用法和禁忌，中国老年营养与食品专业委员会顾问张湖德教授提醒，吃姜要注意以下几个问题。

一年四季交替变化，养生的方法也要随之变化，关于养生的方法我们就从厨房里最常见的食用油说起。

如果大蒜的气味可以忽略不计，那它简直可以被评选为最健康食品。除了它本该有的调味价值，最新医学发现它的多项健康附加值更令人屏息——杀菌，解毒，抗癌，抗氧化，降血脂……基本上每一种现代文明病都可以在这个同时产生不文明气息的食品身上找到解药。

养生的人都知道“冬吃萝卜夏吃姜”的养生常识。然而民间又流传着“晚上吃姜等于吃砒霜”？那么，吃生姜有哪些好处？吃生姜又有哪些禁忌？为何要说“晚上吃姜等于吃砒霜”！

如今，人们的生活水平提高了，每逢过年，鸡鸭鱼肉就成了餐桌上的主角，各式菜肴五彩缤纷，琳琅满目，但在一饱口福的同时，大部分居民都忽略了暗藏在节日氛围下的健康杀手——食用油过量。专家提醒市民，春节期间饮食慎选食用油！

超市里盐的品种五花八门。面对这么多的食盐产品，消费者可能会有疑问，我应该选择哪种盐呢？是不是所有的盐都一样？

北京张女士发现超市里的花生油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象，有些人说这是因为掺假了，真是这样吗？花生油应该怎么贮存？

“味精吃多了会变笨”、“每天吃味精老得快，对身体不好”……关于味精的传言，几乎从没间断。在越来越注重营养和饮食健康的现在，人们对味精的担忧也越来越多。味精到底是什么？会对人体健康有影响吗？

许多人都知道味精是调味必需品，那么味精怎么吃最健康，在什么情况下不应该放味精可能就都不一定知道了，下面小编列举五种情况下不宜放味精和三类人不宜食用味精的情况。

“做菜”也叫做“烹调”。所谓“烹”就是要使生的食物变熟；而所谓“调”就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养——这就需要调料。

在众多的调料中，有一类具有特殊的香气，常被用于除掉鱼肉类的腥味，尽管它们的用量很小，但研究证实，它们是天然抗氧化剂的重要来源，具有活血降压、抑菌等作用。

吃鲜生姜、干姜的好处是什么？什么样的人吃姜最好？4类人群不宜吃姜。什么时间吃姜要小心？

爱吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。

生姜、豆蔻、胡椒、肉桂⋯⋯在厨房中，它们是调味佳品，有了它们的加入，菜肴变得热辣适口。如果把它们加入到护肤品中呢？想像似乎有点大胆，但结果却是出乎意料的。

每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。评价食用油的优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。

蒸煮红薯前先洒少量盐，这样吃起来烧心的感觉会减弱不少，外出旅游还可带一小瓶盐，用淡盐水漱口可消炎去咽喉肿。

温度超过120℃，味精便会生成致癌物质焦谷氨酸钠；通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精会使视网膜变薄。

常用食用油脂中主要脂肪酸组成有哪些？各种油脂的脂肪酸组成不同，各具其营养特点，因此经常更换油脂的种类。

菜好不好吃，很大程度上取决于它鲜不鲜。在“野生时代”，“鲜”意味着营养；美味何来？“鲜”之化学反应；味精，满足嘴、伤了身？

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

甲状腺够娇气，过高或过低的碘，均可能引起甲状腺功能的异常，碘摄入过低会导致碘缺乏疾病，食盐加碘预防的正是它；碘摄入过高可能与甲状腺疾病的增加有关系。

日式调料品，那些瓶瓶罐罐纷繁复杂，你知道要怎么配才好吃吗？

花生油与橄榄油都是国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点在于，一是不含胆固醇，油酸含量高；二是生产工艺均为用压榨法制油。

怎么分辨染色花椒？只要没染过色，口皮都是白色；如果是染色花椒，就会掉色印在餐巾纸上；置于清水中浸泡，水质成明显红色或绿色就是染色的。

公众不知道自己该如何去理解这些公共卫生领域的复杂问题，措辞严谨的术语和统计数据让他们无所适从。此时，本应承担解释责任的公共机构却因职责与权力的界限模糊不清，以致难以取得公众的信任。在碘盐的纷争中，多个性质完全不同的问题绞在一起，几乎打了个死结。科学松鼠会小蓟·夏静好针对此发表文章进行相关解释。

时隔一年过后，关于碘盐中碘的添加导致食碘过量，进而增加甲状腺癌风险的话题再次引起公众的关注，美国普渡大学食品工程学博士云无心针对碘盐的几个认识误区发表文章，一起来看看。

根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级，“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

食盐是生活必须品，量对了，在享受美味的时候，也享有了健康；量不对，张开嘴之后，就是地狱。

虽然味增是由大豆、大米为主要原料，但其中的盐分含量不可小觑。平均在每150毫升的味增汤中就含有0.15g的盐分，而经常大量饮用味增汤的人们自然也会摄入过量盐分。

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，温度低时味精不易溶解。

凡是常见的甜味食品，无论是用麦芽糖浆、白糖（蔗糖）、葡萄糖还是果糖增甜的，都不要多吃。

八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然这些辛辣调味料如何选购？

在熬制猪油的时候不要用大火，猪油不宜贮存过久，当猪油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

如何鉴别真假孕妇碘盐?看生产单位、看颜色、闻味道、闻气味、用口尝、显色试验。

醋各有各的好处，在烹饪中能各显其长：做菜用的醋一般是用米醋，做海鱼的时候用香醋也不错，吃饺子、包子最好是用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

如何辨别真假麻油：水鉴别、颜色识别、加热识别、气味识别、震荡法。

工业盐和食盐到底有什么差别呢？如何预防和消除工业盐带来的问题和影响？

不同地区、不同风味，不同种类的食醋，味道和功效相对也会有区别，食醋的不同保健功效有哪些？

炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。

烤肉时先用烤肉加酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。

做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。

摄入过多的盐有害身体健康，但盐又是增加食物风味必不可少的调味剂。其实你可以尝试以下几种调料，它们不但富含抗氧化物，而且还能让食物变得更加美味，减少盐摄入，也就降低了你患心血管疾病的风险。

无论是鸡汤或是鸡精，是不是真的适合每种病人？如果没病的人要养身，到底是鸡汤好？还是鸡精好？而吃鸡肉和喝鸡汤，效果又有何不同呢？

女人吃吃醋有好处，比如养颜、降压等等。但是怎么吃醋才正确呢？

口臭是指口内出气臭秽的一种症状,贪食辛辣食物或暴饮暴食，疲劳过度，感邪热，虚火郁结，或某些口腔疾病，如口腔溃疡、龋齿以及消化系统疾病都可以引起口气不清爽。

酱油的争议素来不少，到底要怎么吃？

常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油，避免遭遇地沟油与潲水油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。

人人皆知，科学的膳食是健康的关键之一，那你是否知道小小的调味品中也隐藏着养生之道呢？

生活中，调味品是让我们的料理鲜美可口不可缺少的东西，对我们的身体来说，更是不可缺少的天然保健品。

盐不仅是日常生活中一种不可缺少的调味品，还是一味家家必备、物美价廉、疗效非凡的好药材。中医认为，它性咸，味平、微凉，无毒，具有调味和中、催吐利水、泻热软坚、润燥通便之功效。

炒菜加蒜头，也可以增加健康吗？蒜头油可以释出抗氧化物质，不管是油炸还是热炒，只要少许蒜头油，可以降低胆固醇，达到保护肝脏效果。

做菜时放什么调料最有营养？其实这个是一个很有技巧的事情，什么时候放调料好？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问，那就听听营养大师的介绍吧！

一个健康的成年人，每天的烹调用油和食盐的摄入量分别为：油25-30克，盐6克。但由于中国人的烹调习惯，我们每天都会摄入过量的油和盐，因此，我们要学会如何科学地控制油和盐的摄入量。

相信没有一个漂亮MM愿意被人家说自己“喜欢吃醋”、“爱吃醋”。当然，大家都知道这是一个抽象层面的说法。而实质上，如果一个女人懂得吃醋的话，那是一件很美妙很健康的事情。

不好的油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢掉身体多余的油脂。

糖米油盐酱醋茶是我们生活煮食不可缺少的调味料，过原来这些调味料还有其他特殊的作用，想知道糖米油盐酱醋茶这七种生活中随处可见的食材，对皮肤有什么贡献吗？看我们的介绍就知道！

当鸡精来势汹汹的时候，我们是否要马上换掉家里那老旧的味精罐呢？虽说各人有各人的爱好，但是哪一种对人体更有益、更有营养，却引起人们一番讨论的热潮。鸡精还是味精，你选好了吗？

每次走进超市，橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、调和油一排排挤满货架的食用油总会让我们挑花了眼。它们各有哪些营养特点？哪种才是你的正确选择呢？

据报道，法国国家医学院网站的专家说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。

做菜什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问——

1.煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

作为餐桌美食的灵魂催化剂——香料可以说是一种不可或缺的重要元素。那或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然醇香的美妙境界。如果多花些心思研究并善加调理，这小小的香料可就能够像魔法大变身一样烹制出不同味道的佳肴美味来。

苏打粉可是厨房里的“清洁明星”，它有5种妙用。

大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。大部分芡汁由淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，不仅使菜品中的营养素得以保存，而且还起到了保护胃黏膜的作用。可你知道吗，不同的烹饪方法，勾芡的厚薄也有差异。

食用油是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。

小小的一瓶芝麻油，除了能令菜肴更加美味可口外，其实还有很多你所不知道的用处！

　　味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

醋是我们生活中必备的厨房调料品，不仅可以帮助我们烹调出美味菜肴，还有更多的用处呢。下面就来介绍一些醋的妙用方法，让它在我们的生活中发挥出最大能量吧。

在餐厅里吃饭总是咸甜正好，酸辣适中。而当自己掌勺时，难免掌握不好分寸，一不小心调料放多了，有没有补救的方法呢？

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

导读：鸡肉的煮法虽然也很多，但是用糖醋汁来烹调鸡肉是一个新尝试。以下为喜欢吃鸡肉的朋友介绍一个菜，就是用糖醋汁，加上新鲜鲜嫩的鸡肉来烹调以下这款糖醋鸡块，相信令你食指大动。

旧日里有句话是“开门常记七件事，柴米油盐酱醋茶”，如今这些已经不再是平常普通的厨房调剂品，它们的分类都更加明细、功能性更加突出。

柴、米、油、盐、酱、醋、茶，就有如厨房当中的“文房四宝”，缺一不可。但来到识饮识食、讲健康讲营养的饮食新世代，相信能令菜式顿变成色香味俱全，兼且照顾到你营养需要的天然有营调味食品，才可稳占厨房的“一哥”地位--葱、姜、蒜、红椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋葱及薄荷，色泽多样，有助增进食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是样样俱全。

料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒；因口味甘甜，故又称甜酒；因其色泽澄黄或呈玻璃色，又叫黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。

走进超市，站在食用油的陈列架前，看着品种众多的油类，突然间觉得无所适从，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油，还有部分调和油。有没有一种植物油是最好的呢？从植物油的成分和作用来看，各有优点也各有缺点，使用上也各有要求，仅以成分论其好坏是不全面的。

胡椒粉是我们日常生活中最常见的香辛料，在我们眼里，它显得很一般，没什么出色之处。然后在美国国务卿希拉里的眼里，胡椒粉却是让她保持活力与健康的秘宝。

醋，是生活中的必需品，一般作为调味品，除此外，它还有养颜纤体、消肿止痒、催眠防晕等功效，可称得上是美容保健的万能灵药！但是，醋的使用也是很讲究的，并非人人适合哦！

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

最近频频出现问题食品的报道，不得不让人感慨我们的食品安全问题，现在还有安全食物吗？是啊，面对这些我们虽然非常无奈，但毕竟出现问题的还是少数，而我们在选择商品时也可以尽量去避免这一问题。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

猪油，又称大油、荤油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。

近年来．医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此，当偏食植物油时．可使体内的不饱和多烯酸增多．从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅使红细胞膜与线粒体膜受破坏．导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成老化色素脂褐素．在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化；在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一：在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能

了解了过量食盐的危害，那么我们每天吃多少盐合适呢？正常成人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要。不过由于膳食习惯和口味的喜爱，我们每天盐的摄入都远远超过3g的水平。

做菜时科学用食醋的四宜。1.烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好。2.蛋中加点醋，可煎得又薄又有弹性。

盐，不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且是维持人体正常新陈代谢的重要物质之一。对于盐的用途，人们一般只局限于食盐的调味认识，而对它的其他用途还认识不够，今天就为你介绍盐的八个小妙用吧。

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

1、非缺碘地区的居民不需食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县，属于高碘地区，已经取消了强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。

如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”

味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用

营养学家建议：1.每人每天吃味精不超过4克；2.最好是在菜肴做好将要出锅时放入；3.老人以及患有高血压的人不宜食用过多味精

亲朋好友在家聚会，免不了想露两手厨艺。怎样才能让日常饮食变得风味独特又节省时间呢？

由生活压力、年纪上升、不健康饮食、缺少运动、基因、吸烟等引起的高血压会对心脑造成不少负面影响。但对于6500万美国人来说，仅仅一些饮食上的改变就能长时间把血压控制在危险线以下。

盐虽然不能多吃，但是盐却可以有许多功用很值得利用，小小盐巴利用得当就能让身体健健康康，现在告诉你盐巴的妙用。

l、吸烟不易成瘾：吸烟前先在舌尖上舔少量盐，吸烟不易成瘾；如果有烟瘾者，舔盐后再吸可渐渐减少烟量，有助戒烟。

2、漱口水，取l／2茶匙的盐泡240毫升的温水，可当喉咙的漱口药水。

要健康，还是要口味？这简直成为摆在我们面前的一道难题。好在，重油、重辣、重味的饮食风潮正在慢慢退去，清淡而富有营养的新饮食主义正在慢慢兴起。不过，对于千百年来嗜好美食并愿意为此做足花样的国人来说，戒除重味可能比戒烟还要艰苦卓绝。

由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢？

民间流传着“生姜治百病”之说。生姜还有健胃增进食欲的作用。气候炎热时，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。

众所周知，高盐可使血压升高，低盐可使血压降低，北方人比南方人吃盐多，所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。这些人食盐过多时会发生高血压，如已有高血压则会使血压更高。

预防高血压果醋特别是苹果醋，由于其中含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量;同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。预防高血压果醋特别是苹果醋，由于其中含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量;同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。

总听医生说，吃盐过多会引发高血压等多种疾病，还会对心、脑、肾等主要生命器官造成损害。究竟每天该吃多少盐呢？

妊娠后期，有些妇女会出现妊娠中毒，表现为高血压、水肿、蛋白尿等，这些情况的发生主要是因体内水钠潴留，因此要合理地减少盐的摄入。

炒菜时，什么时候放盐最合适？不同的菜，放盐时候也不同。

对于我们每个人来说，吃不吃碘盐是个具体的问题，因为每个人的情况都有差别，比如身在碘缺乏地区但患上了甲状腺疾病，最好的方法是进行一下身体碘含量检测，但遗憾的是目前国内多数医院都无法检测体内的碘含量。不过对大多数的人来说，碘盐仍然是必需品，因为国家仍然在实行食盐加碘政策，在碘缺乏地区，甚至无法买到不加碘的食盐！ 碘缺乏的危害 碘缺乏病是由于自然环境缺碘，使机体因摄入碘不足而产生的一系列损害，除常见的地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种典型表现外，还可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高，其最主要的

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。

葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。

喝姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治感冒的办法。

葱、姜、蒜不光是烹饪菜肴的调味佳品，而它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》，千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病，价廉效着，显示出中国传统医药文化的宏大博深。

近年来，番茄备受消费者的青睐，“红色风暴”席卷世界各国。它之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

醋，可以说是夏日最佳调味品。

大蒜具有很好的保健与治疗功效。

世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。研究表明，定期吃顿没有食盐的午餐或晚餐，会给健康带来许多意想不到的好处。

降压杀菌效果好，寒带热带都爱吃。

报道，菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：

煮点梨汤是应对上火的妙招，但梨性凉，阴性体质的人不宜多吃，这时可以在做梨汤时加点红酒，既可温补，还对心血管健康有一定的好处。

现在的补钙的广告铺天盖地，吃钙片、晒太阳、喝骨头汤，为了让体内钙质充足，人们想尽办法。

众所周知，作为烹饪辅料的葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。

根据食品专家的讲究报告表明，有7种调味料对人体健康有益，能起到延年益寿的作用。这项研究由美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行。

甜食对于减肥者来说是第一禁忌，看着五彩斑斓的各色糖果，或者香醇诱人的可口冰激凌，处在减肥期的人们只能是饮恨离开。

香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜辟一切不正之气，有温中健胃的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

很据我国的权威医生介绍，人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。这是因为，红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多维生素和矿物质。

香油在我们的日常烹饪中，用到的机会并不多，可是，香油具有增强胃功能，促进肠胃蠕动的作用。但直接喝它口感肯定不大好，这时可以在香油中加入甘甜的蜂蜜。

不久前，国外媒体指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。 因为烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的杂环胺类物质。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。

我们都知道，喝牛奶是补钙的上选， 但是自“毒奶粉”事件之后，很多人是谈奶色变。除了钙补充剂等药品外， 韩国境内最近掀起了天然植物补钙热， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。

到了夏天，凉菜成了很多人的最爱。凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。

我们每天要摄取不同的营养成分来达到营养的平衡。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，人体内大约有6200毫克～6900毫克的钠，氯离子也主要存在于细胞外液。

宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

近日，国内某网站饮食频道转发了天津某高校食品质量与安全系一老教授披露的天津糖业内幕的文章。

全球食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。

人们在患病之后，就有很多的饮食禁忌，不然的话会使病情加重。

肝病患者不宜吃：

我们平时做饭中常常用到的大蒜，不仅有杀菌消炎的作用，还能防治心脑血管疾病、抗癌，备受人们的青睐。可是，大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用。

有些人从小就喜爱吃醋，到了每日无醋不欢的程度，这种特殊的饮食习惯给了他们又细又白的好肌肤； 她还喜欢唱K，特别是当压力大时，约上一同事或好友去K歌房飙歌，被她视作舒肝解郁，让身心“吐旧纳新”的“灵招”，心情舒畅，气血流通，疾病远离自然；而日常锻炼她则迷上了 “八段锦”，简简单单的八个动作，认认真真做下来，着实使人心旷神怡，舒筋通脉，效果同样不可小觑。

平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

目前市场上食用油的种类品牌众多，质量、价格差异较大，而消费者因为缺乏有关知识往往难以判断取舍。中国消费者协会日前发布消费提示，提醒消费者在鉴别食用油时要“七看”。

我们每天摄入的食物，烹饪食物用油中包括大量的脂肪。而你知道吗，脂肪也有好坏之分，其中，反式脂肪就是一种坏脂肪，可能阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。而我们平常如果采用了错误的烹饪方式，原本有利健康的好脂肪，也会变成坏脂肪。

花生油

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

记得曾在一篇文章看到，里根在任美国总统时，有好事记者问他长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐。”谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商的反对，里根的“食盐风波”一时被闹得沸沸扬扬。

多吃味精对身体无害

姜黄素，一种包含于咖喱中使其带有黄色的辣素，也是一种潜在的化学抗衰老剂。如果你不喜欢印度饭的味道，那最好保证每天补充500mg到1000mg姜黄素。

其实无论从口味上还是营养上来讲，这些搭配都不是最好的，咖喱和鸡肉才是最佳的搭配。如果非要吃的话，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、金针菇、菜心等，而红薯、土豆等则是甘平性的蔬菜，搭配吃能起到解毒、去火的作用。

因为烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的杂环胺类物质。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。 美国曾有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。

都市人为何爱“吃醋”

清肠排毒又减肥“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。

我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。

患有心脏病的人，若每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。咖喱为何具有这种神奇功效呢？咖喱中含有的姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。

咖喱是一种美味的调味，做成各式菜肴之后，一种浓厚的味道在舌尖萦绕，令人回味无穷。美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有启动肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用，有利于预防老年痴呆症。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

加拿大日前一项新研究显示，咖喱不仅美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。因为咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

科学家研究发现，在大多数咖喱中都含有10种对健康非常有益的成分，如姜黄、肉桂、香菜、茴香、肉苁蓉等。而印度Ali－garh大学的研究结果表明，黄色咖喱对唤起和增强男性性欲最有帮助，其中的主要原因就是黄色咖喱里面普遍含有肉苁蓉。

新加坡研究人员说，研究证明咖喱有助于延缓大脑衰老，预防阿尔茨海默氏症。第一组研究对象至少每6个月吃一次咖喱；第二组频繁食用咖喱；第三组几乎从不吃咖喱。研究人员认为，咖喱中的姜黄素能起到抗氧化剂和消炎的作用，延缓大脑衰老。

大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质，但其药用功能主要在大蒜辣素挥发油，简称“蒜素”里。具强烈的杀菌作用，能杀灭潜藏的各种细菌，并能延缓细胞老化速度。食用大蒜还有增强肠胃和心脏功能、减肥抗癌等功效。

这7种调味料包括： 大蒜 研究显示，大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量，降低患心脏病的风险，预防动脉阻塞和低血压。

喝醋对于高血压患者的益处是非常明显的。虽然国内没有做过相关试验，但喝醋软化血管的作用是众所周知的。这可能是因为醋里的皂素会排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。 近日，日本发布的一项最新研究发现，每天喝两勺醋有助降血压。这对高血压患者来说，无疑是一个简单、易行的方法。该研究发表在今年的日本营养食粮学会大会上。日本味滋康中央研究所的研究人员报告称，接受测试的175位25—60岁的受试者，被分成3组，包括每天喝2大匙醋(30毫升)、1大匙醋(15毫升)以及不喝醋。结

1.鸡精本身含有一定比例的盐分，在使用时加盐要适量。

1.要在菜肴临出锅前加入味精。

北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里告诉《生命时报》记者，从日本的这项研究结果看，喝醋对于高血压患者的益处是非常明显的。近日，日本发布的一项最新研究发现，每天喝两勺醋有助降血压。这对高血压患者来说，无疑是一个简单、易行的方法。该研究发表在今年的日本营养食粮学会大会上。

南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。 花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？

花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。 花椒是常用的调味品，但你有没有想过炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果?

红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。医师介绍，人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。这是因为，红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多维生素和矿物质。

六种辣物——生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒都有很好的保健养生作用，自己在家做饭时可以适量增加到食谱中。 六种辣物——生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒都有很好的保健养生作用，自己在家做饭时可以适量增加到食谱中。但是应该结合自己的身体状况，适量增减分量，否则盲目地吃太多，也会导致肠胃不适等症状。

中国中医科学院主任医师王宏才表示，已经有研究表明，陈醋中含有丰富的氨基酸和大量具有促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，维持肠道内环境的菌群平衡，因此可以治疗习惯性便秘，且没有毒副作用。俗话说：“五味调和醋为先”，在我国的餐桌上，醋有着不可替代的作用。事实上，在祖国医学中，醋也可入药治病，或作药引。它性味酸温，可生津开胃、助消化、杀菌、治疗咽痛。

当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。 葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。

食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。

众所周知，科学的膳食是健康的关键之一，那你是否知道小小的调味品中也隐藏着养生之道呢？

咸

我们家中经常食用的花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油，更适合中国人食用。有专家预言，随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与被誉的“西方第一油” 的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。

红辣椒防中暑效果好

随着时代的发展，物质资源从不足到过剩。心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性疾病迅速增长，成为我国居民的主要死亡原因，而这些慢性疾病的发生与油脂摄入状况密切相关。

经常做饭的朋友应该都知道，烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。 先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

众所周知，葱、姜、蒜不光是烹饪菜肴的调味佳品，而它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》，千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病，价廉效着，显示出中国传统医药文化的宏大博深。

碘是提高智力的智慧元素。食用碘盐是全民消除碘缺乏病的一项重要措施，所谓碘盐就是在原盐中以1：20000的比例掺加含碘的碘酸钾。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。

大蒜中含有一群含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。

番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高。

小小盐巴利用得当就能让身体健健康康，现在告诉你盐巴的妙用。

我们一定都知道，吃盐过多会引发高血压等多种疾病，还会对心、脑、肾等主要生命器官造成损害。究竟每天该吃多少盐呢？

我们家中必备的葱，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及多种维生素和矿物质。 其中葱叶含多种叶绿素、类胡萝卜素、糖类、纤维素和果聚糖等，葱白中含有挥发油，主要成分为葱蒜辣素、烯丙基硫醚等。

酱油最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇。贝尔克的观点认为吃大量的酱油或是只食用足够量的都有一定的且有益的影响。另外，研究还发现，一个人的体内地LDL水平越高，酱油对他就越有效。

选择酱油为铁强化食物的载体，是因为我国80%以上的家庭都会吃酱油。加在酱油里的铁是中国疾控中心研制的新型铁强化剂，它的吸收率比传统的补铁剂硫酸亚铁高2-3倍；性质稳定，这种铁在酱油中的稳定性能保持两年以上。陈君石院士说，用铁强化酱油补铁效果很好，前期在北方几个城市做过试点，一般来说，以日常饮食状态持续食用铁强化酱油3个月后，就能改善贫血状况。

铁强化酱油中的铁剂是限定的，“即使每天每人吃10-15毫升酱油（量已经很多了），也不会过量，而且酱油里的铁是有机铁，超过了需要会自动排出体外。调查说明，儿童和妇女是最容易贫血的人群，这次用铁强化酱油控制缺铁性贫血项目的重点人群也是儿童和妇女。铁强化酱油和所有食品强化项目一样，按照平时的饮食习惯就能改善身体状况，况且酱油里面含铁量不多，全家人都吃的话也没问题。

还吃酱油啊，你不怕黑啊，实在看着不舒服，就吃点醋吧！”上周末，记者到一朋友家做客，当提出炒肉丝放酱油时，遭到了批驳。她告诉记者，现在的潮人女性已经不吃酱油，而是爱上醋了。这个朋友表示，吃酱油会让人变丑“毁容”，吃醋让人变美，还可以减肥，所以许多女性都改吃醋了。

癌症，人人闻之丧胆的疾病，一般人都知道喝红酒有助防癌，然而你是否知道，酱油的防癌效果比红酒还神气哦！根据国立新加坡大学的研究，东方人，尤其是中国人和日本人，每天必用的调味料--酱油有防癌的作用，而且效果显着喔！。酱油防癌效果比红酒还神奇。虽然目前研究出酱油抗癌的效果相当不错，可是酱油的盐分含量高，也是现代人健康的一大威胁，因此不妨适量取用低盐酱油，尽量减低负面的影响。

很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。

盐是日常人们饮食中常用的调味品，什么时候放盐很有学问，放早了，破坏营养素，放晚了，菜肴不入味，吃起来不香，现在教你什么时候放盐最好？

锅八成热时放油较好 蔬菜下锅后最好就加一点醋

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较：

推荐选择运动功能饮料，每240毫升运动饮料只含约50kcal热量，仅是相同量苹果汁的一半。你不用担心摄入糖会使你的减肥效果打折扣，而错误地认为运动中应该选择饮用水或无糖饮料来解渴。很多做运动的人在运动中不愿意饮用运动饮料，也不想摄入额外的卡路里。

花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？

某些乳癌是由雌性激素引起的，因此有些人担心酱油会对那些天生容易患病体质的女性有害。细胞文化中心的研究在对老鼠的试验中发现，酱油会增快乳癌细胞的生长。另一方面，倾向于吃酱油食物的亚洲的女性，比起西方女性，患乳癌的几率要小三倍。

冷热食用皆适宜

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？

据介绍，碘缺乏病是由于环境缺碘导致人体碘营养不良表现的一组疾病，包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚临床克汀病、单纯聋哑、孕妇流产、早产、死产和胎儿先天性畸形等。特别是在胚胎期和新生儿出生两年内因缺碘可能导致脑发育障碍，表现为痴呆、发育落后、智力低下等。辽宁地区除长海县外，其余地方都是不同程度的缺碘地区。

很多市民都知道，酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者，有的居民家中只备一种酱油。

近年来，番茄备受消费者的青睐，“红色风暴”席卷世界各国。它之所以能够美名远扬，主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。

在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。

冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。

全国著名心血管病专家洪昭光教授建议：除了每人每天食用油不要超过25克外，不要长期食用一种油，平时用油时，要适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是：

医师介绍，人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。

吃糖过多会导致骨折。精制后的白糖纯度非常高，能达~1J99％以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。

也就是说，除了加碘食盐外，购买宣称有营养保健作用的食盐，一定要慎重。因为食盐中添加某些微量元素过多，有可能引起微量元素中毒，而对真正微量元素缺乏的人来说，这些盐也可能添加量不足，并不能起到补充营养的作用。

哮喘患者除了要注意低盐饮食外，还应多吃一些有祛痰平喘、润肺止咳作用的食物，如百合、木耳、竹笋、萝卜、鲜藕、核桃、梨、蜂蜜等食品都是不错的选择。

这是因为糖属于酸性食品，大量吃糖，会使体液碱度变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，导致头发变黄变白。因此，中年女性要尽量少吃甜食。

首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。

所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30-40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10％。

但是，并不是所有人都适合吃红糖。中医认为红糖性温，适合怕冷体质虚寒的人食用。另外，胃酸高的人，包括糜烂性胃炎、胃溃疡引起的胃痛，糖尿病患者都不宜食用红糖。

运动后，如食用过多的糖、甜食，在体内要转变为能量，需要消耗大量的维生素Ｂ1。所以人会感到倦怠和食欲不振等，并且影响体力的恢复。因此，运动后，不宜多吃糖或甜食。

所以，为了保证婴幼儿健康成长，父母们不要以自己的口味来调校孩子的膳食。一般而言，1—6岁的幼儿，食盐量不要超过每日4克，应鼓励孩子多吃清淡饮食，不给或尽量少给小孩子买煎炸的快餐食品。

早晚两杯醋水，一定不能低估其作用，早上的两杯醋水可以清洁肠胃，补充夜间肌肤失去的水分。而晚上的两杯醋水，则能保证在夜间，体内血液不至于因缺水而过于黏稠，因为血液黏稠会使女性大脑缺氧，脸上色素沉积，使女性提前衰老。

殊不知，大量食醋会灼伤、腐蚀食道黏膜及损伤脾胃，容易引发胃肠慢性炎症。醋又是钙的有机溶剂，食醋过量会影响人体内钙质的代谢，极易引发骨质脱钙，加重骨质疏松，导致骨折。据《本草纲目》记载：“多食损人肌脏……损伤骨，亦损胃，不益男子，损人颜色，脾病毋多食醋，酸伤脾。”

需要注意的是，大量吃生姜时不要饮酒，因为二者都是温、热之性，合用易助火生疮，有内热者(如眼病、痔疮、盗汗者)更要忌食。食用生姜一般每次不要超过15克，食用过多，大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状。

这里还需要提醒大家的是，虽然果醋有促进消化的作用，但一般的果醋含糖量都比较高，想靠它来达到瘦身的目的效果有限，弄不好还会因为摄入大量的糖而增加体重。如果用作其他的保健用途，可以按照1:1的比例加入水稀释后再饮用，或在喝果醋时吃一些苏打饼干，都可以减少对胃部的刺激。

过量吃大蒜还会使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎，出现腹痛等不适，这对于腹泻患者来说，无异于雪上加霜。所以，急性腹泻不宜吃大蒜，尤其是生蒜。当腹泻次数过多时，会引起脱水及电解质紊乱。这时可适当进食淡盐水或稀粥、果汁、醋等食物，也可饮浓茶，起到抑菌作用。

食盐的主要成分氯化钠，是咸味的主要来源，其化学性质是很稳定的。所以正如那位婆婆说的，无论放多久，盐还是咸的，但咸不代表它没有变质。大米放久了长霉变质，硬把它下锅，煮出来的自然还是饭，不会变成面条。食盐除了含氯化钠之外，还含有碘。碘盐比较容易受热、光和风等的影响，会因此氧化分解而失效。因此，食盐是有保质期的，它的存放时间不宜过长，最好是买一包，吃一包，吃完再买。

高碘地区的人群和甲状腺疾病者不宜食用碘盐，为此专家还特别强调，补碘要科学，个别孕妇或婴幼儿食盐量较小时可以通过海带、鱼虾、紫菜进行膳食补碘，合理保证健康。

同时研究人员指出，只需煮熟数分钟，这些寄生虫就可被彻底杀死。而经芥末和醋处理数小时后寄生虫的包囊或卵仍是存活，所以为了安全，千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。

1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

“通阳气，发散风邪。”《本草图经》：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”但表虚多汗自汗之人忌食；患有狐臭之人忌食；葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食；用地黄、常山、首乌之时也忌食葱。《千金食治》：“食生葱即吃蜜，变作下痢。”《本草纲目》：“服地黄、常山人忌食葱。”

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。

专家认为，碘性甲亢正是碘缺乏病的表现之一，是碘缺乏病防治中不可避免的。缺碘地区的市民不能因为担心有碘性甲亢，而不服用碘盐，因为缺碘对身体的危害更大。而且调查发现，持续进食碘盐到第五年，甲亢发病率明显回落，第八年降至食盐加碘前水平。也就是说，人群缺碘状况已经被纠正，碘致甲亢只是阶段性的现象。

但是有人不免疑惑，广东沿海地区及珠江三角地区居民经常食用海盐和海鲜，怎么还会缺碘呢？实际上，海盐和普通海鲜(海带除外)含碘量很微，远远达不到人体正常的生理需碘量。

盐却是“因噎废食”。而且调查发现，持续进食碘盐到第五年，甲亢发病率明显回落，第八年降至食盐加碘前水平。也就是说，碘致甲亢只是阶段性反应。

如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

许多病症，医生会建议忌食辛辣：热性病、结核、慢性支气管炎、甲亢以及高血压的病人。肾炎患者要少食辣味。严重便秘者大量食用辣味食物，会促使痔疮出血。体内的毒素长时间蓄积，不仅失了“面子”，还会危害人体的健康。

在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。

醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

此外，有些高血压患者肾脏功能不佳，钠和钾的代谢都比较差。但他们往往只注意钠的摄取，结果反而导致钾摄取过量，对肾脏功能造成不可逆损伤。

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”，是指生姜可以治疗受凉后肚子痛、拉肚子，特别适合夏季贪食冷饮、胃肠受寒者。生姜还有一个重要的作用，就是可以治疗因受凉导致的关节疼痛，比如，因为受风而引起的脖子痛、胳膊、腿疼痛等。

我一直都很羡慕老妈都一把年纪了，牙齿却没有蛀牙。但有天晚上，老妈捂着腮帮子叫牙疼，好像和吸了凉风有关。这一定就是牙齿过敏了，俗称倒牙。试试脱敏牙膏吧，可效果不是很好。

花椒的味道并非所有人都喜欢，但是这并不能影响它成为我们最常用的调味品之一，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？

葱姜蒜是人们日常生活中必不可少的调味品，有些人更是喜欢在吃面条的时候生吃一些大蒜，除了下饭之外还有很好的杀菌作用。尽管如此，有三类人是不可食用大蒜的。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

我们经常把辣椒作为配菜，其实辣椒作为汤料也是不错的选择，用量不大，却能烧出营养的健康美味，比如王东旭博士就为广大市民推荐了下面这款比较适合冬季吃的药膳——辣椒猪肝木耳煲。

醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。医学发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对防治高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。

1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

民间流传着“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。

美国曾有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。

因食用油腻食物积滞后引起胃痛的人，也可以请香菜来“帮忙”：取新鲜香菜50—100克，洗净捣烂取汁服用，可有效缓解胃痛。

“421”的家庭结构给年轻一代带来了很大的负担，独生子女们的赡养负担加重，这将直接考验中国并不健全的社会福利体系。有人说，“421”家庭就像7张牌，其中4张是大牌，每张都万万不能丢，1张是底牌，绝对要压在最后，还有2张是关键牌，没有这2张，就只剩下一副散牌。健康是家庭稳定的基础，老人的健康长寿和孩子的健康成长，以及家庭中流砥柱的身体健康都关系到这个家庭是否幸福。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒（黑椒）与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天（或火焙干，但以阳光晒干者为上品），干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

葱是我们居家烹饪中离不开的调味品，有增香、去膻、除腥的作用，也是传统的一味中药。葱的药用部分指的是靠近根部的鳞茎，习惯上称为葱白，其性温、味辛，有发汗解表、散寒通阳的功效。现代药理研究表明，葱里的辣味物质与蒜类似，是一种含硫化合物，称为“烯丙基二硫化物”，它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。现介绍行之有效的民间验方如下：

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔！。蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。

生姜是去除“老人斑”的高手。据科学家研究证实，生姜中含有多种活性成分，还有一种植物激素，它可以在很短时间内进入人体皮肤最外层，又能及时清除体内的自由基；同时，生姜中的姜辣素是抗衰老能手。常吃生姜是减少“老人斑”产生的有效方法，不妨一试。

另外，鱼油还可以降低血脂、减少动脉斑块，并且可以增加大动脉和血管的松弛度，因此多吃含有鱼油的鱼类产品可以起到预防冠心病的效果，特别适合“三高”人群食用。

身体的健康靠的是生活中点滴的积累，正确用油是维持身体健康必不可少的重要一环。越来越多的人正通过改变不科学的生活习惯来预防疾病，因为健康是现代家庭幸福最基本的条件。 由于“421”各个成员的身体状况都不相同，家庭的健康管理就更要讲究因人而异，为不同年龄阶段提供合适的营养。核桃油富含亚麻酸及磷脂，对儿童骨骼、大脑和神经系统的健康发育很有好处；红花籽油被称为“人体血管清道夫”，瘦身效用的山茶籽油、野山茶籽油或橄榄油。通过“健康管理”的方法，科学地摄取油脂，合理搭配膳食，可以有效控制和预防疾病。

如今，超市里卖的和姜有关的食品越来越多，如姜糖、姜茶、姜片等，大部分都包装精美，可作为零食食用。冬春两季是食用含姜食品最好的时间，按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是发表、散寒、止呕、开痰，经常含块姜糖有助提高抵抗力，预防风寒感冒。因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。

在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。

经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。

晚上临睡前喝一些果醋会缓解这种情况。果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH值，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。 夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。

大多数美国健康机构建议，人体每天摄盐量最好不多于5．8克，如果年龄超过40岁，每天摄盐量最好少于3．8克。

食疗的作用已经深入人心，但是说到食疗，一定不会想到，在调味品家族中，很多成员也是有着食疗的大功效。

很多人对这样那样的调味品不是很喜爱。

盐多皱纹多:法国有句俗语，叫做“美女生在山上，不生在海边。”据法国美容师解释，因为住在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹，自然影响美观。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。

做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。花椒适合烹调肉食。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

甄拥军分析说，这是因为葵花子油变质后生成了一些醛类物质，卜玉芳的体质又比较弱，这才引起了她呼吸衰竭，最终导致死亡。

另外，据袁健介绍，即使是没有变质的食用油，如果烹饪方法不当，也可能会对人体形成危害。比如，许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟，再将菜下锅，其实这也是不对的，因为高温后的油会产生一些聚合物，比如二聚或多聚脂肪酸，这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。

据吴小姐介绍，罂粟籽油含有多种营养成分，炒菜时只需放入少量即可。罂粟籽油包括10多种不饱和脂肪酸，其中就含有人体必需的而不能自行合成的亚油酸、亚麻酸等。“这种油有利于软化血管，现在很多人患高血压、高血脂等，他们都希望健康嘛，所以，虽然价格比较贵，但我们的产品卖得还不错。”

不仅如此，香菜的药用价值也很高。尤其对某些消化系统疾病，堪称是一味良药。首先，香菜中的香精油能促进唾液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。

对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精，因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

正常人每天吃多少油才算合适呢？薛长勇说，“我们提倡，不论油脂的贵贱与否，一般成人每天食用25-30克就足够了，不必过量摄入。”

那么，在冬季怎么吃生姜最能达到养生效果呢？郭教授向大家推荐能驱寒补血延寿的生姜当归羊肉汤。其中，当归是常用的补血药材，有活血养血补血的作用，生姜则能解表发汗、温中散寒，前两者配以温补的羊肉，可起到驱寒温中补气血的作用。这道药膳不但适宜体质虚寒的类风湿关节炎、系统性红斑狼疮等风湿免疫性疾病的病人日常作为辅助调理时食用，对于怕冷的贫血患者以及产后气血两亏的女性身体的恢复也很有帮助。

那么，被鱼刺扎住咽、喉、食管应怎么办呢？这要视鱼刺扎的部位而定。 如果扎在咽部扁桃体上，可用筷子或汤匙压住舌体，用金属镊子把鱼刺挟出 来；要是看不见鱼刺或鱼刺扎在喉部或食管，则只有请五官科医生诊治，才 是最好的办法。

食盐作为我们的饮食的必须调味品之一，是人们必不可少的。但是它的众多问题付出水面后，被世人定位为了“隐形杀手”。

食用油作为我们的生活必需品，在平时是必不可缺的。但是由食用油引发出的问题也是越来越多。前些日子的“地沟油”事件，就是其中比较突出的问题。但是，除此之外的问题也是不容小视的。

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

其中一些脂肪酸还充当细胞的润滑油，因而可以限制水分流失，避免皮肤干燥。如果说脂肪酸是必不可少的，是因为我们的皮肤不像植物那样能够自己制造这种物质。

为帮助市民形成少用煎、炸等用油量大的烹调习惯，市爱卫办将向本市社区居民挨家挨户发放控油瓶。记者在昨天的发放现场看到，透明的控油瓶上25克为一个刻度，市民只需按刻度上的标识，便能轻而易举控制烹饪油量。

很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜的某些成分对胃肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

用生姜捣汁，调蜜适量，稍微煎煮，每次服几汤匙，一日数次，可治咽喉肿痛。

普通食盐中98%以上为氯化钠，而低钠盐则是用氯化钾代替一部分氯化钠，从而减少钠的摄入量。钾是人体必需的元素，饮食中钠摄入量与钠钾比例是影响人群血压水平及高血压的重要因素。与钠相反，适量高钾有降血压、保护血管壁的功能。而且氯化钾从口感上与氯化钠接近，所以食用低钠盐并不影响菜的味道，可谓一举两得。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。亚油酸也称欧米伽6，是人体必需脂肪酸。而亚麻酸也称欧米伽3，也是人体必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，还能给大脑提供能源和能量，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。

鲜姜不如干姜那样有强烈的燥性，滋润而不伤阴，每天切四五薄片鲜生姜，早上起来饮一杯温开水，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。

血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。由于姜是极好的保健食品，所以民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。在浙江著名的姜产区，至今还流传着“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

从营养的角度讲，烹制中国菜，大可不必盲目追求一级油，因为一级油在过度的加工精炼中，将油中原有的营养物质，如胡萝卜素和维生素E等天然的营养素大部分都被精炼掉了，营养价值大打折扣，因此日常烹调中，只要符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心使用，营养价值更高。

对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β——胡萝卜素、叶酸、镁及钾

叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。当然，北方的大葱有时买回发现，葱叶较老，萎缩发黄，这部分完全可择去。

让蘑菇味更美：在两千克的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

生姜能够治疗偏头痛的报道，已经引起世界卫生组织的注意。该组织开始审慎地建议采用生姜治疗炎症、偏头痛等疾病。

醋含有丰富的醋酸，以及会促进燃烧的有机酸类。因此，醋能促进营养素在体内的燃烧及提高热能利用率，进一步提高食物利用率，是在我们身边最易得到、最便宜、效果最大的食物。

蛋白质能加速新陈代谢是因为身体需要用更多的能量来消耗蛋白质。研究发现，消耗蛋白质所需的能量是消耗碳水化合物的两倍。力量训练能帮助人们锻炼肌肉，每增加3磅肌肉，新陈代谢燃烧的热量就能增加6%至8%，这就意味着每天可以多消耗100卡路里的热量。

　　民以食为天，饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方，就必定存在食物安全隐患。隐患之中，食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

　　民以食为天，饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方，就必定存在食物安全隐患。隐患之中，食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。

除了香水外，你又有了另一种香品选择，它带给你的不仅是这种芬芳的氛围，更给你一个健康自然的身体，何不去尝试一下呢？

那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。

据报道，很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得适当，才能增强肉的营养功效。

大蒜精油中的含硫化合物的混合物，对血脂过高症有明显的防治作用。根据德国人的研究，每天吃3克大蒜，高胆固醇、高血脂患者的血液中的胆固醇含水量明显降低。英国医生还发现大蒜有溶解体内淤血的能力。因此可以用于冠状动脉血栓等症。

本实验证实,补充陈蒜提取物对受试者安全,既补充剂不改变血细胞计数或血液化学、甲状腺功能和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇浓度,也不改变甘油三酯水平和舒张压。

在欧洲，辣椒还被人们称为“红色药材”，有关辣椒的研究成果更是层出不穷。欧洲研究人员最近发现：辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。为了迎合吃辣椒减肥的时尚，不少饮料公司还竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。

初步研究结果表明，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定数量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的防氧化剂成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。

动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的花生四烯酸，这些作用却是植物油所起不到的。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关。

我国古代的医学家们，对大蒜的医疗作用也有深刻研究，并备加推崇。如梁代的陶弘景在《名医别录》中指出，大蒜具有“散痛肿匿疮，除风邪。

红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。番辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。

是一种攀援类灌木植物，结红色的浆果。通常食用的是其粗糙的种子。未成熟的果实在用热水烫过之后可晒干成黑胡椒，而绿果则用食用盐或醋保存，可作成绿胡椒。白胡椒是成熟的果实，较少辣味，用水煮开并晒干，去壳食用。胡椒一般生长在炎热地区，最初将其带入欧洲的是希腊人。胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

研究人员对约3000名49岁至97岁成年人的眼睛进行了检查，并要求实验对象填写了一份关于饮食频率的问卷。160人患了后囊下内障，970人患了另两种与钠摄入无关的白内障中的一种。

女性朋友对醋的钟爱远远要大于男性，尤其是在吃带馅面食的时候，有些女性吃醋的方法更是让人汗颜。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。

稍微细心的人就会发现，现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概念和包装，该怎样挑选呢？

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油(油食品)的特殊香味，深受人们欢迎。

味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸 。

孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。

咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜(蔬菜食品)食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。

葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油(油食品)应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

蚝油并不是油，而是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，调味增稠而成的特殊鲜味调料。蚝油(油食品)营养丰富，含有丰富的微量元素(微量元素食品)和多种氨基酸(氨基酸食品)，素有“海底牛奶”之称。不过这样一种好东西，很多人却只知道“蚝油生菜”，不了解它有特别广泛的用法。

美国人仅仅因为“它对我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧为心脏的保护者，癌症(癌症食品)的战士和对更年期(更年期食品)荷尔蒙的安全选择，酱油(油食品)一直以来被人为视为神奇的食物。

外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。

蜂蜜的妙用：长寿、美容、减肥哪种蜂蜜更好蜂蜜的15种营养食用法 简介：蜂蜜(蜂蜜食品)是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化(消化食品)就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健(保健食品)作用，因而被称为“老人的牛奶”。

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，又可作为油料。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，惟此为良”。

简介：花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油(油食品)可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油(油食品)在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化(消化食品)率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿(幼儿食品)的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年(老年食品)时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油(油食品)一般有老抽和生抽两种。老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

简介：食醋，古时称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品(调味品食品)，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

简介：糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品(调味品食品)之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。

那时由酱园雇来专门兜售酱油的阿贵便会适时送来十斤上好的酱油。买熟了的卖鱼娘娘也会送那装在麻纱袜统里的虾子来的。我娘便把虾子倒进清水里，把面上泛着白色的死虾子漂去，再装进袜统里待用。

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油(油食品)应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。