厨房里的保健食材，你家有吗

　　控制糖尿病不仅要控制膳食，还要懂得如何给食物调味，才能使我们的生活丰富多彩。健康是一种智慧，糖友在自己家里的厨房，可以购置一些既有助于控制血糖，又可以维护我们身体健康的食材。这些食材，你家里有吗？

　　豆豉

　　豆豉是我国传统发酵的豆制品，鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。早在汉代就被誉为能“调和五味”。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。

　　作用：豆豉中含有的豆激酶，具有溶解血栓的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而糖尿病患者在控制血糖的同时，也要控制血脂和血压，这样才能有效预防糖尿病并发症。

　　吃法：豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他佐料做助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕等病症。

　　纳豆

　　纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，在日本有1000多年的历史。有书记载，以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。

　　作用：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此对减肥有帮助。纳豆黏物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的。餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和黏物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E)，抑制了血糖增加。现在，我们在大的超市就可以买到纳豆，食用时要注意以下细节：

　　吃法：1.晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨。因此每晚吃效果最好。

　　2.尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3.必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

　　肉桂粉

　　肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉，其中肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，在市场上很容易买到。

　　作用：肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质，能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。糖尿病患者常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的双重作用。国外研究也发现，肉桂可使胰岛素水平升高，对2型糖尿病患者有辅助治疗作用。美国农业部的一份研究报告则指出，肉桂粉所含的某种成分能使糖的分解加快20倍。瑞典马尔默大学的研究员发现，在布丁上撒一匙肉桂粉，能减缓餐后血糖升高。肉桂的好处远不止这些，美国人类营养研究中心的一项研究发现，2型糖尿病患者每天食用1～6克肉桂，40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低。

　　吃法：肉桂吃法很多，除了药用，也可制作肉桂茶、肉桂水。如将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水，浸泡约10分钟后过滤即可。寒冷的冬天，喝一杯肉桂茶可以温暖全身、温经通络，非常适宜。对于一向怕冷、腰膝酸软的老人，则可用肉桂6克、薏米12克、肉苁蓉9克，加适量水稍微煎煮后制成肉桂水，经常代茶饮用，效果也很好。

　　糖尿病患者不妨在日常饮食中添一点肉桂粉，看看是否真的能够控制血糖。建议可把四分之一汤匙的肉桂粉混和麦片试试效果。不过，不能轻易拿肉桂来取代糖尿病的药。

　　咖喱粉

　　咖喱粉被称为“生命香料”。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

　　作用：Tortoriello是哥伦比亚大学Naomi Berrie糖尿病中心的研究科学家。他与同事给瘦老鼠喂类似人食的高脂肪食物，他们变得肥胖且患糖尿病。研究员然后给同样高脂肪食物的一半老鼠添加高剂量的姜黄的色素，称姜黄素。观察到老鼠的血糖显著下降。基本上在口食姜黄素两周后，它们的糖尿病基本上消失了。

　　据报道，以色列的科学家们从咖喱中提取分离出了一种凝胶样可溶性纤维，动物实验证明，它能降低空腹血糖水平，糖耐量升高，血胆固醇水平下降。印度营养学家将咖喱粉给1型糖尿病患者服用，亦起到了相应的作用。

　　吃法：糖尿病患者在日常烹调时，可适当用些咖喱粉调调味。

　　小麦胚芽

　　小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5%～2%，却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。

　　作用：小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的膳食纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。

　　小麦胚芽食品中含有极高的天然维生素E和不饱和脂肪酸，它们可以起到降低血脂，降低血黏度，促进血液良性循环的作用。而高含量的亚油酸能有效的促使体内胆固醇的排泄，维生素E有很的抗氧能力，它们可以有效防止冠状动脉粥样硬化。大量膳食纤维护不但可以协助降低血脂、胆固醇，还可延缓餐后血糖的上升，缓解便秘。

　　吃法：1.煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

　　2.做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3%～7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

　　(作者：中国人民解放军第309医院营养科主任左小霞)