查看更多相关内容
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
(实习编辑:张曼)
这些常见的补钙误区你都知道吗?
生命时报:打鼾不是睡得香
二级甲等 综合医院 公立
日照市岚山西路
三级 专科医院 公立
昆明安宁石安公路28公里处
桑植县和平
黑龙江省齐齐哈尔市泰来县广安街126号
山西省山阴县岱岳镇文卫北路2号
二级 综合医院 特色医院
广州白云区增槎路22号