你爱吃腌肉吗？每到新年之际，重庆民众的饭桌上总少不了腌肉。但研究却发现，食用腌肉或会加重哮喘症状，所以爱吃腌肉的你要学会健康食用腌肉。

尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不能缺少的特色，其实，川菜除了麻辣，还有其他的辣风味！

川菜是全国八大菜系之一，好吃的四川人在做菜方面颇有讲究从而创造了今日川菜风靡大江南北的情形。然而，要吃川菜，还是要去成都才最地道。

腊肉的制作材料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃

主料：猪小排（猪肋排）1500克 辅料：鸡蛋清80克 调料：大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克 教您鱼香子排怎么做，如何做鱼香子排才好吃

芜爆里脊的制作材料：

碎米鸡丁的制作材料：笋鸡肉200克,炸花生米100克,鸡蛋1个,泡辣椒15克。 教您碎米鸡丁怎么做，如何做碎米鸡丁才好吃

雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质有白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。

鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。 盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实

基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香

·配 料: 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料：

“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时加入适量白糖，风味别具。

[主料辅料]

鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷、等营养成分，中医认为其肉味甘、性温、能利水消肿，益气健脾。临床实验证明，鲫鱼对高血压、心脏病、动脉硬化等也具有防治作用。

≮美食特色≯　肉嫩汤鲜。

基本特点 成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；

特点：黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。

肉质鲜嫩、清香适口，并具有补益强身、解暑利湿之功效；

　烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：牛羊肉 味道：麻辣 适宜季节：夏 主料：牛脯。 辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 制作：

蒸五香鸽子的制作材料：

·特 色： 色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。

色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜；

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

[特点]　色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。

市场买来的水面3两，小葱2根,蒜2瓣,黄瓜1条或豆芽2两.干饼子（有的地方叫锅盔）若干个

天府眉山，是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子，都是大文豪”的苏家，其父苏询及兄弟二人苏轼，苏辙，还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。

基本特点 鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。

基本特点 营养较丰富。“坐月”吃最佳，汤清淡鲜美。

【菜名】 灯影苕片

猪后腿肉200克，白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣酱、葱各13克，胡椒粉、花椒粉少许，料酒13克，酱油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。

　主料：草鱼1500克 辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克 调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。 教您炸鱼排怎么做，如何做炸鱼排才好吃

本菜品的特点是：色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。 菜名　茄汁鱼卷

四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北京的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣，用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；。10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

【菜名】 凉粉鲫鱼

自古以来，酸萝卜老鸭汤都是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。

这道菜色泽红亮，肉质酥烂。香味浓郁。 菜谱名称 原笼牛肉

菜谱名称 红椒爆鲜虾

·配 料: 〖主料〗：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克

干烧大虾 ：色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴

配 料: 鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁（有笋丁最好，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽！），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

菜谱名称 麻辣白菜

如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。 美食原料 带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。

将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。取出内脏，铣净。

·特 色： 细嫩清爽，有葱椒香味。

三黄鸡（２．５至３斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

基本特点 色艳丽，味鲜香。

基本特点 鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。

基本特点 具有润肺止咳，养胃生津之功效。

连续两天都用左手吃饭，稍微花点力气的事也做不了，洗澡的时候还要先用绷带缠起来，然后才裹上保鲜带，然后再贴胶袋，整他妈一木乃伊：）。第一，走路还是看着路好，说不定还能捡着钱涅~~~第二、党右手受伤的时候我只能依赖我的左手，所以平时我们还是多练习练习用左手8，虽然咱不为了党啥艺术家音乐家而开发右脑*^_^*。2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。

将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；。3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。

此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。

　　四川不仅有风光秀丽的九寨沟,而且川菜也以“辣”味著称于世。可是局外人有所不知,辣字中还有学问。

辣妹，是人们对时尚及前卫女孩的一种昵称，而用辣妹作饭店名称的，在广州罗冲围电车总站旁就有一家，这个“辣妹”，可是地道的川妹子，那里的水煮鱼很不一样。

吃麻辣火锅，要地道的四川口味才过瘾。蜀风流火锅用正宗四川麻辣作料作锅底，香得滋味，辣得过瘾。不过这里最招牌的就是“食过翻寻味”的香辣虾。

四川泡菜，美味诱人又开胃。

姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 ，十分诱人。