吃过就难忘的四川香辣虾

　　我们一进入蜀风流火锅城，只见桌子都用蜡染的布铺着，很有川味。

　　滋味锅底：麻辣+香辣

　　麻辣锅底少不了的一大味道就是“麻”，这全归功于好的花椒。老板说：“好的花椒要够麻够香，花椒一般分为青花椒和红花椒两种，青花椒比较麻，红花椒颜色好看，也更香一些。”麻辣锅底是用红油、干椒、指天椒、大葱段、姜片等熬成，香辣刺鼻，浓浓的川味散发出来。

　　招牌菜　香辣虾

　　老板每天或者隔天都会亲自去虾场收虾。“我们的虾都是新鲜在西江里捕捞的。”老板说，西江的水质清甜，所出的虾与其他的不同，肉质特别鲜甜，很适合用来下麻辣火锅。

　　打麻辣火锅有一个很重要的配件，就是用来蘸味的油碟。传统的四川油碟是用蒜蓉、麻油和味精等调和而成，而这里的油碟经过创新以后，用豆豉、黄豆、香菜蓉、芝麻等混合炒香，放入麻辣或者酸汤的汤底搅拌均匀，即成一碟香辣可口的调味酱料。虾的鲜味，捞起蘸点酱料，真个香、辣、麻、爽。

　　水煮鱼

　　除了香辣虾以外，有一味锅料也十分过瘾，就是近期比较热门的水煮鱼。水煮鱼是西江鲩鱼，下锅前，鱼肉用特制的材料腌过。新鲜的鱼洗净切段以后，铺上用辣椒、花椒等炒制而成的香料，再加上一层厚厚的红油，白嫩的鱼肉便有浓浓的香和辣。鱼肉焯一会就熟，肉质紧实有弹性，放入油碟中蘸蘸味，鱼肉本身很新鲜，刚烫上来的肉还很嫩，和着本身腌制时的香辣、锅底的麻辣或者酸辣，油碟的奇香，入口就感觉到了一阵霸道的川味，很刺激。

（实习编辑：黄乃引）