第十章：牛奶，你喝对了吗？

　　牛奶是世界上最古老的食物之一，它被遍布在五大洲的各色人种食用，每年五月的第三个星期二被定为“国际牛奶日”，这也是除“水”之外，另一个以食物来命名的国际日。

　　每天饮用牛奶，对提升人体的健康水平大有益处。

　　但对于“每天要喝多少牛奶”“搭配什么食物喝牛奶”“喝牛奶引起肠胃不舒服怎么办”“喝牛奶有哪些禁忌”“婴幼儿喝奶制品要避免哪些误区”等一系列问题，人们还需要答案。

　　喝牛奶要有“伴侣”

　　悦悦：牛奶这么好，每天能喝多少？光喝牛奶太单调了，请于教授给搭配几样最适合和牛奶一起食用的食物吧。喝牛奶还有什么注意事项，您也一块儿说说。

　　牛奶不能空腹喝，要放在餐后喝或者就着淀粉类固体食物一起喝。

　　一个人一天饮用250～500毫升的牛奶最好，也就是袋装牛奶一袋到两袋的量。如果每天喝两袋，建议早晚各一袋。

　　空腹喝牛奶，牛奶在胃内停留的时间变短，在胃肠道中的排空速度会变快，会导致营养素的吸收率降低，并增加腹胀、腹泻发生的风险。

　　所以，喝牛奶时一定要搭配食物“伴侣”，最好是固体主食，如面包、烤馒头片、饼干、蛋糕等。

　　喝牛奶腹泻腹胀怎么办？

　　悦悦：我有一个朋友备受便秘困扰，后来有人给他支招，让他早晨喝牛奶，结果还真解决了他的难题。他兴高采烈地跟医生说他的便秘被牛奶治好了，可是医生却皱起眉说那是因为他体内缺少一种酶。于教授，为什么有人喝了牛奶就会腹胀、腹泻呢？身体里缺少的是什么酶呢？缺这种酶是不健康么？有没有办法解决这个问题呢？

　　悦悦的这位朋友“歪打正着”了。

　　在我国，有23的成年人体内缺少乳糖酶，所以部分人在喝牛奶之后会或多或少有乳糖不耐受的症状，即腹胀或腹泻。然而，牛奶又是这样一种接近满分的不可替代的钙的来源，我们不能轻易地就放弃它，乳糖不耐受的人该如何喝牛奶呢？

　　1牛奶分次喝

　　乳糖不耐受的人可以把一盒250毫升左右的牛奶分成三次喝，虽然这会有一点儿麻烦，但是可以非常有效地降低乳糖不耐受性的反应。

　　2牛奶改酸奶

　　等量酸奶中的乳糖比牛奶要减少13，人对酸奶的耐受性自然也就变好了，所以可以改喝同等量的酸奶。

　　3喝牛奶前先食用乳糖酶

　　在国外，很多超市会在卖牛奶的货架旁摆放乳糖酶，这是为乳糖不耐受人群准备的。先吃下乳糖酶，然后再喝牛奶，这个方法值得参考使用。

　　4选用去乳糖奶制品

　　舒化奶、去乳糖奶粉都是把牛奶中的乳糖成分去掉的奶制品。去乳糖奶制品中的钙、蛋白质都在。其实牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用，除非对乳糖太过敏感，否则不要选去乳糖奶制品。

　　喝牛奶有“五忌”

　　悦悦：没有规矩不成方圆，喝牛奶也要讲究方法。再好的食物，吃的方法错了也白搭，现在请于教授讲一讲喝牛奶的注意事项。

　　禁忌一：空腹喝牛奶

　　1空腹喝牛奶容易腹泻

　　牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动地进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，我国有23以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，我国有66%～97％（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。

　　2空腹喝牛奶降低吸收率

　　空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。

　　所以，喝牛奶时应搭配固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。

　　生活中，如果排除牛奶不新鲜、牛奶温度过低（冰镇）等情况，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己是否乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵而成的，蛋白质的含量（27%～29%）与鲜牛奶没有差异。

　　禁忌二：与茶、咖啡一起饮用

　　牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收，而咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这种情况的出现，主要是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。

　　禁忌三：用高温或低温方式处理牛奶

　　妈妈们时时呵护着自己的宝宝，或者是怕牛奶不卫生，或者是因为传统观念，很多人喜欢用新烧的滚烫的开水冲奶粉。其实，这种方法并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是用100℃的开水来冲服，也达不到消毒作用。

　　其实，用60～70℃的温开水冲奶粉是最合适的。

　　牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过消毒灭菌的。

　　牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收，使牛奶的价值大为降低。

　　所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。

　　禁忌四：用牛奶送服药物

　　有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。

　　所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间，如一小时以上。

　　禁忌五：牛奶和钙片一起服用

　　钙量过高，会导致吸收率下降，产生1+1＜2的效果。把钙片和牛奶分放在不同的餐次中，吸收率会更高。

　　怎么选择牛奶？

　　超市里的牛奶种类琳琅满目，如何挑选适合自己的牛奶成了一个难题。哪一种牛奶营养价值最高？怎样选酸奶？舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶又包含哪些未曾言说的秘密呢？

　　巴氏消毒牛奶是首选

　　悦悦：去超市买牛奶时会发现牛奶的保质期相差很多，有的只有2～5天，有的可以达到30天甚至更长。仔细研究包装，会看到这区别源于不同的杀菌方式。保质期短的是巴氏消毒，长的是全面杀菌。于教授，哪一种牛奶营养价值更高些呢？

　　保质期为2～5天，经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。

　　用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。

　　不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%～30%的损失。

　　购买酸奶看“两菌”

　　悦悦：与牛奶比，酸奶近些年好像更受欢迎。酸奶的种类也很丰富，果粒的、原味的，还有“老酸奶”等。酸奶和牛奶谁更有营养呢？都是奶制品，它们可以互相代替么？酸奶对身体有什么好处？那么多种酸奶，我们应该买什么样的呢？很多人担心酸奶制作过程中加入“增稠剂”会有碍健康，就在家自制酸奶。于教授，自制的酸奶能满足营养需要吗？

　　酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。

　　在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。

　　自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。

　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

　　酸奶“两菌”要必备

　　保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。

　　为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是这几种常用菌，根本无须额外添加，只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。

　　酸奶本身的营养价值很高，益生菌对于酸奶的营养价值起到了锦上添花的效果。

　　肠道菌群--生态平衡的卫士

　　酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度较低，人体受凉的缘故。实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，如果人的胃肠道受损，在恢复以后，首选的奶制品也应为酸奶，其次再过渡到牛奶。

　　小贴士

　　酸奶温度偏低，肠胃敏感人群可参考如下食用法则：

　　①在室温下放置一小会儿或者用手捂热一会儿再喝。

　　②口腔加热。在吃凉食物的时候，不要马上下咽，在嘴里含一会儿再咽。

　　酸奶选稀不选稠

　　太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故，“浓稠”并不意味着其营养价值升高。

　　在购买酸奶时，可选择稀一点儿的产品，不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。

　　舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶的秘密

　　悦悦：买牛奶时常常被各种不同的牛奶名称给搞晕了。舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶……这些名称不同的牛奶到底相差多少？请于教授逐一点评一下。

　　舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖

　　牛奶中含有乳糖，乳糖进入人体后需要乳糖酶来分解，乳糖只有被分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果人体没有这种酶，乳糖进入小肠后就不会被分解，然后会直接完整地进入大肠，大肠中的细菌若作用在乳糖上，就会产酸产气，导致腹泻。舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性变好。

　　如果人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶，因为牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用。

　　脱脂奶只是针对部分人群

　　高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些，而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的，所以建议选择普通的牛奶。

　　美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶，这其中的原因有两个：一是美国肥胖人群过多；二是美国人均牛奶摄入量很大。所以，人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主，部分群体则应选择脱脂奶或低脂奶。

　　高钙奶--含钙高吸收难

　　人有时觉得你给我越多就是对我越好，却不想我能要多少。在补钙问题上，人就不能太贪婪。

　　人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是在牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里多添加的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。

　　想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶，但不要盲目地选购高钙奶。日常生活中多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼，这些食物对补钙也有一定的作用。

　　早餐奶--多掏钱少营养

　　早餐奶，实际是添加了水和糖等其他成分的饮料。

　　当在牛奶中添加了其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成了牛奶营养密度的降低。普通牛奶的蛋白质含量应该达到3%，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分。

　　1早餐奶添加的只是“概念”

　　在牛奶中添加燕麦、添加红枣、添加核桃，其实添加的只是一个“概念”。在早餐奶中添加燕麦、水、糖，但却降低了牛奶本身的营养“密度”，得不偿失；添加红枣，达不到补铁的效果；添加核桃，起不到健脑保健作用。食物只有在食用到一定数量的时候，才会产生作用。

　　2“添加”意味着多糖多油多脂肪

　　很多人购买早餐奶等“概念奶”，一是被名字吸引，二是被味道吸引。口感的改善往往就意味着更多的食品添加剂成分，我们应更多地去品味食物本身的味道，感受大自然赋予我们的美味。

　　所以，购买早餐奶等“概念奶”，一不小心就多掏了钱，还掏出了健康。

　　牛奶是无可替代的吗？

　　牛奶中含有人体所需的大部分营养物质，是接近于“全营养”的食物。它被众多的营养学专家推崇为近乎完美的食品，西方人称牛奶是“人类的保姆”。从补钙角度来说，几乎没有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫无疑问地是人体获取钙的最佳来源。

　　骨骼内效应--补钙佳品

　　悦悦：补钙就像存钱，多存点儿以备不时之需。于教授曾说过，25岁之前多补多吸收，老了以后就有足够的储备来对抗钙的流失。那是不是25岁之前，补多少都能被吸收呢？过了25岁，补还来得及么？在哪个年龄段最应该关注补钙的问题呢？从什么年纪起就进入了钙的“入不敷出”阶段呢？我们都知道喝牛奶可以补钙，除此之外，还有哪些高钙食品呢？

　　缺钙是社会普遍现象。“冰冻三尺非一日之寒”，很多老年人的缺钙问题，根源在成年期，甚至是孩提时代埋下的伏笔。

　　婴幼儿时期是人非常重要的成长阶段，婴幼儿的组织器官成长发育速度非常之快，而婴幼儿的骨骼、牙齿都需要钙，他们对钙的需求量也就尤其高。但从国内整体的现实情况看，从婴儿期到青少年时期，钙的摄入状况并不好。1998～2008年这十年间，我国城市儿童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17岁儿童和青少年钙摄入的情况就更为遗憾了，不达标率为90%，实际摄入量只达到中国营养学会标准推荐量的30%～40%。如果在婴幼儿到青少年这一阶段打下的钙基础较弱，人步入中老年后，会更容易患骨质疏松疾病。

　　据调查，我国每个年龄段的人群都有缺钙现象，且很多人的缺钙量在一半以上。无论是幼儿阶段、成人阶段，还是特殊生理期（如孕妇、乳母等）及老年阶段，国人实际摄入的钙量与人体应摄入的钙量之间的差距都很大。而这些年，这种差距并没有随着我们家庭富裕程度的提高而缩小，参看下图：

　　日常生活实际摄入量与应额外补钙量

　　钙的膳食来源

　　很多人没有把骨质疏松当成一件大事去对待，总觉得骨质疏松早晚都会有，何必去在乎？这种想法非常错误。钙长期缺乏，会导致骨头变脆弱，骨折发生风险显著增高，人体的致残率和致死率也会相应升高。

　　从上图中可以看出，牛奶是人们日常膳食中最好的钙来源。并且，牛奶中的钙磷比例十分合理，可增强骨钙的沉积；牛奶中含有维生素D，能促进钙的吸收，减少尿钙的丢失；牛奶中还富含乳糖，也可促进钙的吸收。

　　牛奶不单自身的含钙量高，人体对其的吸收率也非常高，这是牛奶优于其他食品的重要因素。

　　骨骼外效应--降低高血压、肥胖症的患病风险

　　悦悦：一说“补钙”，下一句肯定是“预防骨质疏松”。人们觉得钙就和长大个儿、预防老年人骨折相关。这钙不光是能用在骨骼上吧，在其他方面，补钙还有怎样的贡献呢？

　　降低患高血压的风险

　　很多人患高血压病，跟其长期处于低钙的状态有关，而增加奶类制品摄入可以降低患高血压的风险。

　　国际上很多调查显示，高血压患者往往是高钠低钙饮食。也就是说，高血压的造成并不仅仅是高钠所致，还包括低钙。

　　补钙降低高血压风险图

　　低钙造成体脂增加的过程

　　随着年龄的增大，收缩压（血压的高压）有增高的风险。在低钙情况下，收缩压升高的风险会变大；而在高钙饮食下，风险性则会降低，虽然因为年龄的增大也会升高，但是升高的幅度会降低。

　　国际上很多研究发现，当人在合理补钙时，也就在一定程度上控制了患高血压的风险，其风险性会降低50%左右。

　　降低患肥胖的风险

　　补钙可以降低患肥胖的风险。

　　美国第三次国民健康普查发现：将基础膳食中钙含量相对低的人群和获得充足的钙质的人群进行对比，高钙人群平均一年体重可下降49公斤，高钙饮食在控制体重方面扮演了核心的角色。

　　人会发胖，是因为体脂的增加。一个低钙饮食的个体，在低钙情况下，有两种激素的水平会增高：1，25二羟维生素D3和甲状旁腺激素。这些激素增高后，会刺激脂肪细胞钙的内流，进而促进脂肪细胞合成作用的增加和脂肪细胞分解作用的降低，最后导致体脂增高，这个体脂增高的过程可以被合理补钙的行为纠正。

　　喝牛奶的误区，你知道吗？

　　牛奶这种接近完美的食物，在社会上也要承担一些质疑，比如喝牛奶会致癌，喝牛奶会导致蛋白质过高，豆浆等食物也可替代牛奶等，事实上这些论调只是人们对牛奶的误读、多虑和凭空猜测。

　　牛奶会致癌？--纯属误读！

　　悦悦：喝牛奶会致癌？！说了半天牛奶的好处，一看这个标题吓了一跳。真的假的啊？有科学依据吗？于教授快来给大家讲一讲这个说法的来龙去脉。

　　对喝牛奶致癌的误读要从美国顶级学府康奈尔大学说起。

　　康奈尔大学的柯林·坎贝尔教授做过一项“大鼠实验”，在给予大鼠致癌物黄曲霉素的同时，分别再喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更容易促进黄曲霉素诱发癌症，使大鼠对于癌症的易感性增高，得癌症的风险性增大。然而一些国内外媒体在报道时未提及黄曲霉素这一致癌物质，假如没有致癌物质，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。

　　动物实验是不能直接套用在人身上的。在坎贝尔教授所做的实验当中，喂给大鼠的酪蛋白数量非常大，并且纯度为100%，人们日常喝牛奶远远不可能达到这个数量级，所以不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。柯林·坎贝尔教授于2006年在美国接受《生命时报》采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

　　牛奶致癌这种假设完全是一种误读，是一个牵强的推导过程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就会致癌，那么肉、蛋等食物人们都不能再吃了，

　　只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶，在适宜的情况下去喝牛奶，人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。

　　牛奶会致蛋白质过高？--您多虑了！

　　悦悦：没有蛋白质就没有生命。牛奶中一个主要的营养成分就是蛋白质，但是有一种说法是喝牛奶会导致蛋白质过高，真是这样吗？蛋白质过高会“蛋白质中毒”吗？一个成年人一天到底需要多少蛋白质呢？

　　人一天需要多少蛋白质？

　　人体1千克体重需要1克蛋白质，以一个70千克体重的成年男子为例，他一天就需要70克的蛋白质。每100毫升的牛奶里面含有约3克的蛋白质，按《中国居民膳食指南》推荐的日饮奶量300毫升计算，那么人一日从牛奶里面摄取的蛋白质也只有9克，这一数值离蛋白质过量还有很远的距离。

　　据调查，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右，在大多数国人还没有享受到牛奶带来的好处的时候，就去考虑牛奶导致蛋白质过量的问题，是非常不可取的。结合个人的饮食习惯，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。

　　在我国的膳食结构中，钙摄入普遍不足。欧美国家钙摄入量高，而蔬果豆类的摄入量则相对不足。健康饮食的关键在于恰当地平衡各类食物，而不是妖魔化某一类食物，神化另一类食物。

　　豆浆可替代牛奶吗？--还真差远了！

　　悦悦：很多人用豆浆代替牛奶，反正看起来都是白的，喝起来都是香的。豆浆和牛奶都能补钙吗？用豆浆可以代替牛奶吗？

　　从补钙效果看，豆浆是绝不能替代牛奶的，其补钙效果大约仅为奶类制品的十分之一。

　　豆浆中含有少量的钙，但等量豆浆的含钙量与牛奶的含钙量完全不在一个数量级上。豆浆更重要的作用是可以补充人体所需的其他营养物质，如大豆异黄酮，维生素D、钾、镁等微量元素，这些微量元素能够更好地促进钙的吸收。考虑到很多人普遍的乳糖不耐受症，在喝牛奶的同时适当喝一些豆浆，将取得更好的吸收效果。

　　在保持每天250毫升基础奶量不变的前提下，人是可以每天都喝豆浆的，但绝不是用豆浆替代牛奶来补钙。

　　婴儿奶粉选择的“八大错误”

　　悦悦：年轻的父母可能都有这样的经历：想给宝宝买最好的奶制品，但是面对花花绿绿的奶粉货架，一头雾水，实在是不得要领。现在请于教授帮忙梳理一下家长们选奶粉的误区。

　　选择合适的奶粉对于宝宝的健康成长非常重要，下面总结了父母给宝宝选奶粉的八个错误观念。

　　错误一：认为鲜奶比配方奶好

　　有些家长误以为越新鲜的东西就越好，在给婴儿断掉母乳后，有些妈妈直接给婴儿喝鲜牛奶，这对婴儿的健康十分不利。

　　相对于配方奶，鲜奶中的钙磷比例不合适，含量高的磷会影响钙的吸收；高含量的酪蛋白遇到胃酸会凝结成块，不容易被胃肠道吸收；鲜奶中的乳糖主要为α+型乳糖，会抑制双歧杆菌并促进大肠杆菌生成，诱发婴儿发生胃肠道疾病；鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担，使婴儿出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状；鲜奶中的脂肪主要是动物性不饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道；鲜奶中还缺乏脑发育所需的多不饱和脂肪酸，不利于婴儿大脑的发育。

　　错误二：过于关注营养配比成分

　　不必过多关注奶粉中包含多少营养成分。

　　市场上的配方奶粉，无论国产的还是进口的，只要是喂养1岁内婴儿的，各种奶粉中含有的营养成分都大致与母乳接近。有些品牌会强化产品中的某些营养成分，但增加的营养成分对婴儿并没有什么特殊效果。因为，除了喝奶粉以外，6个月以上的婴儿还要吃辅食，许多营养成分在辅食中一样可以得到补充。

　　错误三：认为奶粉味道越香营养含量越高

　　中国人饮食讲究色、香、味，因此部分生产商就有意识地在配方奶粉中添加一些香兰素、奶香精等芳香物质，使奶粉在冲饮时香气扑鼻。添加的芳香物质仅仅是改变了奶粉的口感，并不能增加奶粉的营养含量。

　　错误四：认为奶粉溶解越快质量越高

　　配方奶粉是由奶粉、乳精粉、奶油粉、微量元素等多种原料混合而成的，实际上这些原料的质地、多寡，才是决定奶粉质量的关键因素。

　　奶粉速溶度高确实可以省时省力，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分。

　　错误五：认为奶粉含钙量越高越适合婴儿

　　有些配方奶粉生产厂商为了寻求卖点，提高产品的含钙量，在天然牛奶中加进了化学钙。过多的化学钙并不能被人体吸收利用，反而会使婴幼儿的大便变得坚硬，难以排出，久而久之还容易在体内沉淀，甚至造成结石。

　　错误六：认为在奶粉中加糖可以“败火”

　　饮用配方奶粉时，不需要额外加糖。如果加糖过多，还会导致营养搭配不合理，造成婴儿体内高糖，导致婴儿肥胖。

　　错误七：认为1岁内的婴儿只喝配方奶粉就够了

　　母乳或奶粉虽然能为婴儿提供成长发育所需要的大部分营养元素，但还是不能满足全部营养需求。如果不及时添加辅食，就会引起一些营养素缺乏，如贫血、缺锌等。因此，一定要按月龄为婴儿添加辅食。

　　小贴士

　　按月为婴儿添加辅食：

　　4个月逐渐开始加蛋黄；5个月开始喂菜泥；6个月喂鱼泥；8个月喂碎豆腐、动物血和肝泥。

　　错误八：认为多喂米糊等食物可以替代奶粉

　　米糊的主要成分是碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量不足。没有配方奶粉的补充，婴儿的营养肯定跟不上。另外，有些家长喜欢将奶粉和米糊一起冲调，这容易导致婴儿对蛋白质吸收不完全。

　　我们应按照配方奶粉所规定的奶量及方法进行配方奶粉的冲调，不宜自己发明创造冲饮方法。