第三章：过量吃蔬菜也长“秋膘”

　　纠结：你也要贴秋膘吗？

　　寡人的健康纠结：

　　在中原地区，包括北京啊、河北啊、河南啊等地，立秋的时候有贴秋膘的习俗。贴秋膘，顾名思义，就是多吃些补的东西，让自己的脂肪层厚实些，以在冬天到来的时候防寒保暖。本着吃什么补什么的原则，一般在立秋会吃些肉，当然主要是滋阴的猪肉和羊肉。俗话曰的好，一口不可能吃成一个胖子，故，除了立秋这天应该贴秋膘外，整个秋天都是进补的时节。

　　为何要贴秋膘：

　　贴秋膘的原因有三个：一来，夏季，人的阳气在外，相应地五脏六腑的阳气就比较少了，乡亲们的食欲普遍不振，营养吸收不足，“一夏无病瘦三分”。再加上，很多乡亲喜欢在夏天吃些生冷的东西，导致常常腹泻啥的，因此，更是虚的不得了。立秋后喃，天气渐渐凉爽，胃口也转佳，故都想多吃些，既可以饱口福又可以以肉补肉，把夏天的损失追回来。

　　二来，从前的农业社会，先人们都特别注重可持续发展，为此，他们讲究的是春夏吃素不吃荤，因为春天和夏天是动物生、长的季节。到秋天的时候，动物长大了，涉猎的季节也就开始了，于是乎，古人就开始吃些肉食，既可不使动物过度泛滥，又可让自己的体力很好滴恢复，顺便多长些膘啊脂肪啊什么的，以应对冬天的寒冷。

　　再者，冬天吃得胖些也没关系，反正穿那么厚，看不出胖瘦美丑的。或许，脂肪厚了，可以省些棉衣呢。

　　什么人不适合贴秋膘：

　　尽管贴秋膘有如此官方的理由，但对现代人来说，贴秋膘这件事儿还真的不能过于盲目。

　　第一，春夏经常吃肉的人，不适合贴秋膘。乡亲们可以算一算，自己这个春天和夏天，特别是夏天，吃了多少的羊肉串、火锅、烤肉、排骨、海鲜等诸如此类的东西。如果乡亲们自己琢磨着实在是不少，那秋天的时候还是别那么贪的好，且不说你的肠胃受不受得了，就是道家的那个思想都能把你给震撼住。道家有一个思想，人这一生，吃多少东西、吃肉啊素啊各多少都是有一个定数的，早吃完早拜拜。比如说，糖尿病人，一般就是开始的时候吃糖吃多了，好，那以后阁下就别吃糖了，忌口吧。这还是仁慈的，如若是你一下子把一生的食物都吃完了，那也就gameover了。

　　第二，脾胃不好的人，先调脾胃再贴秋膘。如若乡亲们本来就脾胃不好，随便吃点什么肚子就涨得不得了，那还是别盲目的贴秋膘的好，结果只能是，膘没贴上，反而会因为肠胃不好损失了几斤膘。要让脾胃的功能尽快恢复，尤其不要吃凉性的食物，比如西瓜、冷饮、冰镇啤酒。此外，立秋后早晚的温差较大，睡觉时注意避免腹部受凉。此此外，平时应该多吃健脾养胃的食物，如山药、莲子、芡实、薏米什么的。

　　第三，中原地区以外的人，贴秋膘要慎重。入乡随俗，是最简便也最明智的养生法则。既然贴秋膘这个东西生产于中原地区，那自然与这个地区的人文、地理、气候等密切相关，其他地方的乡亲们还是慎重些的好。比如说，广州，立不立秋对广州的乡亲们来说，其实都没什么变化，天还是那个天，气温还是那个气温。因此，不要盲目地迷信。

　　秋天吃什么菜好，到了秋季这个丰收的季节，大量的果蔬都成熟。但是，我们也不能过量的贪食蔬菜，不要以为蔬菜是健康食品，怎么吃都不会胖，如果蔬菜吃多了，也会让人生出赘肉。以下文章就为你介绍蔬菜如何致肥。

　　虽然大家都知道蔬菜有益，但不要过量食用蔬菜减肥，蔬菜里虽然含有大量的膳食纤维，但是有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。

　　食物膳食纤维也是减肥营养素

　　引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。过去不被人们所重视，近年来随着研究的深入，被誉为是第七种营养素。很多蔬菜中同时具有可溶性及不溶性膳食纤维。

　　膳食纤维大量存在鱼果蔬中，各种来源的膳食纤维能够抑制胰酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。

　　于此同时，可溶性的膳食纤维，具有较强的持水性，可在胃肠道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶与食糜的接触减少，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得多，吸收得少。这在减肥的过程中是很多人梦寐以求的功能。

　　我们每天吃下的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维降胆固醇作用明显。膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出，有降低血液胆固醇的作用。

　　还有就是，食物纤维的持水性可使肠道食糜粘性增加，使小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度减慢，可改善糖耐量，对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。

　　食物维生素也是代谢热量帮手

　　要想减肥就要控制热量的摄入，减肥的目的是减去身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通过转化成能量才能被消耗掉。在能量代谢过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。

　　我们身体所需的维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类，维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少；而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富。

　　值得注意的是，蔬菜虽然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。

　　所以，中国营养学会建议我们每日只要保证500—750克蔬菜水果就可以了。虽然蔬菜被公认为健康食品，但是凡事都是物极必反，蔬菜吃多了依然会长胖的。