2023-11-23 09:50:30
我国膳食指南以及WHO相关建议,健康人每人每天不超过6g盐(钠),糖尿病非高血压的患者每天不要超过5g盐(钠),有水肿或者高血压肾友需要控制在3g盐(钠)以下,这时,就有肾友问了:那我做菜时是不是放6g或3g盐就可以呢?
答案肯定是:不可以。
因为不光你放的盐里有“盐”(钠),很多食物中自带“盐”。
比如各种调味料:酱油、味精、鸡精、番茄酱,尤其是味精这个含钠大户;
还有众所周知的腌制食品:咸鸭蛋、香肠、火腿、腌制罐头、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐干;
以及汤泡饭、炸酱面、挂面、果脯、薯片、白面包、饼干、早餐麦片等等......
所以,在烹饪的时候,肾友可以尽量少放盐来减少盐的直接摄入量。
又有肾友要问啦:不放盐,这饭菜还能有味道吗?
下面这8个法宝,就毫无保留教给大家!让肾友实现吃嘛嘛有味!
01食材鲜
再高级的烹饪方法,也不及食材本身的味道采用新鲜食品加工,可以享用食品本身所特有的鲜味,我想这个您一定不会拒绝的。
02易入味
选用易于入味的食材,这个比较简单,比如鸡蛋,在餐桌上放一点点食盐,稍稍的滚一下,或者2-3滴酱油,就可以非常好吃啦!
03善调味
使用新鲜的香辛调料增加食物味道,如辣椒、姜、蒜、柠檬、洋葱等等,有些人可能喜欢芥末的味道,但是提醒一下,芥末含钾较高,建议适量食用。
另外,一些原本味道就比较浓重的食材,比如芹菜、香菜、茼蒿之类的,也可以增加菜的味道。
04晚放盐
如果做菜的时候早放盐,那么盐会渗入食材内部,尝起来会觉得咸味不足,自然就会不知不觉地多放盐了。
如果咱们晚些放盐,起锅的时候再少量加一些酱油增味,尝起来就会觉得咸味很足了。
或者可以将盐洒在食物表面,不做任何烹饪,也能做到控盐还有滋味!
05醋
酸味可以强化咸味,多一些酸味还能让味蕾兴奋起来,可以促进消化、提高食欲、增加矿物质吸收。
06少放糖
糖有可能会减轻菜的咸味,可能会造成“口淡”的感觉。到饭店吃饭,即使菜品不咸,盐也是多的,因为饭店厨师每一道菜几乎都加糖。因此,为了有效的限盐,肾友们还是尽量不去“下馆子”,这样还省钱!
07巧烹肉
对于肉类,可以先把肉煮熟,然后再蘸调味料或者调味酱吃,这个与吃蛋是同一个技巧。
08控制盐的技巧
一是采用控盐勺,一般市面上的勺子分为2g、6g等多种规格。这样可以更加科学地计算烹调时候放盐的量。
第二个是化少为多,有人建议,将6g的盐化入20ml温水中,一天烧菜的时候分次使用,有助于良好的控盐。
当然,除了遵循指南,吃多少盐还需要根据体重变化、水肿程度、血压情况来评估,但是在评估后,一定要积极控盐!
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