第一章：饮食养五脏，会吃去病根

　　1. 五脏失常，百病之源

　　众所周知，五脏健康的人则病痛少而长寿，而五脏功能失常则是许多疾病产生之根源。因为人是一个生命整体，而五脏是人体的核心器官，主宰着人体的生命活动。要想远离疾病，健康长寿，就要防止五脏功能失常。

　　王先生是一家大公司的营销经理，在外应酬多，饮食没规律，虽然只有30岁，但总感到头晕头痛、精神疲惫、胸闷、右胁胀痛，到医院检查，结果是内脏出了毛病，年纪轻轻就患了冠心病、脂肪肝、胆囊炎等多种疾病。

　　杨先生是一家上市公司的高管，平时喜欢喝酒吃海鲜，这几天双膝关节出现红肿热痛，不能行走，结果到医院检查，发现尿酸很高，医生告诉他得了痛风病，是肾脏排毒功能出了问题。

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　　我们身边这样的例子举不胜举。现代人之所以各种各样的疾病层出不穷，究其原因都是“五脏失常”在作怪。

　　所谓“五脏”，指的是心、肝、脾、肺、肾。中医认为：人体是以五脏为中心，五官、四肢、百骸通过经络与五脏相通，从而形成一个整体，如肾与耳相通，肝与目相通，肺与鼻相通，心与舌相通，脾与口相通。

　　人体躯体的皮、肉、脉、筋、骨，也分属五脏所主管，如肺主皮毛，脾主肌肉，心主血脉，肝主筋，肾主骨。

　　中医所讲的“六腑”，指的是胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦。五脏与六腑也相配合，中医学中称为“相合”，又叫“互为表里”，其中“三焦”与“心包”相合，不在本章讨论之列。脏为阴属里，腑为阳属表。以五脏为核心，配合六腑，主管五体，开窍五官，通过经络相互联系，内外沟通，从而形成了一个生命整体。

　　而脏与脏之间的关系，除了形体上通过经络相互联系外，还通过五行生克制约关系而达到一个功能上的相对平衡状态。

　　五行是指木、火、土、金、水五种基本物质的运动变化。五行学说是以五种物质的功能属性来归纳事物或现象的属性，并以五者之间的相互滋生、相互制约来论述和推演事物或现象之间的相互关系及运动变化规律。如：

　　木的特性

　　生发、条达，凡具有生长、升发、条畅、舒达等作用或性质的事物，均属于木。“肝”为“将军之官”，性喜条达，具“木”的特性，所以肝属“木”。

　　火的特性

　　炎热、向上，凡具有温热、升腾作用或性质的事物，均属于火。“心”为“君主之官”，好像人体内的“太阳”，具“火”的特性，所以心属“火”。

　　土的特性

　　长养、化育，凡具有生化、养育、受纳作用或性质的事物，均属于土。“脾”为“仓廪之官”，具“土”的特性，所以脾属“土”。

　　金的特性

　　清肃、敛降，凡具有清洁、肃降、收敛作用或性质的事物，均属于金。“肺”喜润恶燥，性喜肃降，具“金”的特性，所以肺属“金”。

　　水的特性

　　滋润、下行，凡具有寒凉滋润、向下运行作用或性质的事物，均属于水。“肾”为“作强之官”，主管泌尿、生殖，具“水”的特性，所以肾属“水”。

　　在自然界，五行并不是独立存在的，它们之间还存在着相互促进、助长和滋生的关系，叫相生，即母子关系，如木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。

　　而脏与脏的功能状态之间，同样存在着这种相生关系，如木生火，肝藏血以济心；火生土，心阳温煦脾土以助运化；土生金，脾气散精，上归于肺；金生水，肺气清肃下行，通调水道以助肾水；水生木，肾藏精以滋养肝血。

　　五行之间除相生关系外，还存在着一种相互制约的关系叫相克关系。五行相克顺序是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。

　　如木克土，肝木条达则有助于疏泄脾的壅滞，但相克太过，则会导致脾胃受损；火克金，心火温煦有助肺气宣发，但相克太过，则会出现肺气亏虚；土克水，脾运化水湿则可防止肾水泛滥，但相克太过，则会导致肾气虚弱；金克木，肺气清肃下行可抑肝气过度升发，但相克太过，则会出现肝脏亏虚；水克火，肾水滋润以制约心火亢盛，若相克太过，则会导致心阳不足。

　　五行系统在正常状态下，通过相生、相克的相互作用而产生的一种调节作用，中医称之为“制化调节”。这种调节是双向的，从而保证了“五脏”在功能上的协调平衡。

　　五行系统在反常情况下，通过相克关系而产生的调节作用，使人体恢复平衡，中医称之为“胜覆调节”。五行的生克，在外界因素的影响下，出现太过或不及的情况，使正常的生克关系遭到破坏，出现相乘、相侮的反常情况。

　　中医认为，人是一个整体，一脏有病，出现功能失常，不但会出现本脏的生理功能改变，而且其他脏腑的功能也会受此影响。如肾主骨生髓，肾气不足，肾的功能出现失常，则会引起腰酸腿痛、耳鸣耳聋、阳痿遗精等肾虚症状，日久不治，还会影响“心”的功能，出现失眠、多梦、心烦易怒等症。

　　因此，想要健康长寿就必须抓住养好五脏这个根本，只要五脏健康，才能减少疾病。人们常说“三分治，七分养”。这“七分养”中，很大成分是调养五脏。

　　2. 饮食不当，五脏易伤

　　常言道：“病从口入。”这话一点也不假。除车祸事故外，如今医院接诊的患者，大多数都可以从饮食方面寻找到发病的原因。饮食不当，最易伤害五脏。要想远离疾病，就要防止“病从口入”。

　　张先生是一家房地产公司的老总，天天在外应酬，一天到晚醉醺醺，虽然只有40岁，但总感到精神疲惫、右胁胀痛，到医院检查，结果是肝脏出了毛病，医生说他长期饮酒导致肝脏损伤，得了肝硬化。

　　李小姐是一家公司的白领，人长得漂亮，总担心肥胖，每餐吃得很少，一点肥肉都不敢吃，结果出现头晕、心慌、失眠、精神疲惫，易感冒。看了医生之后，医生告诉她这是长期过度节食导致贫血，出现了心脾两虚的症状。

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　　我长期从事临床工作，每当看到患者因为饮食不当而生病，内心就有不少感叹！

　　生命对于我们每个人来说，其实都只有一次，珍惜和呵护本来是自然而然的事情。但“病从口入”竟然是我们自己所为，是人们自身最明白不过的自虐行为。大肆吃喝、吸烟、酗酒，或者过度节食其实都是在慢性自杀。

　　中国人深受“无酒不成席”的影响，一切应酬都离不开酒。“感情深，一口抿；感情浅，舔一舔。”而过量饮酒是导致酒精性肝硬化、消化性溃疡、慢性肠炎、股骨头坏死、慢性肾功能损害的主要因素，还可引发心、脑血管病。虽然过量饮酒引起的疾病也有潜伏期，但潜伏期过后病情是严重的。

　　饮酒还与口腔、咽喉、食管和结肠等器官癌症的发病有关，与胃癌和肝癌的发病关系也十分密切。我国35%~40%的食管癌患者均有饮酒史。大量饮酒之人，一般进食量较少，往往影响维生素的摄入、吸收和代谢，从而导致维生素的缺乏，机体抵抗力和修复力下降而易得癌症。

　　而过量食用油脂、肉禽及海鲜致使营养过剩，造成的肥胖已成为威胁我们身体健康的另一严重问题。现代社会所谓文明病，即以肥胖为中心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病，都是因为饮食不当而引起内脏损伤所致。

　　过多食用猪肉、牛肉、羊肉能使结肠癌和肾癌发生的危险性增高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质可增加子宫内膜癌及卵巢癌的发病率；吃多了腌、熏、晒及炸等加工处理的肉食，将与消化道的口、咽、食管、胃和胰腺癌及鼻腔、喉癌的发生关系密切。

　　3. 平衡饮食，养好五脏

　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”会吃才能得健康。可是许多人在吃的问题上，却过分看重口味而忽视饮食对五脏的影响，花了钱而买来的是疾病。众所周知，吃不在高档而在于有益，吃不在口味而在于营养。

　　朱先生是一家三级医院的老中医，虽然年过90，还能坚持每天门诊。他的养生长寿秘诀在于，饮食很有规律，每天一碗药粥。选用薏苡仁、花生仁、绿豆、核桃肉、枸杞子、小米，放在锅内熬粥。每天1小碗，几十年来如一日。

　　李先生是全国著名老中医，他虽年过九旬，还是耳聪目明，坚持讲学会诊。他的养生长寿秘诀在于，一日三餐有规律，每天泡1杯药茶。选用黄芪、黄精、枸杞子、西洋参，放在有盖杯中，用沸开水冲泡。每天1杯，几十年来从不间断。

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　　我长期研究中医养生，收集这方面的例子不少。虽然长寿之人生活习性各有不同，但他们都有一个共性，那就是有着良好的饮食习惯。

　　第一，食得其时。“人禀天地之气生，四时之法成。”要想健康长寿，避免疾病，就要顺应四季气候的变化，选择适当的食物。而反季节食材，违反天地自然之道，不一定符合人体的生理需求，要尽量避免长期过多食用。

　　春天是肝气生发的季节，可多吃时令鲜果，以促进食欲，健脾开胃，增强肝脏的功能；夏天气候炎热，可多食苦味的食物，以解热祛暑、提神除烦、健脾开胃；秋天气候干燥，要适当吃些“滋润”的食物，如蜂蜜、杏仁、银耳、豆浆、百合等，以养肺防燥、润肠通便；冬天气候寒冷，是进补的大好时节。平时阳虚怕冷之人，要适当进食一些羊肉、狗肉，以温养肾阳。

　　第二，食得其气。许多食物同中药一样，也有“寒、热、温、凉”四气的不同。只有根据个人体质与四时的不同，平衡组合，才能有益于健康。如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴，肝火旺的人就可以常吃些绿豆粥；菊花苦平无毒，清热明目，高血压属肝阳上亢者，就可经常用白菊花泡茶服；西瓜甘寒，可用于夏季解暑，是治疗发热、口渴、尿赤等病的天生“白虎汤”；羊肉甘而大热无毒，补虚祛寒，效同人参，是阳虚体质人的防寒“小棉袄”。

　　我国百姓夏天喜喝绿豆汤、菊花茶，以西瓜为餐后水果；冬天则喜食涮羊肉；螃蟹性寒，生姜性热，吃螃蟹时佐以姜末。如长期破坏摄食时食物四性的寒热平衡，自然会有损于健康。

　　第三，食得其味。食物同中药一样，还有“甘、酸、苦、辛、咸”五味的区别。只有五味调和，方可增进食欲，相得益彰。如肺气虚易感风寒者，可喝辛味生姜红糖汤，以发汗解表；心火旺，口舌生疮者，可用苦味黄连泡茶喝，以清心泻火；肝气不足，胁痛不舒者，可常吃些酸味的杨梅、山楂，以疏肝顺气；肾虚阳痿，可多吃些天然咸味的生蚝、海参，以补肾益精。

　　第四，食得其色。懂得食材的五色，进行科学、合理地搭配，是最天然的防病养生药方。青色应肝，红色应心，黄色应脾，白色应肺，黑色应肾。所以，我们要根据自己体质及五脏的强弱，选择合适色泽的食物，如肾虚之人，可多进吃些黑色食物，如乌鸡、黑豆、黑木耳等；而心脏功能不好的人，可多吃些红枣、西红柿、胡萝卜等红色食物。

　　第五，食宜细缓。咀嚼是帮助摄食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。唾液具有使致癌物质转化为无害物质的神奇作用。如亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4-苯并芘及烷化剂、油烟、鱼和海味的焦煳物等，其对细胞的致突变性在30秒钟内可完全丧失。你仔细咀嚼，就等于为我们身体提供了第一条防线。所以，《养病庸言》一书中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”要求我们每口饭咀嚼50次再吞咽下，有利于机体康复。

　　第六，食宜温暖。饮食要注意冷热的平衡，不可过热，以免烫伤食管；也不能过冷，以免伤及胃肠。孙思邈在《千金翼方》中的论述是值得借鉴的，他指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。夏天为什么很多小孩闹咳嗽？就是因为吃了一肚子冰淇淋，降低胃的温度同时又降低了肺的温度，毛细血管收缩、不通畅了，当然会闹咳嗽。

　　第七，食宜新鲜。除特殊食材外，大多数新鲜食材，营养价值最高，而泡菜、腊菜，因含食盐量高，或加入防腐剂、色素的食材，应尽量避免长期食用。而过夜剩饭菜，易腐败变质，则不宜食用，以避免食物中毒。

　　大家都知道，一日三餐的目的，一是为了生存，二是为了健康，口味与色香其实都是次要的。因此，我们必须懂得自己五脏的强弱，选用适合自己的体质和病情的食物，才能达到养生防病的目的。

　　4. 饮食有节，高效养生

　　常言道：“人生最大的敌人是自己。”一个人征服世界并不一定伟大，但一个人能征服自己，才是世界上了不起的人。工作事业如此，养生防病更是如此。因为一旦养成不良饮食习惯，要改掉这些坏毛病，那还真不是件容易的事。

　　彭先生平时喜欢喝酒吃海鲜，双膝得了痛风性关节炎，红肿热痛，难以忍受。在医院住院治疗几天，病情得到缓解，但没过几个月病又复发，究其原因，是因为他管不住自己的嘴。出院后每天还是照常大杯喝酒，大块吃肉。

　　杨先生得了糖尿病，医生要他低糖饮食，控制饭量，但他总觉得没吃饱。在医院住院怕医生管住他的饭量，下午还是偷偷溜出去，在外面买零食吃，结果血糖总得不到有效控制，不久就因糖尿病肾病去世。

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　　在长期接触患者的过程中，我见到这方面的惨痛教训确实不少，有的人甚至付出了生命代价。因此，要想健康长寿，先要战胜自己，管住自己的嘴，从养成良好的饮食习惯做起。

　　我们的一日三餐，要有合理安排，每天的早餐、中餐、晚餐的就餐时间、饮食量都要相对固定。有规律、有节制的饮食习惯，可以使人的各个系统协调而正常地运行，有利于营养的消化吸收，有利于毒素的分解排泄。

　　第一，定时用餐。这是维持身体健康的重要条件，只有一日三餐按照一定时间而有规律地进食，才能使身体建立起生物时钟反射，保证消化、吸收、分解、排泄等生理功能活动按时有序地进行。

　　第二，定量用餐。要求我们每天摄入的食物要有量的规定。如果食物摄入量不足，人体得不到足够的营养物质，就会影响身体的生长发育，甚至出现贫血、营养不良等许多疾病。

　　反之，如果饮食量摄入过多，超过了身体所需的食物量，那么，相对过剩的营养物质，就会成为身体的负担，损伤内脏功能，有的甚至变成毒素。现代医学也证实，进食过饱会引起大脑早衰。如果大脑早衰，那么其他脏腑也会相应地衰老。

　　定量用餐还要考虑到自己的年龄，青壮年因劳动强度大，体力消耗多，进食可适当多一些；而中老年人，因新陈代谢逐渐减慢，饮食量也应逐渐减少，特别是晚餐可适当少吃一些，“晚饭少吃一口，舒服一宿”。现在很多人肥胖是因为晚饭应酬，吃完就回去睡觉，所以就非常容易肥胖和血脂增高。

　　第三，平衡饮食、辨证用膳。虽然每个人的喜好、口味不同，但要根据自己脏腑的强弱，以及季节的不同，来调节食物的“四气、五味”，对含有不同营养成分的食物要进行互补。还是《黄帝内经》讲得好：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”

　　第四，荤素得宜。我们人类有32颗牙齿，其中前面8颗牙（如门牙等）叫切齿，是切纤维用的；后面20颗牙是臼齿，磨谷物用的；只有4颗犬齿是吃肉用的。臼齿︰切齿︰犬齿＝5︰2︰1。依此推算，人类正常食物结构中植物性食物与动物性食物食物的比值应为7︰1。

　　正是这个神秘的比例，凸显了人类合理的膳食结构，说明了植物性食物对人类健康的重要性，这无疑是数百万年人类自然进化的结果。一日三餐不可不吃一点荤菜，但也不能过量。即使你喜欢吃肉，也不能吃肉超过食谷，就是肉再多也不能超过主食。

　　第五，要多用蒸、炖、汤，少用煎、炸、炒等烹饪方式。烹饪方式直接关系到食材营养价值的保留。煎、炸等烹饪方式，虽然味香诱人，但许多营养成分在烹制过程中就已经丧失了。而蒸、炖、汤等烹饪方式，营养成分保存较好，所以，肉禽等食材宜选择这种烹饪方式。

　　而对人最佳的饮料则是白开水及新鲜蔬菜、水果现榨的果蔬汁。清晨起床后饮用适量的白开水对身体大有益处。清晨饮水能清理肠胃、有助消化、防止便秘。另外，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。半夜醒来时适量饮用白开水能补充睡眠时体内消耗的水分，明显降低血液浓度，防止血栓形成。

　　由此可见，饮食有节，贵在均衡。要想五脏健康，防止疾病，就要从“管住自己的嘴”做起。

　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”会吃才能得健康，吃不在高档而在于有益，吃不在口味而在于营养。要想远离疾病，健康长寿，就要防止五脏功能失常，就要防止“病从口入”。

　　众所周知，五脏健康的人则病痛少而长寿，而五脏功能失常则是许多疾病产生之根源。因为人是一个生命整体，而五脏是人体的核心器官，主宰着人体的生命活动。要想远离疾病，健康长寿，就要防止五脏功能失常。

　　2. 饮食不当易伤五脏

　　4. 管住嘴，养生才会更高效