第二桌：“爱情有理”的咖啡先生

　　--餐厅里处处拨弄着旖旎的柔情，爱情的光影闪映在脉脉的双眸里，轻言慢语随着悠扬的钢琴曲变得细致、动听，刹那他像置身典雅的法国南部，红酒烛台，爱语情音，而她是天使般纯洁的恋人。

　　一杯咖啡，谢谢！

　　女孩嘴角笑得弯弯的，靠近男孩然后离开，很快就有一杯香气馥郁的咖啡摆在精美的餐桌上。

　　这是“爱情有理”法国餐厅的一张靠窗的桌。男孩每次只点一杯咖啡，女孩也总是笑得像月牙一样迷人。

　　有很多次机会可以和她搭话，只是每一次男孩都会内心斗争到手心汗湿而作罢。

　　男孩第一次见女孩是在地铁站，小小的风吹着她淡绿色的裙摆，他想起了家乡三月柳絮飞起的毛毛，轻盈而喜悦。那天她很勇敢，那么细的胳膊勇敢地抓住一只伸向别人钱包的小偷的手，那贼甩开她的手走的时候骂骂咧咧的，她的小脸涨红着却一点不示弱 。

　　那天地铁上依旧罐头般塞满了人，她被挤得扁扁的，还是一脸的倔强，他就在她身边，她的发微微飘着山茶花的香。

　　那一站的时候，看她也准备下车的样子，他的心突然奏出了一段悦耳的旋律。

　　原来，她是“爱情有理”法国餐厅的服务生。他们在一个商圈。

　　那家餐厅出了名的优雅，当然也昂贵，说实话，他有些望而却步。

　　只是，她的淡绿色裙摆总是在他眼前飘啊飘啊，那天，他终于忍不住迈步进去，她站在淡紫色的窗帘下，阳光穿过落地长窗满满地洒在她身上，他的手心又开始冒汗，那是她第一次对他笑，嘴角像月牙般弯弯的。

　　接过她优雅递上的菜单，他无从下手，这一餐吃下来，恐怕这个月只有靠吃泡面维系了，他嗫嗫嚅嚅低着头半天才憋出一句，一杯咖啡。

　　餐厅里处处拨弄着旖旎的柔情，爱情的光影闪映在脉脉的双眸里，轻言慢语随着悠扬的钢琴曲变得细致、动听，刹那他像置身典雅的法国南部，红酒烛台，爱语情音，而她是天使般纯洁的他的恋人。

　　当然，这只是他的奢望。

　　此后的很多天，他仍旧忐忑地迈进“爱情有理”，只点一杯咖啡，她的笑容依旧明媚着。

　　“你好，可以认识你吗……”他总是在窗前的这张小几上想着这么一句简单的话，他想说出这一句就足够了，而他始终未能说出口，他们未曾有过任何交集，她是彬彬有礼笑容可掬的服务生，而他只是奇怪的咖啡客人。

　　他只是偷偷用余光关注着她，但是，他开始了忧伤。

　　因为从那天开始店里又出现一位奇怪的客人。

　　那客人含情脉脉地点菜，直视她的眼睛，她的头微微低着，他多么希望自己是她脸庞散落的几缕发丝。

　　法国大厨的凯撒沙拉是在奇怪客人的桌边亲自烹饪的，女孩呵护着客人的每一个需求。

　　虽然他知道，作为一个合格的法国餐厅服务员这样的细节是必须注意的，只是，“我有什么，只是点一杯咖啡的客人，而他……”他这么想着，最后真的落荒而逃了。

　　从桌边到门11步的距离，他打了几个绊子，这注定是个孤单的数字吧，门口，他忍不住回头，恰巧她看过来，春风般温暖的笑意荡漾在嘴角，他慌乱转身，疾步离开。

　　之后的一段时间，他被派往外省出差。

　　返程的第一天，他迫不及待地奔赴“爱情有理”，依旧坐在那桌，依旧点杯咖啡，餐厅经理走过来，放在他面前一个信封。

　　他有些诧异。他说：那天她接到了家乡的电话，像是有急事，请假回去后就再没有过来，这封信是那天她留在这张桌上的，我们摆了预留的牌子，可是你没有来。

　　“咖啡先生，下午5点火车站，我能看到你吗？”署名：爱情有理刹那，泪夺眶而出。

　　日子过得真快，冬天到来的时候，公司也要撤出这个商圈啦，他依旧没有等到她，“爱情有理”换了餐厅经理，没有人再认识一个只点咖啡的客人，爱情曾经那么近，又是那么远。

　　他发现自己乘地铁的时候总是左顾右盼，总能闻到淡淡的山茶花的香。

　　情调餐桌：

　　凯萨色拉

　　材料：

　　主料：培根3条，长叶莴苣1颗，帕梅善起司1/4杯，吐司面包边、紫生菜、黑橄榄各适量。沙拉酱材料 ：鸡蛋1个，橄榄油1/3杯，意大利咸鱼（Anchovy）1大匙，黑胡椒粒1/2小匙，Worcestershire-Sauce1小匙，蒜头1瓣，新鲜柠檬汁1/4杯。

　　做法：

　　1. 将培根以烤箱烤干并风干后撕碎片备用；吐司面包边切丁后用烤箱烤干备用；蒜头切末备用。

　　2．莴苣切成约1寸见方的片状，黑橄榄对切，紫生菜切细丝后备用。

　　3．用搅拌机将鸡蛋以高速打至绵密的程度后备用。

　　4．慢慢加入橄榄油到做法3的鸡蛋中，并继续以高速搅拌。

　　5．把意大利咸鱼、黑胡椒粒、Worcestershire-Sauce、蒜末及柠檬汁倒入做法4的材料中再继续搅拌，即为凯撒沙拉的酱汁。

　　6．在大碗中将莴苣和酱汁混在一起。

　　7．撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄榄及培根碎片即可食用。

　　奶油蘑菇汤

　　材料：

　　主料：蘑菇罐头1听。

　　辅料：瘦猪肉200克，牛奶250毫升，面粉适量。

　　调料：猪油、盐、葱、料酒、鸡精各适量。

　　做法：

　　1．将猪肉切成小丁，放到锅内煮，锅开后撇去浮沫，加入葱、料酒，用微火煮烂。

　　2．坐锅点火放猪油，油热放入面粉用微火炒黄，炒出香味时，把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内，搅拌均匀成糊状。

　　3．将蘑菇连汤和牛奶分2～3次倒入锅内，加盐、鸡精即可。蘑菇汤浓厚清凉，味道甜美。法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”奶油蘑菇汤是一道很典型的法国风味汤品。

　　海鲈鱼忌廉汁

　　材料：

　　主料：三文鱼200克，蒜末少许，洋葱末1大匙，蘑菇片少许，黄油1大匙，雀巢淡奶油，鲈鱼起净肉连皮去鳞一条（两件）。

　　腌料：柠檬汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量。

　　汁：鲜芒果汁、淡奶油（忌廉）、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐、鸡粉、牛油各适量 。

　　配菜：

　　番茄一个，去皮去耔切条、蒜蓉少量、柠檬汁、新鲜番茜碎（或芫茜碎）、橄榄油、盐、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1．先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制。

　　2．烧热平底煎锅，加入调和油，然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎，煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面，煎至熟。并不时放入少许油，令其不易粘底。

　　3．汁的做法是先热锅，放淡奶油（忌廉）、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉，用锅铲充分推匀至稠身，然后放入少量软牛油推匀，令其滑身即可。

　　4．鲈鱼上碟，淋上做好的汁液，配菜拌碟。

　　炭烤生蚝

　　材料：

　　生蚝若干只，姜、蒜末两大匙，盐、糖、生抽、酒、鸡精各适量。

　　做法：

　　1．将生蚝洗净用刀撬开，烤箱200℃预热5分钟。

　　2．将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟。

　　3．其间将蒜、姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水。

　　4．将生蚝取出，浇上调味汁。

　　5．放入烤箱烤7分钟左右便可。

　　海鲜寿司

　　材料：

　　寿司米3杯，白醋3杯，细白糖1杯，海苔片2张，小黄瓜2条，蛋3个，草虾6条，鱼卵4大匙，蟹肉6条，芥末酌量，沙拉少许，黑、白芝麻各少许。

　　做法：

　　1．寿司米以约7分水煮成熟饭，等饭稍凉之后，加入白醋及糖搅拌均匀后，吹凉备用。

　　2．将蛋打散，煎成蛋皮，小黄瓜切细长条，可用海苔片当外皮，铺上蛋皮、小黄瓜条及肉松等，最后挤少许的沙拉酱，再将海苔片卷起成长条海苔寿司卷，切成平均约1厘米厚片即可。

　　番茄烩牛柳

　　材料：

　　主料：牛肉（肥瘦）500克。

　　配料：土豆400克，洋葱75克，酸黄瓜75克。

　　调料：白砂糖10克，大蒜10克，香叶5克，胡椒5克，番茄酱75克，盐5克，植物油30

　　克，胡椒粉4克，辣酱油10克。

　　做法：

　　1．将洋葱、蒜洗净，分别切成块、末，将酸黄瓜切成块。

　　2．将牛脯肉洗净，切成16~18块，撒盐、胡椒粉拌匀，腌约10分钟。

　　3．当油锅烧热后，将牛肉块放入，煸炒上色后捞出，控干余油，放入焖锅内。

　　4．在油锅内将洋葱块炒至微黄时，加番茄酱、甜红椒粉（如无可不放），继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内，加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情况下焖之，并不时搅拌，以免煳底。

　　5．将牛肉焖至八成熟时，放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀，加糖、辣酱油调好口味即可装盘，再配上煮土豆即可。

　　水果沙拉

　　材料：

　　苹果、梨、橘子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁按自己口味各取适量。

　　做法：

　　1．将苹果、梨、橘子和香蕉都去皮去籽，切成薄片，放入盛器内拌匀。

　　2．生菜叶洗净，消毒待用。 然后，在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。

　　3．将鲜奶油、柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上。

　　黑森林蛋糕

　　材料：

　　蛋850克，糖540克，乳化剂30克，鲜奶120克，低筋面粉294克，可可粉147克，液体奶油80克，动物性鲜油500克，樱桃香甜酒50克，酒酿黑樱桃适量。

　　做法：

　　1．将蛋白加糖一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　2．将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　3．低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　4．加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约45分钟后，降温以与刚才相同的温度再烤20分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　5．将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　6．将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

　　7．将酒渍黑樱桃切半后平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重复抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，撒上巧克力碎片即可。

　　调子

　　法国餐元素之二

　　法国人爱好社交，诙谐幽默又天性浪漫，他们在人际交往中大多表现得爽朗热情，张弛有度，所以法国可以称得上是礼仪之邦。我们耳熟能详的法国礼仪莫过于对妇女谦恭礼貌，见面要行握手礼，女子向男子先伸手，年长者向年幼者先伸手，上级向下级先伸手。

　　法国的吻礼也是尽人皆知，久别重逢的亲友、同事是贴颊，长辈对小辈则亲额头，只有在爱人和情侣之间，才绵绵一吻。那么在这样以烹调为艺术的国度，餐桌上的礼仪也是很讲究的，一顿正式的法国餐下来，至少要用二十几把刀叉，初次涉足的人一定手忙脚乱，其实也不必惊慌，这些刀叉是有章法的。步入法国餐厅入座，餐具的摆放位置就是引导用餐的，餐具的使用顺序是先从外向里使用。刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。

　　这时要注意，餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈“8：20”的形状，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形。就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

　　用餐过程中，喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀尽最后一口汤。最后是形体的礼仪，坐姿要保持正直，不要靠在椅背上面。

　　享受法国的烹调艺术之后，最不能错过的是法国的时装艺术，法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。巴黎时装几乎成为时尚与流行的代名词。法国还有哪些让人流连忘返的艺术元素，就有待您的发现了。