潮流饮食：韩国荞麦冷面 食之有道

　　腌泡过的白菜叶，被师傅“裁剪”成整整齐齐的长方形形状，举箸品尝，一股酸中带甜的味道迅速包围你的味蕾;更不要说，那些炮制过的萝卜丝和萝卜块，更是脆脆甜甜……再加上韩剧《大长今》、《我是金三顺》等电视剧的热播，韩国泡菜更是深入民心。

　　其实，韩国有名的不仅仅是泡菜，韩国冷面也别有风味。

　　冷面一定要冷吃

　　吃这个面一定要趁冷吃!将泡菜和冷面搅拌均匀，把面和汤一起盛到碗里。吃的时候，先将含有泡菜的汤大啖大啖地喝到肚里，汤虽然微辣但是清而不俗，辣味后来在舌尖散开，那种辣的感觉很像血液“走”过全身，汤的味道很特别，除了微微的酸味以外还能感觉到它的鲜甜。

　　高汤泡菜配成冷面

　　熟悉这道菜做法的金恩子向记者介绍说，千万别小看这道菜，其实它是由近20种原材料配制出来的，除了芥麦面，还有牛肉、泡菜、梨、蒜末、辣椒等。

　　冷面的汤是用牛的大筒骨熬的，一般熬几个小时捞出汤渣，冷却备用。食客点了冷面后，按常规煮熟面条，然后放入冷开水中冷却，再配以酸甜口感的冷面汤、色彩缤纷的泡菜、肉、蛋，放上几片梨，撒一点芝麻，按照食客喜好还可以放一些醋、酱油、芥末等调味，开胃又好吃。

　　“三快”是诀窍

　　荞麦属于粗纤维食品,富含多种微量元素,对人体有益，但是，由于是冷食，而且带有微微的酸辣，对于吃惯热乎乎的主食的佛山市民来说，头次品尝最好不要大量进食，以免肠胃不适。之所以叫做冷面，品尝时还是需要“三快”，即做面要快、上面要快、尝面亦要快。

　　据介绍,韩国的泡菜很讲究，最传统的做法是要把白菜先浸泡在用韩国辣椒粉、蒜头、洋葱、苹果丝、雪梨丝、萝卜丝等佐料中腌制，还要细心地在每层菜叶之间逐层醮上腌料，这些佐料既有开胃又有杀菌的作用。

　　菜叶爽脆，秘诀就在腌制的时候得用重物把菜叶压着，这样腌起来菜叶才能入味。因为久腌的泡菜有足够的酸度而且入味，就算在进行烹饪时也不会失去它本来的味道。佛山的气候比较炎热，一般泡菜腌制的时间只需4~5天。

(实习编辑：张曼)