2008-07-08 来源:
【美食杰 家常菜谱菜谱大全】西葫芦夹的做法菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱 工艺：蒸
西葫芦夹的制作材料：
主料：西葫芦250克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：鸡蛋150克,黄瓜150克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)20克
调料：盐5克,味精3克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油75克
西葫芦夹的特色：
软嫩鲜香，别具风味。
西葫芦夹的做法：
1. 将嫩西葫芦洗净，去皮留瓤，横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹;
2. 把猪肉洗净剁成蓉放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌上劲;
3. 黄瓜洗净，切成梳子片;
4. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊;
5. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热;
6. 把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下油内;
7. 炸至结壳时捞出沥油，然后将其整齐地码入大碗内;
8. 上笼用旺火蒸10分钟取出，扣入盘内;
9. 将炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、味精烧沸;
10. 勾薄芡放麻油起锅，浇在蒸好的西葫芦夹上，盘四周点缀用精盐、味精、麻油拌过的梳子片黄瓜即成。
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