2008-07-06 来源:
菜品：菜薹炒豆腐皮
工艺：生炒
口味： 柔嫩清香，鲜咸可口。
类别：私家菜 肝调养调理 活血化瘀调理 止血调理 胃炎调理 养颜美容调理 补阳调理
主料：
韭苔 150克 油皮 150克
调料：
大葱5克 姜2克 味精2克 盐2克 酱油15克 白砂糖10克 胡麻油5克 色拉油30克 各适量
制作工艺
1. 葱、姜分别洗净均切成丝;2. 将豆腐皮洗净焖软，切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水浸泡半小时左右，取出沥净水分;3. 将菜薹剥去外皮洗净，剖为两半，再切成3厘米长的段，投入沸水锅内焯烫一下捞出投凉，沥净水分;4. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炒出香味，放入豆腐皮和菜薹煸炒几下;5. 放入素汤50毫升、精盐、酱油、白糖，炒至汤汁减少，菜薹熟后，放入味精拌匀，淋上花椒油即成。
工艺提示
芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
菜品口感
柔嫩清香，鲜咸可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
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