2008-07-06 来源:
蒸鸭块菜薹的制作材料：
主料：鸭肉250克
辅料：白菜薹150克
调料：花生油50克,酱油40克,盐2克,白砂糖5克,料酒20克,味精1克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克
蒸鸭块菜薹的做法：
1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;
2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水;
3. 葱切段，姜切片;
4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟;
5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克)，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气;
6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间;
7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下;
8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡;
9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。
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