2008-07-06 来源:
主 料：猪瘦肉150克。
配 料：菜薹(油菜薹为好)200克。
调 料：盐4克、味精3克、葱5克、姜3克、白糖5克、淀粉1克、鸡蛋1个、料酒2克、油50
克。
制作过程：⑴将猪肉切成长5厘米、宽、厚0.2厘米的丝，加入盐1克、料酒、克、鸡蛋精1
个、淀粉1克上浆，抓匀。
⑵菜薹洗净，去掉外部老筋，切成长4厘米的段。葱、姜切成丝。
⑶炒锅上火，放油烧热，下肉丝煸炒，至八成熟时，加入葱、姜丝及菜薹同炒，
再放料酒、盐、味精、白糖烹炒均匀，即可装盘。
说 明：此菜为淮扬风味，咸鲜略有甜味，色泽清淡，食用时口感清脆，是人们较为喜爱
的菜肴。烹调时不可将菜薹炒得过老，否则，没有脆的口感，口味不佳。
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