2008-07-05 来源:
菜品：
绞肉烩小水萝卜
工艺：
烩
口味：
类别：
家常菜 滋阴调理 清热去火调理
主料：
水萝卜 250克 猪肉(瘦) 120克
辅料：
青蒜 35克
调料：
植物油15克 酱油5克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 各适量
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制作工艺
1. 将猪肉洗净，剁成碎末;2. 葱、青蒜分别洗净切段备用;3. 小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下;4. 锅内倒油烧热，爆香葱、青蒜段，然后放入肉末、小水萝卜炒熟;5. 加入适量酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
工艺提示
萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好，出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上可以增加香味。
菜品口感
色泽红亮，排骨软烂，醇香味美，咸鲜微甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食;
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用;
忌与橘子、柿子同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
食谱营养
水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
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