2008-07-04 来源:
本地习俗每逢中秋，餐桌上鸭当“大头”，芋艿、毛豆唱配角。烤鸭、八宝鸭，各式鸭菜都很吃香。
超市里冰鲜鸭腿价钱便宜，但吃口不灵，老贾用花椒盐腌制后再做菜，让冻鸭腿焕发光采，更鲜香入味;蒸鸭腿的油水，鲜味煮入芋艿，油分融入浆汁不油腻恰到好处;鸭腿原只蒸熟再改刀，鲜味更足，如果将生鸭块与芋艿同煮，肥了芋艿，损了鸭块，滋味就不出众了。家里烧老鸭汤，别忘了也把鸭子用花椒盐腌过夜再烧，味道就是不一般。老贾在城市超市淘来一种进口调料“烟水”，将蒸熟的原只花椒鸭腿，用老抽与“烟水”着色、上烟味，晾干后油炸，在家仿制的“樟茶鸭”——烟熏香酥鸭腿，以假乱真还真是好口味。老贾继而使用老外研制的“烟水”来烹制烟鲳鱼，既省事又好吃呢。
另外，椒香芋艿鸭的芋艿一定要选购红梗芋艿，不但易煮熟，而且吃口粉糯，不输奉化的芋头。
入厨锦囊
刮芋艿时手痒怎么办
吃芋艿必须先去皮。生芋艿刮皮时，芋艿中会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，手接触了会产生痒的感觉，即使用水洗也无济于事。这种致痒物质——皂角甙,只有遇热才能被破坏。因此在刮芋艿时，如果觉得手痒，就到炉火上远远烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。
烫鸭水不要烧到沸腾
一般人喜用沸水烫鸭，其实将水烧到水面冒小气泡时即可。否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就收缩，鸭毛很难拔掉。煺毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉。
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