紫甘蓝美色美味

2008-06-26 来源:

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　　紫甘蓝，又称紫洋白菜、赤甘蓝等。原产欧洲，从日本引进，品质鲜嫩，营养丰富，富含维生素、钙、镁、磷、钾和碳水化合物，有一定的药膳功能，被誉为“营养蔬菜”，熟食荤素皆宜，凉拌脆嫩清香，也可做沙拉或西餐配菜。

　　菜谱(一)凉拌紫甘蓝：将紫甘蓝切丝或片，用开水烫一下，凉开水过凉。加盐、糖、香油(花椒油、辣椒油，根据个人口味而定)、醋拌均即可食用。

　　菜谱(二)醋溜紫甘蓝：将紫甘蓝切丝或片，开水烫一下，凉凉待用。小碗内放入盐、糖、醋、淀粉调成汁待用。油8成热，放葱花和甘蓝，大火急速煸炒，放汁勾明芡出锅既成。

　　菜谱(三)紫甘蓝泡菜：

　　准备原料：卷心菜1小半棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、青圆椒1只、洋葱半只、紫色甘蓝球(紫包菜)1/4只、红与黄小番茄各几枚。

　　卷心菜切成小块;胡萝卜、黄瓜切片，番茄对半剖开;青椒、洋葱、紫甘蓝切细条。将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过1遍，捞出控干，待凉。

　　制作泡汁：在锅中倒入1中碗清水，加1勺半盐，花椒数颗，茴香1枚，干红尖椒2只，食用白醋(500ML装)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加热烧开即可。

　　泡制方法：待泡汁以及蔬菜都变凉后，只须将泡汁倒入有盖的器皿中，再把蔬菜(含黄瓜和番茄)浸入。放到冰箱内静置1天。

　　小贴士：　　1、泡汁具体须加多少佐料，按各人口味不同，在烧制时可酌情添减，最主要的是糖与醋的增减。按我的经验，糖与醋都要加得比想像得多些才够味。

　　2、泡汁的多少，以正好淹没蔬菜为宜，我觉得等第一次的泡菜都捞出后剩余的泡汁还能做一次，但间隔时间要控制得短些，以免泡汁变坏。

　　3、用了很多蔬菜只是为了让小菜色彩缤纷更养眼，若是不求这点，那尽可以省却几样。卷心菜、黄瓜也可以了，我甚至只将黄瓜切条依样制作，也好。若要放紫甘蓝的话，请尽量少些，不然泡汁桃红嫣嫣的，美则美矣。当然也可以发挥想像，选用其它的蔬菜来做泡菜。

　　4、泡制过程中所有的用具都必须洁净，更不能沾上油腥，捞出来的泡菜绝对不能再倒回去。

　　5、第一次做的时候，原料不用太多的，关键在调汁，等有了经验再放开手脚干!

　　有空就试试吧，是道美色美味的菜哟。

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