2008-06-26 来源:
主料： 芦笋500克
辅料： 火腿60克 豌豆苗50克
调料： 味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油(炼制)25克 盐3克
制作工艺
1. 龙须菜(芦笋)老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净;
2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;
3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制;
4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围;
5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
工艺提示
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
菜品口感
脆嫩幽香
哈佛医生教你60秒立马睡
乳腺癌高发，5类女性更易
劳累可引发心绞痛，这3种
香菊胶囊
鼻炎康片
百蕊颗粒
蒲地蓝消炎口服液
马来酸氯苯那敏片
冰黄肤乐软膏
曲安奈德注射液
风湿关节炎片
查病/挂号/问医生，有它就够了