2008-06-16 来源:
芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等，为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。叶子和种子中都含有辛辣成分，芥菜分为两种，小型到中型为一种，中型到大型为一种。榨菜与芥菜属于同一种类，是用肥大的茎腌制的。全国各地皆有栽种，而以南方居多，更是南方居民的主要蔬菜之一。
芥菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和矿物质及挥发油等。辛辣成分是因为黑介子甙酶分解产生的烯异硫氰化物成分。黑介子甙酶能促进消化，抑制胃酸分泌过多，增强食欲，消除消化不良，以及预防胃溃疡。此外还含有预防癌症的胡罗卜素、维生素C和维生素E，以及丰富的铁和钙等矿物质，能改善贫血和预防骨质疏松症。芥菜具有宣肺豁痰、温中利气之功效。可治疗漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳、痰多尔清稀。
芥菜的茎和叶主要用于腌制、煮等，种子可做调味料和防腐剂。肠胃不好时，要少量食用，以避免对肠胃的刺激。
芥菜籽辛热，有小毒，可当中药用，也是一种重要的调味料。有内热及腹胀壅盛者当少食或忌食芥菜。
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