2008-06-16 来源:
泡茶要洗茶，以前只是精神层面之事，寓意洗涤凡尘。而今日今时，却有了更功能性需求，即洗去茶叶可能有的农药残留。另外，人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，也称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。其实，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，所以，“洗茶”只能“洗”3秒，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
对于绿茶、红茶、白茶之类，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判断。对于野茶、雨水天炒制的茶，一般无需洗茶，而且不用担心农药残留可能超标。
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