你了解广西横县的茉莉花茶和桂平的“西山茶”吗

2008-05-10 来源:

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　　横县位于广西的南部，地处南亚热带，气候温暖，雨量充沛，年平均气温21.3℃，全年基本无霜，是种植茉莉花的理想环境，可以露地越冬，5～10月茉莉花开花期间，光照充足，因此花期长，产量高;由于栽种的茉莉花品种多为大朵双瓣品种，花香浓强，质量好。一般亩产鲜花可达600公斤，高的可达1500公斤以上。经过20多年的发展，全县种茉莉花已超过5万亩，每年各地茶商云集横县，年窨制加工茉莉花茶已达3万吨以上，其加工量已占全国茉莉花茶产量一半左右，因此横县被称为“茉莉花之乡”。

　　横县茉莉花茶的加工特点，一是下花量足，二是选用优质花，三是坚持三窨一提，工艺稳定，四是选用全国各地的优质茶坯，五是横县茉莉花开花早，四月中旬就有鲜花开放，茉莉花茶上市早。因此，横县茉莉花茶香气浓郁，鲜灵度好，滋味浓醇，耐冲泡，其产品多次在国内外获奖。

　　桂平西山茶,产于广西桂平县附近的西山，桂平西山宋代就开始产茶，据说是西山寺僧从江南引进茶种种植。《桂平县志》记载西山茶“出观音岩，棋盘石下，矮株散生，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴而气芬芳，杭州龙井，未能逮也”。可见西山茶的品质历来就有较高的评价。

　　桂平西山，风景秀丽，山高林密，奇石山泉到处可见，茶园散植于林间石旁，泉水滋润，沃土栽培，因此西山有“林秀、石奇、景妙、泉甘、茶香”五美，古人赞誉“桂林山水甲天下，更有浔城半边山”。(桂平古称浔州)。

　　西山茶过去只有极少的产量，新中国成立后，在西山洗石庵老尼姑释宽能法师和释昌慧法师的培育下，使西山茶得到了很快的发展。两位法师还曾三次亲手制作上等的西山茶，赠送给毛泽东主席品赏。西山茶属曲条形烘炒绿茶，由于采摘鲜叶细嫩，加工制作精细，品质优异。其品质特点是外形细紧，翠绿乌润，汤色绿明，滋味甘醇，香高持久，饮此茶后，口齿久久留香。

　　好茶还需好水来冲泡，恰好西山有一眼“乳泉”，该乳泉位于西山正阁寺左下侧，是一个70厘米见方的泉眼，泉旁一道石刻：“深谷乳泉众试皆甜”。乳泉终年水温保持20～22℃，一年四季不涸不溢，水气清净，据分析含有多种对人体有益的微量元素。用乳泉水冲泡西山茶，苑如杭州的虎跑水冲泡龙井茶一样别有风味。作者曾有机会亲临桂平西山，品尝过乳泉冲泡西山茶的滋味，那种高香鲜醇滋味的感觉真是非同一般。

　　广西的名优茶还有桂林毛尖、贵港的覃塘毛尖、百色的凌云白毫、横县的南山白毛茶、龙胜的龙脊茶、资源的云雾茶、百色的红茶和金秀的白牛茶。说起金牛茶,这是一种很奇特的茶叶，把茶叶与铜钱一起嚼，可以把铜钱嚼碎，当地常以把铜钱嚼碎的程度来鉴别茶叶品质的好坏。1985年桂林茶科所曾邀请我国著名茶叶专家庄晚芳教授亲临试嚼，结果真能嚼碎铜钱，当时庄教授有感赋诗一首：“不少传闻流古今，西山白毫碧云天;铜钱嚼碎表优劣，石乳奇茗永世珍。”白牛茶外形与常茶一样，只是滋味较浓，当地常以此茶作药用，治疗痢疾、胃痛等。

　　广西还有一种有名的黑茶,那就是产于苍悟六堡乡的六堡茶,这是一种篓装黑茶，这种茶耐贮存，据说越陈滋味越浓醇。历史上其加工方法是先按绿茶工艺制成毛茶，然后蒸软后置竹箩中待售，集中加工成紧压茶，经沤堆、蒸压、踩篓、存放而制成，最后使六堡茶品质形成了“红、浓、醇、陈”的特点，其汤色红浓，味醇有槟榔香味，港台地区常以“陈六堡”、“不计年”作商标出售。