2024-03-12 15:43:18
生活中,很多食物含有盐分,它们不像食盐那么明显,也不好控制,很容易被忽略,不知不觉中就会摄入过量盐分。
1.食材本身的“自带盐”
许多蔬菜中含有丰富的天然钠元素,如西芹、茴香、紫菜头、紫菜等,可谓“自带盐”。
2.调味品中的“隐藏盐”
食盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味,家庭常见的调味品,如酱油、鸡精、蚝油等都含有钠盐。
除此之外,在食品加工的过程中,含钠的食品添加剂如谷氨酸钠(味精)、碳酸氢钠(小苏打)、枸橼酸钠、苯甲酸钠等,这些都会增加加工食品的钠含量。
3.加工食品中的“隐藏盐”
香肠、火腿、薯片、虾条、咸饼干、蜜饯、挂面、坚果等加工食品中均含有钠。
因为在加工食品中,一方面添加食盐能增加食品的风味,另一方面食盐也是食品保存中保鲜防腐常用的抑菌剂。
100g香肠大约含4g盐,吃一根100g香肠分分钟的事,一天标准量2/3的盐也随之吃进去了。
减少食盐使用的技巧
我们国家居民长期高盐饮食,舌尖上的味蕾对盐分可能已经不那么敏感,不能单靠味觉去分辨食物盐分的高低。
而且有些食物甜味、辣味很重,咸味会被掩盖,不易被察觉。下面来看看生活中减盐技巧有哪些。
1.少放盐,正确使用定量盐勺
逐渐改变重口味、培养清淡饮食习惯。家中应备有限盐勺、罐,量化用盐,逐渐减少食盐摄入,直到减至推荐用量。
2.选用新鲜食材,巧用调味品替代
多采用蒸、烤、煮等烹调方式,享受食物天然的味道,不是每道菜都需要放盐。
另外,可通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋、柠檬汁等,提高菜肴的鲜香味,有助于适应少盐食物;也可以在烹调食物时使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。
3.选择正确炒菜放盐时间
烹饪菜肴时等到快出锅时再加盐,后放盐能在保持同样咸度的情况下,减少食盐用量。
凉拌菜等菜品等到食用之前再放盐更好,口感更脆爽,因为菜会“吸盐”,同时挤出汁液。总之,放盐步骤越晚越好。
4.少喝菜汤
因盐溶于水,放了盐的菜含盐量很高,因此不建议喝菜汤。
5.少吃高盐包装食品
一些加工食品虽然吃起来没有咸味,但在加工过程中都添加了食盐,比如熟食肉类或午餐肉、香肠或罐头食品(火腿肉、鱼罐头等)。
在超市购买食品时,要学会看标签,拒绝高盐食品。一般而言,超过钠30%NRV(营养素参考数值)的食品需要注意少购少吃。
一些食品虽然食用量很少,但已占成人全天钠1/3的摄入量。如10mL酱油(~盐),10g豆瓣酱(盐),一小袋15g榨菜、酱大头菜、冬菜(盐约),20g一块的腐乳(盐)。
6.减少外出就餐
很多餐馆为了吸引顾客,饭菜经常靠多油多盐增加香味,因此,尽量减少外出就餐机会或点外卖。如果在外就餐或点外卖,可主动要求少放盐或选择低盐菜品。
7.做好总量控制
在家烹饪时,用盐量不应完全按照每人每天6g计算,应考虑大人、孩子不同,还有日常零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量。
如果在家烹饪一餐,则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量,如午餐占三餐的40%,则一餐每人的食盐用量不超过(6g×40%)。
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