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取消关注“吴大姐,你怎么还买牛奶啊。”
“我家小孙子天天在训练,我怕他缺钙赶紧买牛奶给他补补。”
“你糊涂啊!牛奶里全都是防腐剂,别说补钙了,别喝出问题都是好事了。”
听完邻居的话,吴大姐赶紧把牛奶放了回去,但内心也有点打嘀咕,之前都喝了好多年,也没见出事,到底牛奶内有没有防腐剂?会不会致癌啊?
一、牛奶中全是防腐剂,有毒还致癌?
国家二级公共营养师王思露表示,关于牛奶全是防腐剂、会致癌的说法愈演愈烈,甚至很多人因此而不再敢喝牛奶,到底牛奶是不是如传言中的一样呢?一起来具体了解下。
先来说说防腐剂的问题,传言称牛奶可以保存一个月,甚至是十二个月,是因为添加了大量防腐剂。其实,这个说法完全不可信。
牛奶保存时间的长短,主要是取决于所使用的杀菌方式。牛奶的杀菌方式主要有两种,一是巴氏杀菌法,使用63~65℃的低温或72~76℃的高温对牛奶进行杀菌,这种方式杀菌的牛奶保质期一般在2~7天,且需要冷藏;二是超高温灭菌法,使用135~150℃的超高温对牛奶进行灭菌,这类牛奶可在常温下保存6个月以上。
至于牛奶会致癌的说法,主要是源于牛奶内的胰岛素生长因子、酪氨酸物质,传言称这两种物质是促癌物质,会增加身体的患癌风险。
牛奶内的确有胰岛素生长因子成分,但该物质只要不过量摄入不会影响健康。且它本身是一种蛋白质,进入体内后很快会被消化酶分解,不会引起血液内的胰岛素生长因子浓度增加,自然也不会导致癌症发生。
而酪氨酸会致癌的说法是来自于一项动物实验,但实际上小鼠在实验开始时已经摄入了大量黄曲霉素,导致其患癌的主要原因并非酪氨酸,而是黄曲霉素。牛奶内的酪氨酸含量为0.159g/100g,正常喝牛奶所摄入的量十分有限,不足以对健康造成威胁。
二、这2种“假牛奶”别再喝了,贵还没营养
正常情况下喝牛奶不会给健康带来影响,我们真正需要注意的是这两种“假”牛奶,长期饮用会给健康带来不良影响。
1、含乳饮料
北京市营养源研究所副研究员岳宏提醒,含乳饮料是饮料的一种,并不属于乳制品。其配料表内一般是水和白砂糖排名前二,还有大量的香精等添加物。其蛋白质含量十分有限,与纯牛奶根本没有可比性,长期饮用不仅起不到补充营养的作用,还会增加龋齿、肥胖的发生风险。
2、调制乳
北京协和医院儿科主任医师鲍秀兰表示,去超市的时候,看到配料表第一位是牛奶,但后面还有很多添加成分,如添加糖、水、食用香精等的牛奶,就是调制乳。这些乳制品内的添加物较多,长期饮用或对健康造成一定影响。
三、牛奶喝哪一种更健康?教你挑出好牛奶!
北京市营养源研究所副研究员岳宏指出,想要挑选出健康的好牛奶,主要看蛋白质含量,因为我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。鲜牛奶的蛋白质含量需要>2.9g/100g,在此基础上选择非脂乳固体含量含量越高的越好。
其次要看保质期。在保质期的选择上,主要是看日常的牛奶消耗量,如果经常喝的话可以选择保质期为3~9天的鲜牛奶,反之则可以选择保质期相对长一些的常温奶,常温奶的蛋白质和钙损失也是较少的。
中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升指出,选择牛奶时可以优先选择巴氏杀菌奶,因为巴氏杀菌法对于生鲜乳的品质要求很高,且需要冷链运输,在品质上相对有保障一些,而且营养保留也是最多的。一般巴氏杀菌奶会在包装上明确标出,保质期在3~7天,需要冷藏储存。
当然了,选择牛奶主要还是要看自身情况,健康人群选择普通的全脂奶即可,高血脂、肥胖人群则可以酌情选择低脂奶、脱脂奶。
牛奶是个营养价值很高的食物,日常可以放心饮用,但要注意避开一些“假”牛奶哦。
参考资料:
[1]《会致癌?有防腐剂?不,真正无添加、近乎完美的食品,就是它!》.科普中国.2018-11-02
[2]《选择什么样的牛奶更健康?》.乳业资讯网.2018-12-12
[3]《快停下!你常喝的它可能是“假牛奶”,不仅浪费钱还没营养!很多人中招了》.科普中国.2022-08-07
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