长期吃腌鱼，30岁美女被查出胃癌！腌菜还能不能吃？

现在年轻的胃癌患者越来越多，除去遗传因素，还是和年轻人不当的饮食习惯有关。医生提醒，当长期出现胃部不适时，一定要及时就医。

突觉胃部不适 一查竟是胃癌

30岁的林女士（化名）拿到一纸胃癌诊断书，非常困惑。

林女士是武汉一家外企的白领，平时有一个习惯，那就是喜欢吃腌制品，觉得“百搭”下饭，还网购囤了不少货，每天都吃，特别爱吃腌鱼。

一个月前，林女士突然觉得胃口变差，人也瘦了很多，一开始她还以为是减肥见效了。

半个月后，她觉得身体不适，就到市中心医院消化内科看病。

得知林女士有长期食用腌制品的习惯后，消化内科主任吴杰建议她做个胃镜。

医生为林女士做了胃镜后发现，她的胃体黏膜上有一个接近1cm的粗糙凸起，病检结果为“高级别上皮内瘤变”，是早期胃癌。

腌制品诱发胃癌已不少见

吴主任说，现在30岁以下的年轻人患胃癌的情况越来越多，高盐、高辣等饮食习惯，还有幽门螺杆菌感染，都可能是胃癌诱因。

他建议，很爱吃腌制品的人最好定期做胃镜检查。

其实，腌制品诱发癌症，这类病例并不少见，比如：

浙江一对老夫妻相继查出胃癌，医生怀疑与他们早餐常吃咸菜有关。

爱吃腌制海产品，20岁女孩查出胃癌；

湖北43岁男子长期吃腌菜，查出胃癌；

老太常吃腌制食物患胃癌；

……

腌制品致癌的原因主要有两个。

一是食物本来就存在硝酸盐，腌制时会还原为强氧化剂亚硝酸盐，这种物质长期刺激胃粘膜，会加大黏膜细胞突变几率。

另一个，腌制品是高盐食物，会让增加胃液食盐浓度，而胃液直接接触胃黏膜，长此以往会造成胃黏膜破损，削弱胃黏膜的保护作用。

就好这一口？减少腌制品危害的3个方法

1、通常来说，腌菜中亚硝酸盐的峰值出现在开始腌制后的两三天到十几天。所以，腌制品最好在腌制20天后再吃。

2、烹饪腊制食物前，用水煮、热水浸泡等方法，去除腌制食物中的亚硝酸盐，降低危害。

3、吃腌制品时，要多吃些水果蔬菜。果蔬中的抗氧化剂可以中和一些亚硝酸盐。特别是多吃含维生素C的蔬菜水果。

当然，上述都是权宜之计，少吃腌制食物才能真正预防胃癌。