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2013-01-21 来源:39健康网

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长寿菜的传说

每年夏天，康熙皇帝都要带着文武百官到热河行宫木兰场去打猎。从行宫到木兰场，路经六旗三十六营，每次皇帝来了，这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。

一次，金凤营的头人海通，没有什么可进贡的，因为这个“营”本来就穷，再加上海通有点同情心，当老百姓遭难时，他常用自己多余的粮食去周济穷人，眼下确实没东西向皇上进贡，这可急坏了海通，一夜之间眉毛、胡子都急白了。

海通有个家人名叫田不怕（人称他不怕天，又叫他田爷），知道主人为进贡的事发愁，他也帮着想主意，无意中从窗户向远处的凤凰岭望去，恰好看到断了粮的百姓在成群结队地挖蕨菜呢！田不怕心里一动，怎么才能让皇上也尝尝老百姓吃的这些野菜呢？

他心生一计，便找海通，眉开眼笑地说：“进贡的事有办法了。”海通正在愁肠百结，无可奈何之时，听了田爷的话，急忙说：“快说，快说！是什么办法？”

田爷不紧不慢地说：“咱们把凤凰岭上的宝贝——蕨菜献给万岁爷！”

海通一听，急了，说：“都什么时候了，你还开玩笑！”

田爷说：“不是开玩笑，蕨菜色如碧玉，清香扑鼻；形如龙须，滑脆鲜美，真是色、香、味、形四美俱全呀！而且它还有升清气、下浊气、祛痰生津、明目润面的功用。皇上成天吃山珍海味，蕨菜的名字都未必听说过。换换口味，一定喜欢。”

海通被田爷的话说动了，但还不放心，怕皇帝知道是野菜，怪罪下来，连命都要赔上。就说：“不好，这蕨菜的‘蕨’字与‘绝后’的‘绝’同音，不吉利。”

田爷说：“那还不好办，叫它‘长寿菜’，不就大吉大利了！”

第二天，金凤营的头人——海通提着一小袋蕨菜来进贡了。康熙皇帝一看，竟敢拿野菜来糊弄皇上，立即让武士把海通推出大营外去斩首。

到了这时候，海通已视死如归，反而平静地昂首大笑。

康熙奇怪地问：“你笑什么？”

海通安详地说：“人都说皇上英明，原来不过如此！”

康熙一贯自信，最忌讳人看不起他，赶紧问个究竟：“你的话是什么意思？”

海通不慌不忙地说：“皇上，我进献给您的是长寿菜，这是天赐的不可多得的宝物。这菜香气扑鼻，味道香美；吃了可祛痰生津，清气上升，浊气下降；常吃则眼明心亮，肤色润滑，长命百岁！皇上怎么说是野菜呢？”

康熙细看这长寿菜，果然鲜嫩可爱，不同凡响，态度和缓了些，问道：“你献的确实是宝？”

海通说：“请万岁明察。”又进一步说：“臣营里有位百岁老人，名叫田不怕，最会做这长寿菜，随时供您使唤。”

康熙于是立即召用田不怕，命他赶紧烹制长寿菜，要亲自品尝。

田不怕这个人年轻时经过大风大浪，曾经为民除害，杀过赃官，打过老虎，遇事不慌，是个智勇双全的老人。他来大营厨房时，随身带了两只小山鸡，到厨房后，把山鸡杀了，去毛剥皮，炖好，又准备好了各色佐料。

康熙皇帝从上午接见大臣一直忙着，转眼已到了吃午饭的时刻，就派人催饭。

田不怕说：“长寿菜要文火慢炖，不能急。”

一连催了几次，康熙已经有点饿急了，正要发火。只见一个老者送上一只银盘，闪闪发光，里面盛着几片山鸡肉和不少碧玉一样的长寿菜，恰好拼成一个“寿”字。康熙急忙吃开了，这菜果然香气沁透脾胃，吃起来脆、嫩、滑，一时食欲大增，精神清爽。

饭后，康熙赏了海通和田不怕一些银子，还要求海通多进贡一些长寿菜，他要带回宫去，让皇亲国戚都尝尝。

可田不怕却说：“皇上，这菜长在凤凰岭的仙池旁，每年夏天只生出十几棵，实在不能多得。”

皇上听了，非常惋惜，只好说：“那就以后每年进贡十几棵嘛！”

“长寿菜”——蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、吉祥菜、龙爪菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：河北承德蕨菜、辽宁蕨菜、内蒙蕨菜、黑龙江蕨菜、贵州蕨菜、湖南蕨菜，山东牟平昆嵛山区也有分布，广西全州山区分布广，种类繁多，尤其是杉树林地带，还有甘肃漳县、渭源等两地分布较多，漳县蕨菜的品质更高。当年它解了金凤营头人进贡之难；荒年，又是穷人的命根子。它的叶、根、茎都可食用。谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎。”用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。

蕨菜的营养非常丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素 1.04毫克；维生素 B2为0.13毫克，维生素 C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素 C3毫克，维生素 E0.53毫克，维生素 PP2.7毫克，钾 31.8毫克，钙 1.9毫克，镁 3.39毫克，磷 5.16毫克，铁171微克，锰 35微克，锌 61微克，铜 25微克。此外，还含有 18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。