慢性胃肠炎患者可以适量食用西瓜。

从病理机制来看，慢性胃肠炎患者的胃黏膜存在一定的炎症反应，而西瓜中富含维生素C、番茄红素等营养物质，这些成分具有抗氧化作用，有助于减轻炎症反应。此外，西瓜还含有丰富的水分，能够促进肠胃蠕动，改善消化不良的症状。基于以上考虑，慢性胃肠炎患者是可以适量食用西瓜的。

如果患者对西瓜过敏，则不建议食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于慢性胃肠炎患者而言，日常生活中应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少胃肠负担，有利于疾病的恢复。