有机饮食知多少 崛起的新食尚

　　第二章：有机食品更助长寿？

　　欧盟组织的一项研究显示，有机食品比普通食品更有营养，可能会帮助人类延长寿命。

　　这项耗资1200万英镑、耗时四年的研究是迄今最大规模地通过不同种植技术系统研究农产品生理机能的项目，它将结束多年来关于有机食品是否只是一种生活方式的争论。

　　研究发现，有机水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40%，科学家相信这种物质能够减少患癌症和心脏病的几率。他们还发现，有机食品中铁和锌等有益健康的矿物质含量也较高。

　　研究项目的协调人卡罗·雷弗特称，吃不吃有机食品差别非常大。“如果有多出20%的抗氧化物，你就不用让孩子每天吃五份水果和蔬菜，可能一天四份就可以了。”他说。

　　上周末，英国食品标准局证实正在对这一研究进行审查，随后将决定是否改变国民的饮食建议。此前，英国相关大臣和食品标准局表示有机产品和普通产品之间没有太大区别，食用有机食品只是一种生活方式。

　　研究者在欧洲一些被选定的农场种植有机和非有机蔬果，并饲养牲口。他们发现牲口所产的有机奶含有的抗氧化物比普通奶高出90%，有机蔬菜比普通蔬菜含有的抗氧化物高出40%。此外，来自希腊的有机西红柿所含的抗氧化剂特别高，其中包含可减少冠心病患病率的类黄酮。

　　雷弗特说，政府关于有机农产品和非有机农产品没有区别的说法是错误的。“现在有足够证据表明‘好东西’的含量在有机食品中更高。”他说。有机产品所含的高于普通产品的物质包括维生素C、铁、铜和锌等微量元素，以及被认为可抗击癌症和心脏病的次生代谢物质。

　　胃不好首选有机钙

　　如今，中老年人预防骨质疏松的意识越来越强，但面对琳琅满目的钙补充剂，究竟该如何选择呢？

　　复方制剂易吸收。哪种钙补充剂吸收率最高，常是人们最先关心的问题。实际上，单从钙本身来看，不同制剂吸收率差异并不大。研究显示，碳酸钙吸收率约为35%，而乳酸钙约32%，葡萄糖酸钙在27%左右。其实，对多数人而言，复方制剂补钙效果更好，常见如碳酸钙与活性维生素D3混合的钙剂，而且最好是片剂，其吸收率高于液体、冲剂。

　　胃不好选有机钙。碳酸钙虽然更容易吸收，但它属于无机钙，对胃酸的要求较高。相比之下，胃酸分泌减少、消化功能较差的人，可以选择乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机钙。

　　钙补充剂的服用时间和方法也会影响吸收效果，生活中，需要注意以下三点：

　　最好晚上服。

　　夜晚是人体排除旧的骨骼组织的高峰期，此时血钙浓度比较低，相对来说，钙吸收性就会增强，补钙的效果更好。最佳时间是在晚饭后1小时内，以及睡前2小时左右这个时间段。

　　不妨换着吃。

　　单一成分的钙剂常有一定缺陷，不妨选择两三种交替吃，每吃完一瓶换另一种。另外，一天吃一次的钙片单次摄入剂量较大，吸收未必好。可选择单次剂量小一些，每天吃两次的钙剂。

　　便秘喝酸奶。

　　有些老年人吃钙片后会便秘，建议他们喝点酸奶。酸奶含有大量活性乳酸菌，既可促进胃肠蠕动，缓解便秘，又能促进钙质吸收。

　　最后要提醒大家的是，服钙补充剂不是补钙的唯一方法。对于大多数人而言，补钙效果差并非缺少钙的来源，而是因为晒太阳少、运动量不足，影响了钙的吸收，因此补钙时应该多去户外运动。

　　餐桌上的贵族——有机食品

　　有机食品又称生态食品，是指在粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等食品的生产加工中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品。有机食品和绿色食品既有相同点又有不同点。

　　相同点是都利于环保和健康；不同点是对农用化学品的要求不同，并且产品质量和管理不同。有机食品要求不能施用农用化学品，A级绿色食品允许限量施用人工合成化学品。绿色食品标准制定、检查、认证和管理由中国绿色食品发展中心及其委托机构执行，从属于农业部领导；有机食品在产品质量上必须符合国际有机食品标准，并得到进口国认可的有机食品认证机构的有效认证，在管理上归口于国家环保局。

　　由于有机食品比一般食品更能保障人体健康，所以近几年有机食品在全球范围内获得蓬勃发展。一项跨国民意测验表明，85%的工业化国家公民在选择食品时首选有机食品。而我国有机食品的发展滞后于绿色食品，目前尚属于发展起步阶段。

　　有机食品将成为世界食品市场的宠儿，并成为人们餐桌上的“贵族”。但是，有机食品走上百姓的餐桌还尚待时日，因为目前有机食品比普通食品的成本高30%左右。值得庆幸的是，我国有机食品产业正在步入高速发展的快车道，相信在不久的将来有机食品就会走上百姓的餐桌。