“f”食品，21世纪餐桌上的新宠

　　新鲜(Fresh)食品 由两大类组成：一是无污染、无人工添加剂食品;二是不靠化肥农药种植的水果蔬菜。

　　健美(fitness)食品是具有多种健身功能的食品，对人获得和维持健美体魄有益。

　　快速(Fast)食品快餐仍然大行其道，如用微波炉烹调的方便食品颇受欢迎。

　　奇趣(Fun)食品年轻消费者为了寻求刺激，对充满新、奇、特的食品情有独钟。像美国开发的“冻瓜”狗食雪糕，就很畅销。

　　舶来(Foreign)食品 由于具有异域特色和外国风味，因此很能吸引人。例如欧美人对日本温室苹果和瑞典矿泉水青睐有加。

　　小包装(Fractional)食品以一个食量为单位制作包装，食用起来十分便利。

　　植物纤维(Fibre)食品粗粮、瓜果和蔬菜富含植物纤维，对降低胆固醇和减少患心血管疾病的危险很有作用，因而得到患“生活方式性疾病”比例越来越高的现代人的厚爱。

　　想像力(Fancy)食品美国专家另辟蹊径，推出一种新的“烹调方式”：只要稍加一些水，便能煮出多种类型的调味汁。它制作方便，风味纯正，很有发展前途。

　　名气(Famous)食品借用名人的名气给食品广告增添新意，以增强号召力，提高食品知名度，达到招徕顾客和扩大销路的目的。

　　减少脂肪(Fat Free)食品包括脱脂牛奶、人造植物牛油和特瘦碾磨牛肉等在内的低脂肪食品，脂肪含量可以减少96%以上。另外在生产低脂肪汉堡包牛肉和香肠过程中，使用的肉类风味剂和各类油剂以人造植物油脂为主。

　　臊子·燥子·哨子

　　白忠懋

　　吃面的浇头，《吴方言词典》的解释为：“加在盛好了的面条或米饭上的荤素菜肴。”江、浙地区都说“浇头”，“浇”有加上之意。如去北方，跟面馆、伙计说“浇头”，他们不一定懂，就如同北方人说“臊子”南方人不一定明白一样。

　　《水浒传》中鲁提辖拳打镇关西，鲁达说，奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。这“臊子”看来专指荤的，所以《现代汉语词典》解释成：“肉末或肉丁(多指烹调好加在别的食物中的)，”如羊肉臊子面。

　　贾平凹在《歧山面》中写道：“臊子，猪肉，必带皮切块……”这是猪肉臊子。还写：“捞到碗里一窝丝(此面很细——笔者)，浇臊子……”在西北，也把面的浇头说成臊子。

　　作家汪曾祺学识渊博，又是美食家，却不知“臊”这个字，他在《家常酒菜·菌小谱》中写道：“我曾在沽源吃过口蘑羊肉哨子(‘哨’宇我始终不知该怎么写)，……”不知就不知，谁也没看不起他，说明他谦虚。

　　臊子宋时写作燥子，《梦梁录》中可见：“食次名件其多……燥子沙鱼丝儿，假团圆燥子、衬肠血筒燥子、麻姑丝笋燥子。”那时的燥子不专指荤的，如燥子茄子便是素的，麻姑丝笋当也是的。直至元明时，仍在使用“燥子”，如元代《居家必用事类全集》中白面山药拨鱼(如今山西仍有拨鱼——笔者)，煮熟后，“燥子汁食用”。

　　有趣的是，有人把陕西歧山臊子面的“臊子”听成“哨子”，还写成文章，如《陕北，难忘的“哨子面”》。面岂能像哨子一样吹响?也有人把它写成“稍子面”或“梢子面”。

　　据《中华面条》一书中说臊子面原名嫂子面：相传歧山有户人家，儿子娶了位做事勤快的媳妇。一天，她的家里做了碗面条，很好吃，小叔子多吃了一碗。后来，他金榜题名，做了官。春节时他宴请朋友，让嫂子做面条。由于面条好吃，朋友们问是谁做的?他说是嫂子做的，大家就说，今天吃的是“嫂子面”。后来，因“嫂”与“臊”音同，且此面是浇臊子吃的，后人便改“嫂”为“臊”。

（责任编辑：曾玮）