二月你一定要吃的16道大餐

　　3.薯片豆泥

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：10分钟

　　原料：土豆1个，豌豆100克，薯片若干。

　　调料：盐适量，白糖适量。

　　原料采买：土豆泥已经不需要自己亲历亲为地制作了，市场上可以买到现成的土豆泥，价钱也很公道，而且有各种口味可以选择。薯片选择超市产品即可，需要注意的是，要买原味的那种，否则会影响土豆泥的味道。

　　制作：1.把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸熟，然后用勺子将土豆捣成泥状。2.土豆泥取一半加入盐调味。3.豌豆榨汁，将之和白糖一起拌匀另一半土豆泥，将双色土豆泥挤在薯片上即可。

　　烹饪心得：削土豆皮时，只应削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液里含有丰富的蛋白质。土豆去皮之后应该浸泡在加了一点醋的凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。土豆存放久了很容易发芽，要深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长一些，以清除和破坏其中的致癌物质龙葵碱，防止中毒。

　　本味特点：土豆泥是西方人餐桌上的主食之一，其营养特别丰富，素有地下苹果之称。土豆泥吃在口中有沙口感，味道自然清淡，随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁，我们可以将土豆泥作为早餐或加餐食品。

　　营养素摄入量单位

　　热量241.00千卡

　　蛋白质71.56克

　　脂肪19.52克

　　碳水化合物22.14克

　　膳食纤维14.12克

　　钙151.15毫克

　　胆固醇79.26毫克

　　4.酥炸苹果鸡

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：7分钟

　　原料：鸡琵琶腿1只，苹果1个。

　　调料：番茄沙司2茶匙，罗勒1片，面粉1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉适量。

　　原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。优质的番茄沙司的原料必须是优质番茄，目前国内最优良的番茄产在新疆的高原地区，那里几乎没有空气污染，果实自然成熟，是生产番茄沙司的上好原料，购买的时候可以根据番茄的出产地判断沙司质量的好坏。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

　　制作：1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状，然后挂在鸡琵琶腿上。2.锅内将油烧到2至3成热，将1放入其中炸熟。3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒，挤入少许罗勒汁，配合苹果片和2一同食用即可。

　　烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后，可以浸泡在淡盐水中片刻，这样可以防止苹果氧化变黑。

　　本味特点：鸡肉看起来好像苹果，这的确让人惊喜，番茄沙司里面添加了苹果粒，更多了一种果香，或者是本味菜单上独出心裁的一种别致吧。

　　营养素摄入量单位

　　热量721.00千卡

　　蛋白质50.21克

　　脂肪35.20克

　　碳水化合物12.15克

　　膳食纤维31.12克

　　钙121.11毫克

　　胆固醇8.06毫克