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取消关注北京代表年“味”:糖瓜、关东糖
之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”,并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反,在北京过年,用得上的大菜太多,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个,绝对可以独当一面,也正因为如此,反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。
而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食,却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的,样子就充满了喜庆,让人爱不释手。它是由麦芽糖制成,甜中略微带着酸味儿,是很好吃的零食,但现在似乎并不像过去那样流行了。
北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!
河南代表年“味”:独“饺”戏
在河南人的新年里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。而且,关于饺子,这里还有诸多的细节。
每到大年三十儿,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还包括了初一一早,甚至有些地方还包括了初五早上。吃饺子的时间,除了年三十儿晚上之外,初一一大早也要吃。而且,很多地方初五这天早上也要吃饺子,俗称“破五”-也就是预示着年将要过完了。
所以,尽管如今人们越来越多地将年饭安排在餐厅、酒店里,但在河南人的新年食谱里,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!
另外,包好的饺子还要摆放整齐,不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上,撒上薄薄的一层面粉,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。
主任医师
暨南大学附属第一医院 胃肠外科
副主任医师
咸宁市中心医院 胃肠外科
主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院 胃肠外科
主任医师
温州医科大学附属第一医院 胃肠外科
主任医师
中山大学附属第六医院 临床营养科