MM必知家常凉拌菜做法

　　多味茄泥

　　材料：茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油2克，酱油、醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①将茄子蒸熟捣成泥状，放入盘中。②将香菜末、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起兑成汁，浇在茄子上面拌匀即成。

　　凉拌蘑菇

　　材料：蘑菇250克，香油2克，葱、姜、味精、精盐各少许。

　　做法：①蘑菇切薄片。②锅置火上，注入素汤，放葱、姜，烧开后放进蘑菇，小火烧5分钟。③取出蘑菇，放入盘内，精盐、味精、香油撒在蘑菇上，拌匀即可。

　　姜汁菠菜

　　材料：菠菜250克，鲜姜25克，香油2克，醋、精盐、味精各适量。

　　做法：①菠菜放入开水锅中稍煮，捞出切段，控干水分，晾凉放入盘中；鲜姜去皮，剁细末。②将姜末、醋、香油同少许盐和味精放在一起，调匀，淋在菠菜上拌匀即可。

　　菠菜拌鲜菇

　　材料：菠菜150克，蘑菇100克，干红辣椒2个，植物油5克，精盐、味精、香菜、辣椒油各适量。

　　做法：①菠菜切段，蘑菇切片，香菜切末，干红辣椒切丝。②菠菜、蘑菇入沸水中烫一下，捞出装盘。锅置火上，注油放入干红辣椒炸焦。③盐、味精、辣椒油倒入盘中拌匀，撒上香菜末即可。

　　炝麻辣生菜

　　材料：生菜250克，干红辣椒1个，花椒油5克，葱、姜、蒜末、精盐、醋、味精各适量。

　　做法：①生菜切丝，放盘内，加精盐拌匀稍腌，干辣椒去籽泡软切丝备用。②生菜挤去盐水，放入碗内，加热花椒油、醋、辣椒丝及葱、姜、蒜末、味精，拌匀即成。

　　芹菜拌萝卜丁

　　材料：芹菜100克，心里美萝卜100克，花椒油3克，精盐少许。

　　做法：芹菜和心里美萝卜切小丁，撒上精盐和花椒油拌匀，即可食用。

　　怪味苦瓜

　　材料：苦瓜200克，辣椒油5克，姜末、蒜末、葱花、精盐、醋、味精各少许。

　　做法：苦瓜剖成两半，挖尽瓜瓤，顺长切条，入开水煮熟，捞出沥水，拌入精盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、味精调匀。

　　素拌土豆丝

　　材料：土豆150克，西红柿25克，花椒油2克，醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①土豆去皮，切细丝，入冷水漂去淀粉，捞出控水，用开水焯熟，控水后盛盘中。②醋、精盐、味精、花椒油调成汁。③西红柿沸水烫后去皮，切薄片，码入盘内做点缀，最后浇上调味汁。

　　海带拌香干

　　材料：水发海带100克，豆腐干、青椒各50克，香菜10克，辣椒油5克，精盐、味精、醋各少许。

　　做法：①豆腐干、海带、青椒切丝，香菜切段。②锅置火上，加水烧沸，海带丝下锅烫透，捞出，沥干。③精盐、味精、辣椒油、醋浇在豆腐丝和海带丝上，撒上青椒丝和香菜段，拌匀即可。

　　香辣土豆

　　材料：土豆100克，雪里蕻50克，辣椒油10克，精盐、味精各少许。

　　做法：①土豆切丝，焯熟；雪里蕻切末，放入碗内加水泡去部分盐分，沥水。②将土豆丝、雪里蕻、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

　　酸辣雪菜

　　材料：雪菜150克，豆腐干25克，冬笋50克，辣椒油3克，蒜苗、醋、精盐各少许。

　　做法：雪菜、蒜苗切末，冬笋、豆腐干切成细丝，冬笋、雪菜焯熟，撒蒜苗末，加精盐、醋、辣椒油拌匀。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）

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