MM必知家常凉拌菜做法

　　生鱼片沙拉

　　材料：生鱼500克，裙带菜、香菇、小黄瓜、白菜500克，柠檬汁、酱油、芝麻油、沙拉油少许。

　　做法：①把白肉的鱼切成生鱼片，然后混合上裙带菜、炭烤过的香菇、盐渍过的小黄瓜或白菜等。②食用前可淋上柚子或柠檬汁、酱油、芝麻油，抑或是普通的沙拉油，再轻轻地混合搅拌。③也可加入磨碎的山葵酱，没有的话以姜泥或芥末酱代替也可以。

　　双韭拌酱

　　材料：韭菜、韭黄各50克，其余少许。

　　做法：韭菜和韭黄放入盐水中微烫，然后起锅挤干水分，切成4～5厘米长并以少许酱油腌渍，而后稍微沥干酱汁，拌上芥末酱。

　　芹菜拌腐竹

　　材料：芹菜150克，水发腐竹150克，香油2克，醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①芹菜切段，稍烫，捞出凉透。②腐竹切小斜条，放在芹菜上面，加精盐、味精、醋、香油拌匀即成。

　　芹菜拌胡萝卜

　　材料：芹菜150克，胡萝卜100克，花生米10克，香油2克，精盐、味精各适量。

　　做法：①芹菜焯熟，用凉水冲凉，切丝。

　　②胡萝卜切丝。③花生米煮熟。④一同装盘，加盐、味精、香油拌匀后即成。

　　尖椒拌豆腐丝

　　材料：豆腐干2克，尖青椒少许，精盐、味精、葱、姜、蒜、辣油各适量。

　　做法：①把豆腐干煮透，晾凉，切成丝，放入盘内。②把葱、姜、蒜、尖青椒洗净，切成末，放在豆腐干上。③加上精盐、味精和辣油，拌匀即可。

　　拌肚丝

　　材料：熟猪肚50克，青椒100克，辣椒油3克，青蒜、醋、精盐、味精各少许。

　　做法：猪肚、青椒分别用开水烫过后切成细丝，码盘，放青蒜末，拌入精盐、醋、辣椒油。

　　拌苦瓜

　　材料：苦瓜100克，香油1克，味精、精盐各少许。

　　做法：苦瓜破开去瓤切细丝，焯一下，盛入

　　碗里，放入味精、精盐、香油拌匀即可。

　　拌萝卜丝

　　材料：白萝卜300克，香油2克，香菜、精盐各少许。

　　做法：①萝卜切丝。②香菜切末，与萝卜丝一同拌入精盐腌20分钟后，滴入香油即可。

　　香椿拌豆腐

　　材料：豆腐400克，香椿芽50克或灯椒50克，芝麻油20克，姜末10克，精盐5克，味精4克。

　　做法：①香椿芽洗净，在沸水中烫一下，沥干水分，切成末。②豆腐切成1厘米见方的块，放入盘中，均匀地撒上精盐，腌5分钟，去掉盐水。③姜末、精盐、味精、芝麻油等作料，调成汁。④将香椿末均匀地撒在豆腐上，然后将作料汁淋上即成。

　　特点：香椿脆嫩与豆腐同拌，清香爽口。

　　凉拌三鲜

　　材料：绿豆芽、菠菜各100克，水发木耳50克，香油2克，蒜泥、精盐、味精、醋、酱油各少许。

　　做法：①绿豆芽焯一下，放入凉水内泡凉，捞出沥干水分。②菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。③木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放在一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油拌匀即可。