柱侯牛腩的菜谱(图)

　　选料

　　牛腩3斤，冬瓜1斤，冬菇8只，红枣6粒，陈皮1个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，生姜2两，葱2条，冰糖少许。

　　制法

　　1.冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。

　　2.牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。

　　3.烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。

　　4.烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。

　　提示

　　柱侯酱是广东的一种酱，为佛山袁柱侯所创，故名。色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。其制法大致是以面豉酱、八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。 没有也可以做成红烧萝卜牛腩。

（实习编辑：巫景铭）