砂锅三味的菜谱(图)

　　选料

　　猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克，鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克，酱油20克，清汤100克，葱5克，姜片10克，盐5克，味精1克，菜油100克。

　　制法

　　1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

　　2.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

　　特点

　　肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。

（实习编辑：巫景铭）