麻辣毛蚬子的做法

　　蚬子又称蛤，有花蚬子等几十种，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。毛蚬肉质纤维较多，受热时间过长容易使肉质变老。

　　原料：原壳毛蚬500克，青红椒末10克，香葱末10克，香菜末10克，干红辣椒20克。

　　调料：红油150克，一品鲜酱油20克，味精10克，糖5克。

　　制作：1、先将毛蚬凉水下锅，小火将水烧开、毛蚬张开口后，捞出去掉一半壳，将另一半蚬壳带肉摆入盛器内。2、锅上火放红油、干红辣椒、一品鲜酱油，小火浸出麻香味，冲入装有青红椒末、香菜末、香葱末的碗里，加味精、糖，浇在装盘后的毛蚬肉上，撒上香葱末即可。

　　特点：鲜香麻辣。

　　小贴士：毛蚬肉质纤维较多，受热时间过长容易使肉质变老，要小火烧开，待毛蚬一张口就离火。

(实习编辑：张曼)