绿豆放了一年还能吃吗

绿豆放了一年后是否可以继续食用取决于其状态，通常新鲜且未发生变质的绿豆可以食用，但若有发霉迹象则不可食用。

绿豆含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素与矿物质，适当摄入可为机体补充所需的营养成分，并起到清热解毒的作用。但如果绿豆已经出现了发霉的现象，则表明已经受到了黄曲霉素的感染，此时不仅会导致其中的营养物质受到破坏，而且还会产生一定的毒性物质，如果继续食用可能会引起头晕、恶心等症状，严重者还可能会诱发胃肠道疾病以及肝胆系统疾病，不利于人体健康。

若绿豆在储存过程中出现轻微结块或颜色略微改变，可能是由于水分蒸发导致的物理变化，如果没有异味或霉点，通常是可以安全食用的。

需要注意的是，在保存绿豆时要将其放置于干燥通风处，避免阳光直射，以减少微生物滋生的风险。此外，建议在购买时选择新鲜、无破损的绿豆，以确保食品安全。