查看更多相关内容
取消关注糯米富含维生素B,能温暖脾胃,补益中气。除了做粽子外,糯米可做成糯米丸子、糯米鸡、糯米排骨等主菜,还能酿制成酒用于滋补、健身和治病。糯米丸子是小梦妈妈的拿手菜,每到周末她都会和妈妈一起泡糯米、剁猪肉馅和做丸子,当晚它就是餐桌上的主角。
烹制材料(两人份)
材料:
猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:
盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)
1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。
2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。
3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。
4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。
5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。
6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可
厨神贴士
1、猪肉馅最好少许肥肉,丸子蒸时渗出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的风味。
2、给猪肉馅调味后,要顺一个方向充分搅打,打至肉馅起胶,便可停手。肉馅里不能放水,否则会搓不成肉丸子。
3、糯米浸泡的时间宜长一点,糯米丸子蒸好后,外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短,就算糯米蒸好,吃时会夹生。
4、先给碟子抹上一层油,才放上糯米丸子下锅蒸,食用时较易夹取,不怕糯米粘底。
5、糯米性粘滞,较难消化,不宜一次食用过多,老人与小孩要慎食,患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
(实习编辑:陈占利)
副主任医师
佛山市中医院 消化内科
主任医师
中山大学附属第六医院 炎症性肠病中心
主任医师
广州中医药大学固生堂东湖分院 中医内科
主任医师
北京中医药大学附属护国寺中医医院 中医内科
主任医师
深圳市中医院 消化内科
二级 综合医院 公立
陕西省延安市宝塔区七里铺街124号
二级甲等 综合医院 公立
辽宁省北票市南山街市府路3号
二级甲等 综合医院 公立
广西壮族自治区凤山县凤阳街
三级甲等 综合医院 公立
呼和浩特市新城区健康街11号
三级甲等 综合医院 公立
北京市朝阳区德胜门外安翔北里9号
三级甲等 综合医院 公立
河北省邯郸市丛台区丛台路24号