专家解释乳清蛋白

　　健与美：如何定义乳清蛋白？我们健身者常服用的乳清蛋白粉是怎样制作出来的

　　麦特：1992年，营养学家从牛奶蛋白质中去除乳糖、脂肪和胆固醇并提取到了纯氨基酸，这种蛋白质提取物，含有人体所需的8种必需氨基酸，含有丰富的支链氨基酸，日后，我们称其为乳清蛋白。在营养学界，乳清蛋白常被称作“世界蛋白之王”。

　　关于制作的问题，一般而言，在对新鲜牛奶进行质量检测后，用巴氏法进行灭菌，去除牛奶中的大部分脂类和酪蛋白，剩余的液体部分即为乳清。通过一系列深加工工艺，如蒸发、干燥、离心、结晶、色谱分离、离子交换等，乳清就可以进一步加工成需要的乳清蛋白产品。乳清蛋白在喷雾干燥后成为粉状，即为我们常见的乳清蛋白粉。

　　健与美：我们知道，乳清蛋白是极易被人体吸收的蛋白质，对人体有非常好的作用。那么其适用人群有哪些？任何人都可以使用吗

　　麦特：乳清蛋白浓缩了牛奶的大部分营养成分，具有高吸收率、完整的氨基酸、低脂肪和低胆固醇等特点，非常有利于提高人体免疫力。

　　所以，乳清蛋白的适用人群比较广泛。发育中的儿童与青少年、孕妇和哺乳期妇女，老年人、健美健身爱好者、职业运动员等群体都是其适用人群。但蛋白质过敏者慎用。

　　健与美：健身爱好者如何服用才能保证最佳的使用效果

　　麦特：乳清蛋白并没有一个固定的服用模式，一般，我们可将其添加于牛奶、咖啡、果汁或饮料中冲食，亦可直接用清水冲食，更可以和新鲜水果、酸奶搅拌在一起做成诱人的奶昔。但是，这里要提醒的是，为保证活性蛋白免遭破坏，请勿用热水冲食。

　　健与美：是不是有最佳的服用时间？比如早晨，中午或者睡前

　　麦特：服用的时间要根据不同的人群与不同的目标而定。例如，你是一个健美爱好者，目标是增加肌肉，改善身体组成，那么，你可以在健身前1小时与健身后1小时摄入乳清蛋白，或按照每天每公斤体重1。5克乳清蛋白的比例，将总量分成4—5份，加入到一天的主食中。如果你像我一样，需要减肥的话，可以在早晨摄入乳清蛋白，这样不仅可以提供身体所需的优质蛋白，还可以减少食物摄入并抑制脂肪合成。

　　健与美：在中国，有如此多的乳清蛋白品牌，我们如何挑选到最佳的乳清蛋白呢

　　麦特：其实，乳清蛋白有很多种类，各品牌之间并没有可比性。比如，乳清蛋白就包括乳清浓缩蛋白（蛋白质含量在34％～80％之间），乳清分离蛋白（蛋白质含量超过90％），和脱盐乳清等，各个种类并不相同。对于以补充优质蛋白为目的的人群，通常会选择WPC80，即蛋白质含量为80％的乳清蛋白。

　　但是，我们在选择产品的时候，一定要检查这个产品有没有经过试验和评估，是否达到卫生和质量标准，并且，一定要根据自己的需求去挑选乳清蛋白的品种，这样，我们就可以挑选到最佳的乳清蛋白。

　　TIPS：美国世界上最大的乳品加工国，乳质品生产规模巨大，并且研发投入充裕。超过世界产量1／4以上的乳清和乳糖（93。5万吨）是由美国200所家乳清加工厂生产的。同时美国一直是新产品研制，应用开发和研究领域的领导者。

（责任编辑：张兆亮）