芝麻虾排

　　在宴会的餐桌上，人们往往可以看到一道色泽红艳的虾菜，颇能引起人们的食欲。我国自古以来就将虾列为“海八珍”之一，因其肉质细致缜密，味道鲜美、浓郁绵长，是制作菜肴的珍贵原材料，宴席家用两相宜。而且无论河虾还是海虾，都是高档菜肴的象征。

　　说到芝麻，我国古代养生学家陶弘景说它是“防老长寿食物”。亚美尼亚的穆斯林则将芝麻烹调成液状（取名为“马达希尼”）服用，以恢复精神及体力。据传，古罗马尼亚的战士在出征时常随身携带用芝麻和蜂蜜制成的饼干以应不时之需。

　　将芝麻与虾仁同烹，可滋补、强壮身体，延年益寿。虾性温、味甘。具有补肾壮阳、开胃下乳的作用。芝麻性平、味甘，具有补血、润肠、生津、养发、滋养肝肾等功效。

　　芝麻虾排的制作

　　原料

　　鲜虾500克

　　熟芝麻粒300克

　　葱片15克

　　绍酒10克

　　精盐5克

　　胡椒粉0.5克

　　淀粉25克

　　鸡蛋1只

　　色拉油750克

　　制作

　　1. 鲜虾剥去皮壳（留尾）洗净，用刀自虾背处入刀片开，但不要切断（呈片状），去净虾线，清水洗净沥干水，放入小盆中。

　　2. 将绍酒、精盐、胡椒粉、葱姜片加入盆中，将虾肉腌渍入味。

　　3. 将鸡蛋磕入小碗中打散。把腌好的虾肉先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后在外表裹上一层芝麻粒。

　　4. 炒锅上火烧热，注油，待油温约三成热时下虾排，用中火炸熟，捞出控油，码入盘中即可。

（责任编辑：杨淼）

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