白酒高温烹饪后还有酒精吗会挥发吗

白酒高温烹饪后通常不会产生新的酒精，但原有的酒精成分可能会被部分挥发。

白酒本身是由粮食经过发酵蒸馏而成，其中含有一定量的乙醇。当进行高温烹饪时，由于乙醇的沸点较低，在高温条件下容易汽化并随蒸汽一起逸出，从而导致原有酒精成分的减少。需要注意的是，虽然酒精成分会挥发，但仍可能存在一定的残余量，具体取决于烹饪时间和温度等因素。

若使用的是低度数的白酒，则在长时间高温烹饪下，其酒精可能还会继续蒸发，直至完全挥发掉；而高度数的白酒则不太会出现这种情况。

在使用白酒进行烹饪时，应注意控制好温度和时间，以避免过度加热导致酒精损失过多或影响菜肴口感。此外，对于需要长时间炖煮的食物，建议选用耐高温的玻璃或陶瓷锅具，并注意观察食材状态，防止烧焦或糊底。