腐乳是营养佳品还是“致癌杀手”？困扰多年，终于有了明确答案

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2023-11-30 18:02:4139健康网

“小吉，快多吃点豆腐，钙和蛋白质含量丰富，多吃可以长高高。“李奶奶边说边往孙在碗里夹豆腐。

“别天天吃那么多豆腐，我看文章说豆腐含有大量激素，吃多了对身体不好，男生变娘，女生容易得癌症啊！”李奶奶老伴说。

“你懂什么！天天就知道看这些不着调的文章。”李奶奶生气地说。

“我可不是乱说，你看隔壁那个小许就是爱吃豆腐，现在长大了，娘了吧唧的。我可不想我孙子这样，男人就得有男子气概！”

一顿饭因为豆腐，两个人吃得都不愉快。儿子儿媳看形势不妙赶紧岔开话题才得以休止。那么豆腐真的像李奶奶老伴说的那么不堪吗？男吃了变娘，女吃了得癌？

一、豆腐含大量激素，吃了会变娘得癌？

传言称，豆腐内含有大量的植物雌激素，吃了会让男的变“娘”，还会让女的患上乳腺癌，是不是真的？

当然不是，大豆内的雌激素为植物性雌激素，也就是大豆异黄酮。美国临床上的一项荟萃分析指出，大豆异黄酮摄入不会影响男性睾酮、性激素结核球蛋白以及游离雄激素等指标。也就是说，喝豆浆并不会让男性变娘。

此外，《欧洲流行病学杂志》上一项针对我国30多万名年龄在30~79岁女性的大型前瞻性研究指出，适量摄入大豆与女性乳腺癌的发生风险增加无关。在BMI<24的女性身上，大豆摄入量与乳腺癌的发生呈显著负相关关系。

研究还指出每日多摄入10mg大豆异黄酮，会让女性罹患乳腺癌的风险下降3%。即便是已经确诊乳腺癌的患者，适当摄入大豆异黄酮也有助于降低复发、死亡的风险，对女性健康有好处。

总之，吃豆腐不仅不会让男的变娘，女的患癌，多吃豆腐还可以收获这些好处。

降低骨质疏松风险：豆制品内的钙含量很丰富，尤其是对于绝经后的女性来说，适当摄入豆制品可帮助身体补充钙质，预防骨质疏松的发生。

降低心脏病风险：美国哈佛医学院的人员曾对20万名受试者进行了调查，结果发现每周吃豆腐>150g的受试者相较于不吃的，罹患冠心病的风险下降了18%。之所以有这种现象，是因为豆制品内有丰富的植物蛋白，且脂肪含量低、不含有胆固醇，对心脏健康有一定益处。

二、豆腐制品腐乳，吃了也会致癌？

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，豆腐在发酵的过程中会产生白毛，然后有传言称这个长出来的毛代表是发霉了，发霉食物里含有黄曲霉素，是一级致癌物，吃了会患癌。这是真的吗？

的确，黄曲霉素是明确的一类致癌物，且具有很强的肝毒性。长期接触黄曲霉素会导致肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的发生风险上升，还可能诱发内脏出血性坏死，导致急性中毒死亡。慢性中毒则会干扰身体的免疫功能，让人体感染的几率增加。

但是制作腐乳是以毛霉菌为主，还有少量的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是有益食用菌，不会产生毒素。也正是因为有这些有益菌，才使得大豆中的物质发生化学变化，赋予了腐乳独特的味道。

浙江省疾病预防控制中心曾对市面上37份不同的腐乳进行了抽检，对腐乳内的黄曲霉素值进行了测量，结果是均未检出。正规厂家生产的腐乳可以放心食用，无需过多担心。

还有传言称腐乳盐分高，一块腐乳相当于12g盐，那腐乳盐分真的有这么高？

不可否认腐乳在制作过程中会加入一定的盐，但腐乳内加盐的目的是为了抑制微生物生长、防腐变质，是工艺所需。对于盐分的添加有其标准值，添加了过量盐分反而会影响风味。网传的一块腐乳内有12g盐，是不可信的。100g白方、青方、红方腐乳内的钠含量分别为2460mg、2012mg、3091mg，换算一下10g的腐乳内约有0.5~0.7g盐。12g有点夸张了。

三、真正会让你得癌的是这4种食物

生活中，我们真正应该引起重视的是这几种食物，它们是明确的可致癌物，食用后会增加身体的患癌风险。

1、中式咸鱼

咸鱼在腌制过程中需要添加大量的盐分，这样一来会让内里的亚硝酸盐含量大大增加。而亚硝酸盐在进入体内后会与蛋白质结合生产亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物，长期接触会增加身体的患癌风险。