肉冻多久就不能吃了？反复解冻会细菌暴增？央视做了实验告诉你

有时间就去翻翻冰箱，看看里面有没有被你遗忘掉的肉。

有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里，结果“买肉如山倒，吃肉如抽丝”，过两三天就把这些肉给忘了。

再次发现这些肉时，很多人会犹豫要不要扔掉：都冻一年半载了，不就变成“僵尸肉”了吗？还能吃吗？

其实在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感变差，肉质营养也流失了。

一、冰箱里的肉冻多久就不能吃？

很多家庭的冰箱里，总有那么一两块“千年冷冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示，不同类型的肉，能够冷冻保存的时间不同，一般来说，家用冰箱存放半年的肉，其肉质和口感都大打折扣。

对于冷冻食品而言，前期处理决定了它们的冷冻期限，例如新鲜鱼肉，不处理就冷冻最多只能保存1-2个月，但经过科学处理后冷冻，可以延长至半年。

科学冷冻肉类，也十分讲究方法。

对于家禽、海鲜、河鲜等，应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类需清洗掉表面的细菌，再存储。所有食品在冷冻前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，防止水分损失。

理想状态下，冷冻肉应在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温储存。

按照上述方法科学冷冻，不同的肉冷能够保存多少时间呢？小九总结出一张表，方便大家查看：

二、长期吃冷冻肉对身体会有什么影响？

冰箱不是“灭菌室”也不是“保鲜室”，肉类的冷冻时间过久，在安全、营养方面也会大受影响。

1、对身体影响

·加速衰老：冷冻室无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程，只要放置多一天，肉质变差一点。久冻肉不仅风味变差，氧化产物增多，人食用后也会加速衰老的氧化速度。

·胃肠疾病：据临床统计，炎症性肠病患者中，约30%的患者习惯吃冰箱里存放时间长的食物。

·增加患病几率：过期的冷冻肉中也会滋生病毒、细菌等微生物，而高温烹煮只能杀死微生物，无法消灭其有毒代谢产物，人食用后对身体有害。

图源：央视

2、解冻得不好也会影响健康

冷冻肉反复解冻，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强，即使是-20℃的极寒环境，也能存活超过一年的时间。

如果解冻严重，温度回升，微生物会在“温床”上不断繁殖，食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

三、冰箱冻肉不可反复解冻

最近网络上传言：冷冻肉反复解冻，细菌暴增15倍！是真的吗？

针对冷冻肉反复解冻的问题，央视曾进行过一次实验，结果证实了细菌大量繁殖的说法。

没错，冷冻食物确实不宜反复解冻。

首先，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，冰晶越大就越会破坏食物细胞，造成营养流失。

其次，低温只是抑制细菌，并非杀灭。有研究发现，多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次，而反复解冻时，细菌会呈指数型增长。

另外，在反复冻融过程中，食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中，时间过长，就会发生不可逆反应。

食用了这样的肉，很难保证身体不出现问题。

延展——3种方法教你吃最“新鲜”冻肉

大家都知道，肉最好吃新鲜的，但有时遇到特殊情况，不可避免地会储存一些冻肉。那么，有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢？下面3种方法，赶紧收藏。

·解冻

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒装好，放在冷藏室解冻。

·腌制

解冻后，将肉切片或切丝，先加入少许盐、料酒提鲜，再放入蛋清，淀粉抓匀锁住肉汁，腌制后的肉质，口感会更好。

·炒

翻炒至肉色发白时把肉捞出来，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒几下，这样的口感也会更嫩。

还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全，其实我国的生鲜冷链已经很先进，这些产品大多经过科学存储并分割，检测合格。我们从超市买回家后，如果能及时放入冰箱冷冻，还是可以存放的，大家也无需过于担心。

参考资料：

[1]冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？一张表就搞清楚了！.生命时报. 2019-03-01

[2]【健康】这种肉毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日报. 2017-12-17

[3]怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期.新华社.2018-03-03

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